Alles über Tamales - Tamale Rezepte und Informationen
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Tamales ist ein einzigartiges Südamerikaner Gericht, durch die einheimische Bevölkerung erstellt und von den europäischen Einwanderern angenommen. Tamales ist eine komplette Mahlzeit in einer sehr tragbaren Form: eine Mischung aus Mais Teig (masa) und Füllung in einem Bananenblatt oder Mais-Schale gewickelt und dann gedämpft. Die Maismasa wird straffer, wenn gedämpft, und die tamale kann auf dem Sprung ausgepackt und gegessen werden.
Die frühesten Tamales waren einfach - gemacht mit Bohnen und Kürbis und ein Feuer geröstet.
Die Europäer brachten Huhn, Schwein, Oliven, Rosinen und andere Lebensmittel mit ihnen in die neue Welt, und Tamales werden aufwendiger.
Tamales haben viele Namen und Variationen in den verschiedenen Teilen von Südamerika. Venezolaner genießen hallacas. besonders zu Weihnachten. In den Anden, humitas ist mit Boden frischem Mais, eher dann der übliche masa harina (oder masarepa an einigen Stellen) gemacht, die Formen des getrockneten Maismehls sind.
Tamale Masa
Die Masa oder cornmeal Teigs, innerhalb eines tamale durch Mischen getrocknet cornmeal mit einer Brühe hergestellt wird (in der Regel vom Kochen des Fleisches in der Füllung nach links), Schweineschmalz, und Würzmittel, bis es zu einem weichen Teig FORMAS. Masa harina ist die häufigste cornmeal verwendet Tamales zu machen (und auch verwendet Tortillas machen). Masa harina von gemahlenem Mais hergestellt ist, das mit Kalk behandelt wurde, um die Haut und die Rümpfe zu entfernen, zu einem Teig hergestellt, dann getrocknet und zu einer feinen Mahlzeit. Masa harina hat einen unverwechselbaren Geschmack, nicht anders als Maisbrei, wie es mit einem ähnlichen Verfahren hergestellt wird.
Das Schmalz hält die masa davor zu trocken und pastös.
Tamale Fillings
Die Füllungen reichen von einfachen zu erarbeiten. In einigen Ländern wird die masa mit einem einfachen Stück Huhn oder Schweinefleisch gefüllt. Die meisten Tamales haben aufwendige langsam gekocht, gewürzt Fleischfüllungen (meist Huhn und / oder Schwein), manchmal mit Gemüse (Kartoffeln, Mais, Karotten) sowie Trockenfrüchten und Oliven.
Viele Familien haben ein geschätztes tamale Rezept Füllung, zubereitet von Omas und durch die Generationen weitergegeben.
Wrapping und Steaming Tamales
Tamales werden am häufigsten in getrockneten Maiskolben umhüllt oder Bananenblatt (getränkt in Wasser, um sie geschmeidig zu machen). Der Wrapper wird nicht gegessen, sondern verleiht einen bestimmten Geschmack zu den Tamales, wenn sie gedämpft werden. Tamales ist für etwa 30 Minuten gedämpft, je nach ihrer Größe oder bis die masa fest wird und die Füllung wird erhitzt durch.
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