Ab Doogh Khiar- Gurkensuppe mit Walnüssen und Crunchy Schalotten im Persischen Manner
Nachdem wir Lagos für Washington DC verlassen, setzte Tante Brige mir Geburtstagskarten jedes Jahr zu senden, aber bald nach, dass ich nach Lahore zog mit meiner Großmutter zu leben, und wir verloren mit ihnen berühren alle zusammen. Ich hörte von einem Freund, viele Jahre später, dass Tantchen Brige an Krebs gestorben war. Süße Tantchen Brige, die Fotos gemacht von mir in Sandburgen Tarkwa Bay zu bauen.
All diese Jahre später, kam ich Gurken-Joghurt-Suppe zu schätzen wissen, die immer erinnert mich an Onkel Aidan und Tantchen Brige. Vor allem, dass die Zeit in meiner Kindheit, wenn nicht viele Dinge sehr gut geschmeckt, nicht vergessen, ich war damals eine Menge von Campbell Hühnersuppe mit Nudeln zu trinken. Meine tastebuds wurden fast ruiniert.
Dies ist genau die Art von Suppe, die ich für meine Tante Brige, aber mit meinem eigenen persischen Spin auf it- gekühlt, mit Perlen aus knackigen Gurken, duftend mit Minze und etwas Bodenständigkeit aus den Nüssen machen würde. Und schließlich gekrönt mit crackly gebratenen Schalotten, die in die kühle Suppe schmelzen als karamellisierte Bänder ab.
4-6 dient als ein erster Kurs oder 10-12 in kleineren Portionen für eine Cocktailparty
Zutaten:
* 1 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
* 1 EL Olivenöl
* 6 English (mini) Gurken (ca. 300 g)
* Handvoll Minzeblätter (keine Stiele)
* 1 Knoblauchzehe
* Salz nach Geschmack
* 1 ½ Tasse oder etwa 350 g Griechisch oder Vollmilchjoghurt
* ½ Tasse oder etwa 60 g Walnüssen, sowie einige weitere zum Garnieren, zerkleinert und von Hand gehackt
* Getrocknete Rosenblätter für garnish- in den meisten persischen Lebensmittelgeschäfte (optional) gefunden
Vorbereitung:
* Scheibe Schalotten dünn;
* Legen Sie eine kleine Pfanne auf mittlerer Hitze und fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl;
* Schalotten und braten, bis eine dunkelgoldene Farbe;
* Transfer auf eine Zeitung oder ein Papiertuch und trocknen lassen.
*Beiseite legen;
* Ziehen Sie die Haut von Gurken;
* Jede Scheibe Gurke in Längsrichtung und mit einem Teelöffel, Schaufel sanft die Samen. Dividieren Gurken in zwei getrennte Chargen;
* Nehmen Sie die erste Charge von Gurken und in Scheiben schneiden in sehr dünne Streifen der Länge nach. Dann Würfel in sehr kleine Stücke, etwa weniger als ½ Zentimeter und 1/8 Zoll. (Siehe Foto oben).
* Stellen Sie erste Charge von Gurken beiseite.
* Nehmen Sie die zweite Charge von Gurken und Knoblauchzehe und in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Mischen bis völlig glatt.
* Mint an den Mixer oder Küchenmaschine verlässt und Puls nur so die Minzblätter geschreddert werden aber nicht vollständig vermischt in. Sie wollen kleine Flecken der Blätter Minze sehen können.
* Die pürierte Gurke und Minze in eine Mischschüssel übertragen. In griechischen Joghurt, Walnüsse, die erste Charge von gewürfelte Gurken und sanft zu kombinieren, mischen. Mit Salz abschmecken.
* Die Konsistenz wie die von einer dicken Suppe sein soll. Wenn es zu wässrig für Ihren Geschmack ist, können Sie mehr griechischen Joghurt hinzufügen, wenn sie zu dick ist, fügen Sie etwas eiskaltes Wasser, Esslöffel durch Esslöffel, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.
* Platz im Kühlschrank und lassen Sie für 2-3 Stunden zu kühlen.
* In einer Suppenschüssel oder in kleinen Gläsern Servieren und unmittelbar vor dem Servieren, Beilage mit knusprigen Schalotten, zerkleinerten Nüsse und (optional) getrocknete Rosenblätter.