Tang Yuan (Sweet Reisbällchen mit schwarzer Sesam Füllung) - Die Woks des Lebens
Wir erfahren diese aus erster Hand eine festliche Atmosphäre, wenn ein Chengdu Tempel Messe besuchen, während in China seit einigen Jahren lebt. Es war ein unvergessliches Erlebnis, und wir waren froh, dass wir die berüchtigt chinesische Neujahrs Reise-Migrationen und überfüllte Bahnhöfe bekommen dort trotzten!
In den alten Tagen, war machen Tang Yuan ein riesiges Projekt, das viel harter Arbeit erforderlich. Erstens benötigt man einen schweren Steinschleifer ausfindig zu machen, in der Regel durch eine von einer anderen Familie zu leihen. Dann würden Sie über Nacht den süßen klebrigen Reis einweichen müssen. Am nächsten Tag, würden Sie den süßen Reis zusammen mit Wasser, einen Löffel AUF EINMAL Hand schleifen, indem es durch das kleine Loch auf der Oberseite der Mühle zugeführt wird. Die wässrige Flüssigkeit wurde gesammelt, dann zu einem dicken Baumwolltuch Sack übertragen. Der Sack gehängt wurde oder durch die Steinschleifer über Nacht belastet das gesamte Wasser belasten werden. Was war am Morgen verließ, war der Teig. Zwei Tage in ... nur zur Hälfte fertig.
So ist es an die Füllung: Braten Sie das Sesam, zerdrücken sie mit einem Nudelholz und in Zucker und Fett hinzuzufügen. Ja. Schweinefleisch Rindertalg wurde in der traditionellen süßen schwarzen Sesambällchen verwendet. Bei kalten Temperaturen zu dieser Jahreszeit und keine Raumheizung, Kneten festes Fett in eine Paste dauert eine lange Zeit, sowie einige starke Muskeln. Ich will nicht, Sie erschrecken Sie sich diese Tang Yuan zu machen, aber ich mag darauf hinweisen, dass mit einem Lebensmittel-Prozessor und gekauften süßes Reismehl, dieses Rezept leicht peasy ist im Vergleich zu dem, wie es in der gemacht wurde Vergangenheit!
Zusätzliche Bemerkungen:
Du brauchst:
- 2 Unzen. geröstete schwarze Sesamsamen
- 3 Unzen Zu (etwa 1/3 Tasse)
- 6 EL weiche Butter (nicht geschmolzen!)
- 1 Tasse + mehr zum Bestäuben süßen Reismehl. auch als Klebreismehl bekannt
- 1/2 Tasse warmes Wasser
In einer Küchenmaschine oder Mixer, schleifen fein die Sesam. Fügen Sie den Puderzucker und mit einem Spatel zusammen ein wenig in der Küchenmaschine mischen. Dann fügen Sie die Butter und den Impuls für 10 Sekunden zu einer Zeit, bis die Mischung gut kombiniert wird. Scoop alles heraus in eine Schüssel geben und legte im Kühlschrank ca. 30 Minuten. Der Zweck dieses Kühlverfahren ist später die Mischung leicht für eine einfache Handhabung zu härten.
Während die Füllung dem Abkühlen wird der Teig machen. Setzen Sie das süße Reismehl in eine Schüssel geben. Langsam im warmen Wasser unter Rühren einen Teig zu bilden. Der Teig darf nicht zu nass sein, oder es wird seine Form nicht halten. Deckel mit einem feuchten Tuch.
Jetzt etwas Wasser in einem kleinen Topf kochen, ein kleines Stück Teig herausnimmt, etwa 1” im Durchmesser. Fügen Sie es zu dem kochenden Wasser und kochen das Stück Teig, bis er schwimmt. Scoop es aus und fügen Sie es den Rest des Teiges. Mischen Sie die beiden Teile zusammen, bis der Teig ist weich und geschmeidig.
Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Stücke (etwa 18 Gramm je, wenn Sie wirklich wollen, anspruchsvolle sein), und rollen sie in Kugeln. Halten Sie den Teig und Teig bedeckt Kugeln mit einem Handtuch feuchtes Papier während der Montage.
Dann nehmen Sie jede Teigkugel und flach in einen Kreis von etwa 2 Zoll im Durchmesser. Fügen Sie die Füllung in die Mitte, und schließen Sie den Teig über die Füllung.
Rollen Sie den Ball um in den Händen, bis er glatt und rund ist. Wiederholen, bis alle Sesambällchen gemacht werden. Decken Sie die restliche Füllung und zurück zum Kühlschrank für später!
Während Sie zusammenbauen, einen mittleren Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Sesambällchen und rühren Sie sofort, damit sie nicht kleben. Addiert man die Sesambällchen wird die Wassertemperatur deutlich abkühlen, so dass, sobald das Wasser bis zum Kochen kommt zurück, fügen Sie eine 1/2 Tasse Wasser in den Topf.
Wiederholen Sie diesen Schritt noch zweimal. Dieser Kochvorgang wird genügend Zeit für die Zucker und Butter lassen sich gut in eine glatte Füllung schmelzen. Servieren Sie die Sesambällchen in ein wenig von der heißen Kochwasser in schönen Porzellanschalen und Suppenlöffel!
Tang Yuan (Sweet Reisbällchen mit schwarzer Sesam Füllung)
FYI - Schmalz zu machen, Schweinefett Fetzen zu einem Topf mit nicht mehr als ein Viertel Zoll Wasser, weniger Wasser (genug, um den Boden der Pfanne zu bedecken) hinzufügen, wenn Sie nicht eine ganzen Menge Fett Fetzen haben. Schalten Sie die Hitze zu hoch, bis Sie das Zischen dann hören kann den Boden des Topfes kratzen in den Topf, um sicherzustellen, nichts klemmt und verringere die Hitze köcheln lassen, bis das Fett gerendert werden. Sie könnten das gerenderte Fett ein paar Mal seiht müssen, bis die Fettreste wie gebratene Schweinefleisch Stücke aussehen. Belasten Sie das Fett in einen Behälter gegeben und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn das Fett verhärtet hat, entfernen Sie auf das Fett und lassen Sie hinter jedem Schweinefleisch Saft oder Schweinefleisch Gelatine. Jede Flüssigkeit in dem Fett entwickelt Schimmel in Ihrem Schmalz. Sie können erneut schmelzen das Fett und gießen in einzelne Gläser im Kühlschrank lagern. Fette, die Organe umgibt, Blatt Schmalz, sind viel wünschenswert für die Feingebäckherstellung.
Vielen Dank für die Kochtipps, MT!
Warum kochen Sie nur eine kleine Kugel aus Teig und fügen Sie es den rohen Teig? Ist es strukturiert, Aroma. Kann es kaum erwarten, diese zu machen
Ich wuchs mit einem ähnlichen Rezept, das mein Vater machen würde. Er war aus Sichuan. Ich habe nicht diese besondere Rezept gemacht, aber die, die ich gesehen habe, ähnlich aussehen. Er benutzte Kandiszucker und auch fein gehackten Walnüsse zusätzlich zu dem schwarzen seasame Samen und Schmalz. Wir würden im Wasser dienen sie in gekocht wurden. Sobald Sie in einem Bit und schwappte dem Löffel um die Schüssel, die seasame Innereien zur Brühe hinzufügen würde. Nicht mehr klare Brühe für lange und gut gewürzt.
Vielen Dank für Ihre „süßen“ Gedächtnis, Wanda!
Vielen Dank. Ich liebe diese. Häufig sie in Flushing bei Dim Sum bekommen, aber diese sind in Erdnüssen, ein wenig Zucker und geflockt Kokosnuss (glaube ich) gerollt. Unter der Annahme, dass der Fall ist, könnte ich dieses Rezept verwenden und während sie nass sind, dann rollen sie in der Erdnuss / Zucker / Kokosnuss auf dem Replikat zu verdecken?
Hallo Louise, was Sie beschrieben ist anders. Ich muss immer noch für die Süßigkeiten auf dem Rezept arbeiten Sie beschrieben.
Beeindruckend. Ein erstaunliches Rezept und eine erstaunliche Geschichte dahinter. Wir werden für das süße Reismehl überprüfen, ist es wahrscheinlich online verfügbar :) Danke so sehr lieben Judy, ausgezeichnetes Rezept und Anleitung!
xoxoxo
Es scheint über viele Sesam im Bild zu sein, während braten. Ist 2 Unzen schwarzen Sesamsamen etwa 1/2 Tasse?