Zehn Tipps für die Herstellung hausgemachte Limoncello, Garrett auf der Straße
Zitronen von Amalfi (Jerry Garrett Fotos)
Ich kann Ihnen nicht sagen, welches Rezept am besten ist, obwohl ich ein paar Ratschläge von italienischen Nonnas anbieten. die Limoncello Ich habe versucht, und bewundert. Hier sind zehn Dinge im Auge zu behalten:
1. Mondenschein? Nein, dies ist nicht Mondenschein. Du bist kein Schmuggler. Sie werden nicht die „revenooers“ haben Ihre Tür klopfen Sie, wollen Ihr Hinterhof noch zu brechen, und versuchen Sie zu schleppen ins Gefängnis. Grundsätzlich sind Sie Aroma nur bestehende Flotte - nicht viel aufwendiger als bei einem Cocktail zu machen.
2. Was ist ein „Verdauungs“? Es ist etwas, das die Verdauung unterstützt, sagt das Wörterbuch. Limoncello ist ein Digestif. Deshalb Italiener es nach dem Abendessen zu konsumieren. Es sollte wie Zitronen schmecken - nicht Süßigkeiten, nicht soda pop. Es ist keine KO-Schlag zu sein, am Ende eines Abends von schwerem Trinken gedacht. Aber es kann sicher sein, dass, wenn Sie von zu viel trinken.
Das Handtuch ist besser als das Rezept.
3. Was Rezept? Nach meiner Erfahrung sind die schmackhaftesten Rezepte Limoncello diejenigen, die für die meisten Zitronen nennen, und die geringste Menge an Zucker. Hier ist die am häufigsten verteilt Rezept an der italienischen Amalfi-Küste:
1 Liter Wasser
1 Liter Alkohol
1 kg (2,2 lbs) Zucker
Schale von 8 Zitronen
Für die Zwecke der wissenschaftlichen Forschung in diesem wichtigen Bereich der Förderung, hier ist das Rezept von meinem Lieblings-nonna:
1,25 Liter Wasser
1 Liter Alkohol
800 Gramm (1,76 Pfund) Zucker
Schale von 13 Zitronen
Weitere Rezepte, stieß ich auf diese interessant und lohnenswert blo g.
Für alle, die ein Rezept mit High Fructose Corn Syrup empfehlen, schlage ich die Todesstrafe.
Heimat der besten Zitronen!
BTW, sind die weltbesten Zitronen an der italienischen Amalfiküste (die Vielfalt Femminello St. Theresa, die in Zitrusöl hoch sind) gezüchtet, obwohl Zitronen auf der Mittelmeerküste von Ligurien bis Sizilien angebaut ähnlich sind. In Nordamerika ist die Meyer Lemon eine gute Wahl.
5. Was ist Lebensfreude? Es ist der gelbe Teil der Haut einer Zitrone. Sie sollen das weg rasieren. Sie nicht die weiße Rinde in Ihrem Schwung bekommen. Die weiße Rinde wird der Limoncello bitter machen. Wenn Sie einen guten Job zu rasieren Ihre Zitrone getan haben, soll es noch das Gleichgewicht der Rinde hat darauf und es wird nicht Saft austritt. Es sollte noch leicht gelb sein, obwohl es jetzt glatt sein. Sie nicht, dass ein Teil verwenden. (Einen Zitronenkuchen mit ihm!) Für Limoncello, verwenden Sie nur die Lust. Setzen Sie den Schwung in die Flotte Sie verwenden, und legen Sie sie in einem verschlossenen Behälter.
6. Definieren Sie „liquor“. Ich weiß von drei Typen in Limoncello Herstellung verwendet: Unflavored Getreide Alkohol, Wodka und Grappa. Ich persönlich würde nicht Wodka oder Schnaps verwenden, da jeder einen Hauch von seinem eigenen Geschmack fügt hinzu, das will ich nicht in meinem Limoncello. 151 Beweis Getreidealkohol, wie Everclear, sollten Sie, was Sie wollen - einen Kick, aber nicht ein Spin - für Geschmack. (Die Idee Wodka oder Schnaps in meiner Limoncello Mischung aus Putting erinnert mich an die Zeit, die ich versuchte, „gesund“ Olivenöl zu ersetzen Haferflocken Cookies zu machen - igitt-a-Mist)
Wie viel ist ein „Batch“? (Johnny Jet)
7. Wie viel ist ein „Batch“? Sie wollen nicht viel machen - zumindest nicht, bis Sie den Dreh raus zu bekommen. Fast jedes Blog ich von Leuten gelesen, die versucht hat, ihre eigenen Limoncello zu machen, sagt sie mußte die erste Partie oder zwei (oder mehr) werfen. Sie alle scheinen, um es schließlich richtig zu machen, aber sie wollten sie kleinere Mengen versucht haben zuerst. Das Rezept oben macht etwa zwei Liter - was mehr als genug für Anfänger. Ich würde mit halb so beginnen.
8. Wie lange? Es variiert. Ich weiß, Sie haben gehofft, ich könnte mehr spezifisch sein. Ich auch. Aber ich habe alles von wenigen Tagen bis zu einigen Wochen gehört. Das beliebte Rezept oben sagt für vier Tage der Zitronenschal in der Flotte zu verlassen. Mein Lieblings nonna sagte doppelt so lang. Im Wesentlichen, wenn die Farbe der Schale (Abfahrt Art eines weißlich breiige glop) verlässt, nimmt die Flüssigkeit es, und seine Farbe wird intensiver gelb. Jetzt ist es Zeit, den nächsten Schritt zu gehen - die die breiige glop heraus zu belasten ist.
10. Wann wird es gemacht? Wiederum variiert sie. Sorry, ich habe nicht eine endgültige Antwort. Die meisten Limoncello Entscheidungsträger sagen, dass es für überall von zwei Monaten nach zwei Wochen in einem dunklen, kühlen Ort bedeckt zu lassen. Ein beliebtes Rezept von Reise-Guru Rick Steves sagt eine Flasche in der Gefrierschrank zu halten. Obwohl ich eine Flasche gekühlt halten, sobald es geöffnet wird, traf ich nie Italiener, die es im Kühlschrank aufbewahrt.
In Maßen konsumieren. Die meisten Italiener trinken nicht mehr als ein Espresso-sized Schuss.
Sie haben nicht wirklich ein Rezept gegeben: Sie die Zitronenschale in Ihrem Getreide Alkohol tränken ist Everclear 151 Proof oder 75% Alkohol. I 20 verwendet Zitronen bis 1 1/2 Flaschen Everclear. Machen Sie einen einfachen Sirup equil auf die Menge des Alkohols.
Ich überlasse es 60 -90 Tage. abgießen, Sie Papierfilter verwenden können, dann machen Sie einen Zuckersirup (Maßnahme gleichen Teilen Zucker erhitzen, bis alle Zucker absorbiert wird. abkühlen lassen vollständig und schneiden Sie die Everclear ... ..half Sirup und halb Everclear. Flasche und lassen Sie sich für ein paar Wochen sitzen Wenn du kannst.
Ich habe mehrere Rezepte ausprobiert und auch weiterhin in unterschiedlichem Ausmaß von Hustensaft schmecken. Gibt es eine ingrediant, die diesen Geschmack beeinflusst? Mehr / weniger Sirup, Wasser oder Zitronen?
Auch wir haben in letzter Zeit einige schlechte Chargen hatten. Schwer zu isolieren, was das Problem so weit ist. Aber die Zitronen sind die Hauptschuldigen. Wir stellen fest, dass Zitronen - jede Art - von Lebensmittelgeschäften in den USA einfach nicht sehr gut schmecken. Früher haben wir auch einige ausgezeichnete Bio-Zitronen aus einem speziellen Farm in Kalifornien. Nichts schmeckt wie Amalfi-Küste Zitronen (es gibt sogar schmecken Unterschiede zwischen Sorrento und Amalfi Zitronen, Piano di Sorrento wachsene Zitronen sind die besten, imho). Zur Info: Wir haben gerade einen Monat in Italien und bei erstaunt waren (und enttäuscht), dass wir nicht überall Amalfi Zitronen außerhalb Kampaniens finden konnten (und sie waren nicht einmal ein Kinderspiel dort zu finden). Die meisten der Zitronen in der italienischen Lebensmittelgeschäfte scheinen in diesen Tagen aus Spanien zu sein! Oder Sizilien.
Wie dem auch sei, wir experimentieren weiter, und wir werden alle Entdeckungen hier posten.
Eine italienische Merkmal beim Kochen, Backen, Liköre machen, ist manchmal genaue Messungen sind nicht vorhanden. es ist ein „Gefühl und ein Wissen“ zu einem Chemie-Experiment ohne genaue Messungen. Danke für die Information. ☼
Ich stimme zu. Eine „Prise“ dieses oder jenes ist etwa so wissenschaftlich wie einige italienische Rezept beträgt bekommen!
eine andere Charge gemacht einfach und ja, die Zitronen variieren. Es gibt einen Vorgeschmack auf die weiße Haut oder weißen Teil der Zitrone. Bitter ... .ist es trotzdem zu „reparieren“ es. Ich würde irgendwelche Ideen lieben überhaupt .... Das hat es noch nie gegeben. Es schmeckt immer lecker.
Vielen Dank
Wenn Sie die weiße Haut schmecken können, gehe ich davon aus, dass eine weiße Haut ist in den Ansatz zu bekommen. Es ist wichtig, denke ich, ein sehr feines Schale Werkzeug zu benutzen, so erhalten Sie nur die yellowest des gelben Teils. Wenn Sie denken, Sie sind nicht genug Schwung auf diese Weise bekommen, eine zusätzliche Zitrone auf die Batch-Verarbeitung. Ich hoffe, das hilft.
Hallo Jerry. Wir haben jede Menge Meyers und Lissabon Zitronen wir immer die Lissabon Zitronen für Limoncello verwendet haben, und gute Ergebnisse zu erzielen. Was Sie erste Wahl sein würde
Lissabon über Meyer, für mich. Ich hatte noch nie viel Glück mit dem Meyer.
Völlig nicht einverstanden mit Ihrer Meinung, dass Wodka mit einem minderwertigen Limoncello schafft! Sie haben versucht, nicht meine. Ich habe erstaunlichen Meyer Limoncello mit meinem eigenen hausgemachten Bio-Meyer 100-proof Wodka Zitronen mit (dem höchsten Beweis, den ich kaufe, 50% Alkohol). Sorry, aber ich kündigte mein Junior-Jahr Everclear in der Schule zu trinken. Pure Trash! Wodka, auf der anderen Seite macht einen phänomenalen Job von dem Zitronenöl und Essenz zu extrahieren und in keine Weise mit dem Zitronengeschmack stören. Meine anfängliche Extraktion, vor der Zugabe von Zuckersirup, nach 2 Wochen oder mehr Einweichen meiner Meyer Zitronenschalen in Wodka, ist eine eindrucksvolle tief neongelb Farbe. Vertrauen Sie mir: es gibt kein „Wodka Geschmack“ im fertigen Produkt Was Wodka Geschmack hat wie eigentlich? Es ist ziemlich verdammt nahe neutral im Geschmack. Verwenden Wodka! Es funktioniert ganz gut. Meyer Zitronen und Wodka macht einen leckeren Limoncello, und ich bezweifle, jemand, der weiß, und mag Limoncello wird zu Ihrer Kreation spotten, nur weil man Wodka als Basis verwendet, weil es köstlich schmecken, wie meine. Die umstrittenste Frage mit Limoncello machen, ist wahrscheinlich, wie viel Zucker zu verwenden (oder nicht verwenden). Das wird auf jeden Fall Ihr Endergebnis auswirken. Zu süß und sirupartig ist nicht gut.
Vielen Dank. Ich stimme mit Ihrem „zu süß und sirupartig ist nicht gut“. In Italien konnten wir die Zutaten die Einheimischen wurden verwendet, um mit. Wieder zu Hause in den USA von A, ist es eine Herausforderung gewesen Zutaten zu finden, die uns den „Amalfi Geschmack“. Ich schätze weiß Ihr Vertrauen in Wodka. Vielleicht sollten wir es versuchen!
Ihr Rezept klingt sehr gut. Wie viele Meyers Zitronen verwenden Sie zu 750-ml-Flasche von 100 Beweis Wodka? Danke
Ich glaube, sechs mittelgroße Zitronen tun sollten.
Ich stimme zu. In Mississippi konnte ich die 190 Everclear verwenden, aber die Zitronen waren meh. In Kalifornien konnte ich besser l Zitronen, aber nur die 151 Everclear erhalten. Versuchte mit Wodka einmal und während des Limoncello in Ordnung war, war es nicht annähernd so gut, da der Wodka einen bestimmten Geschmack verliehen, das das Korn Alkohol fehlte. Das heißt, wenn Sie aus irgendeinem Grund den Zugang zu Wodka haben, es ist nicht eine schreckliche Ersatz, aber es ist immer noch ein Ersatz. Aber wenn es alles kann man bekommen, müssen Sie nur noch die meisten geschmacklos Wodka erhalten Sie finden können, ich denke? Ich ziehe Eurekas Meyers obwohl (das ist, was ich kann vor Ort bekommen) - vor allem, weil die Meyers, während groß für Saft, sind so schwer, einen Schwung weg zu bekommen, sie sind so dünnhäutig! Wie wollen Sie zest sie, ohne auf die weiße Haut hinunter? (Oder ohne weiter zu gehen, und Saft bekommt jede wo?) Haben Sie schon einmal versucht, mit den „sweet Limetten / sweet Zitronen?“ Der Saft ist süß auf diejenigen, aber die Lust ist immer noch sehr traditionell „zitronig“ Ich frage mich, wie gut könnte sie arbeitet im Vergleich zu anderen Sorten?
Die Zitronen wir in Amerika, in der Regel erhalten, scheinen zu Parfüm-y zu mir. Sie riechen gut, aber sie schmecken wie Parfüm (igitt). Sie könnten wahrscheinlich andere Zitrusfrüchte versuchen. Das Rezept ist recht nachsichtig. Ich bin versucht, Orangen, um zu versuchen, weil sie auf jeden Fall „orangecino“ Sorten in Italien verkaufen. (. Sie verkaufen nicht gut, und ich habe man nie geschmeckt, die toll war) Aber hier ist ein Top-Geheimtipp: Brombeeren für die Zitronen für einen Dynamit-Likör (wie Chambord) machen ersetzt. Es war auch ziemlich narrensicher zu machen ... nicht annähernd so temperamentvoll wie die Zitronen wir versucht haben. Wir müssen an die Amalfiküste zurück!
Der beste Weg, um eine Zitrone zest ist ein Micro Zestenreisser zu verwenden. Es scheint, die Mark zu gleiten und rasiert nur eine sehr dünne Schicht von Schale. Ich kam gerade von einem Besuch Mom in Palm Springs und zurück 60 lbs of California Zitronen gebracht, die ich von ihrer Nachbarschaft Bäumen gepflückt. Ich benutze etwa eine Tasse Schale (13 Medium Zitronen) pro 0,75 Liter Flasche von 96% Getreidealkohol und lassen Sie es für 2-3 Monate sitzen, strring die Mischung einmal pro Woche. Der Schwung nimmt
1/3 des Volumens in der Infusion. Ich benutze 2 Tassen Zucker pro Liter (4,2 Tassen) Wasser, um einen Zuckersirup zu machen, dann 2 Teile mit 1 Teil Sirup mischen Alkohol infundiert und filltered. Das führt zu
32% Alkohol oder 64 Proof Limoncello. Es ist fabelhaft!
Vielen Dank für Ihre Informationen!