Alle über die Master-Sauce der chinesischen Küche
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„Master-Sauce“ - der Satz beschwört Bilder von einem Koch bis zusammengekauert über den Küchenherd, mit endlosen Kombinationen von Gewürzen und Zutaten zu experimentieren, in dem Bemühen, mit der perfekten Mischung zu kommen.
Eigentlich Master-Sauce ist die Bezeichnung für die Sojasoße basierenden Flüssigkeit verwendet, um chinesische Sojasauce Huhn zu machen. Schmoren Nahrungsmittel in Sojasauce (auch als „rot-Kochen“ genannt) ist eine Kochtechnik in Shanghai und die umliegenden Provinzen in Ost-China.
Viele Familien haben ihr eigenes spezielles Master-Sauce, über die Generationen weitergegeben, das Rezept so sorgfältig wie die präzise Kombination von Gewürzen bewacht den Teiges, der Saison in Kentucky Fried Chicken. Aus diesem Grunde ist Master-Sauce auch „Tausend-Jahr-Sauce“ genannt.
Zutaten und Nutzungs
Welche Bestandteile, die typischerweise einen Master-Sauce Make-up? Lakritzgeschmack Sternanis, stechend Szechuan Pfeffer, und süße Kandiszucker (granuliert oder brauner Zucker substituiert sein kann), sind einige der Würzmittel, die auf die Sojasoße Base, die üblicherweise zugesetzt werden. Huhn auf diese Weise gekocht ist sehr feucht und zart, praktisch die Knochen fallen. Eine kleine Menge der Schmoren Flüssigkeit kann als Soße über den gekochten Huhn wieder erwärmt wird und serviert, falls gewünscht. Der Rest kann eingefroren werden und wiederverwendet mehrmals; fügen Sie einfach mehr Sojasoße und / oder Gewürze nach Bedarf. Im Laufe der Zeit wird die Sauce noch reicher, mit einem volleren Geschmack.
Rezepte mit Master-Sauce
Kaltes Gekochtes Huhn - ein Lieblingshotel der Familie von einem Leser, mit dunkler Sojasauce, Sternanis und Ingwer, garniert mit Schalotten und asiatischen Sesamöl.
Spicy Sojasoße Huhn - mit Szechuan Pfeffer und einer Zimtstange.
Fühlen Sie sich frei, die Rezepte zu folgen, wie geschrieben oder zu experimentieren, Hinzufügen oder Ersetzen von Zutaten, zu kommen mit Ihrem eigenen Master-Sauce.