Apfelessig Rezept - Erstellen Sie Ihr eigenes Essig
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Apfelessig Rezept - Erstellen Sie Ihr eigenes Essig
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Ja, können Sie Ihre eigenen Apfelessig zu Hause! Diese Seite zeigt Ihnen, wie. Selbst gemachter Essig ist ausgezeichnet in Salaten, Kochen oder Gefrierschrank und Kühlschrank in Essig eingelegte Produkte. Essig enthält viele Vitamine und andere Verbindungen, wie Riboflavin, Vitamin B-1 und Mineralsalze aus dem Ausgangsmaterial, dass Essig mit seinem eigenen Geschmack verleihen. Aber weil die Säure selbst gemachter Essige variiert, benutzt sie nicht in Lebensmittel bei Raumtemperatur in Dosen oder gespeichert werden.
Zutaten
- Gärbehälter - Sie müssen sehr saubere Behälter aus Glas, Kunststoff, Holz oder Schmelz (wenn der Zahnschmelz ist ohne Chips oder Brüche drin) oder Edelstahlbehälter. Größere Behälter und diejenigen, die während der Fermentation abgedeckt werden kann. Einige Leute benutzen 5 oder 10 Gallon Wasserflaschen (Ballons), die aus Glas oder Kunststoff (bevorzugen Glas), wie die, die rechts dargestellt. Andere bevorzugen breite Mund 1 Gallone Glasgefäße (auch rechts abgebildet), wie sie sind leichter zu reinigen. Zylindrische Formen sind als ein Behälter mit harten Ecken empfohlen. Glas- oder Keramikbehälter werden bevorzugt. Es ist möglich, einen Kunststoffbehälter zu verwenden, aber einige Kunststoffe können Chemikalien sickern und sind anfälliger für Kratzer und Schäden, die schädliche Bakterien beherbergen können. Wenn Sie einen Kunststoffbehälter zu tun verwenden, sollten Sie es in Lebensmittelqualität Kunststoff ist und nicht vorher Non-Food-Substanzen statt. Sie vergären nicht in Metallbehältern (außer einem hochwertigen rostfreier Stahl), wie sie mit Salz reagieren und die bei der Fermentation hergestellten Säuren.
- Mull - die Gärbehälter zu bedecken, Luftdurchgang frei durch, läßt aber Insekten fern zu halten. Hefe-OXYGEN NEED so ist es wichtig, nicht die Gärbehälter in einer Art und Weise zu versiegeln, dass Luft in die und aus behindert. Sauerkraut ist abgedichtet Luft während der Gärung zu halten, aber nicht Essig - sie verwendet verschiedene Mikroorganismen!
- Filtermedien - Kaffeefilter oder Mulltuch funktionieren.
Bevor Sie beginnen, müssen Sie wissen:
- Alle Behälter und Werkzeuge verwendet werden, sollten sehr sauber sein!
- Die Temperatur der gärenden Cidre sollte zwischen 60 und 80 Grad Fahrenheit (F) gehalten werden. Bei Temperaturen unter 60 F produzieren nicht immer ein brauchbares Essig und Temperaturen über 80 F mit der Bildung der stören „Essigmutter.“
- Sauerstoff ist wichtig, in dem Prozess. Es ist den ganzen Cidre Mischung verteilt durch die Mischung täglich Rühren und indem man Luft in die Flüssigkeit durch ein Mulltuch Filter erreichen (die anstelle eines regulären Deckel verwendet wird).
- Ein Zeichen der Essigproduktion ist „Mutter Essig“; eine Matte, die auf dem Boden des gärenden Wein (oder Cidre) bildet.
- Verwenden Sie keine Metallbehälter verwenden, wenn Essig zu machen; Säure in dem Gemisch werden Metall oder Aluminium Objekte korrodieren.
- Glas, Kunststoff, Holz, Emaille (ohne Chips oder Brüche in it) oder Edelstahl Behälter zur Herstellung oder Aufbewahrung von Essig verwendet werden.
- Essig wird durch zwei verschiedene biologische Prozesse, sowohl das Ergebnis der Wirkung von harmlosen Mikroorganismen (Hefen und „Acetobacter“), die drehen Zucker (Kohlenhydrate) in Essigsäure hergestellt
Der gesamte Prozess ist:
- Machen Apfelsaft oder Apfelwein.
- Gären den Saft oder Apfelwein. Dies wird Fermentation genannt. Die Luft Hefen wandeln den natürlichen Zucker in Alkohol (Apfelwein). Ausblenden von Ihrem Mann oder Sie werden nicht an die Essig Bühne. ). Die alkoholische Gärung erfolgt, wenn Hefen natürliche Zucker zu Alkohol unter kontrollierten Bedingungen ändern.
- Wandeln Sie den Alkohol zu Essigsäure. Dies wird als „Essigsäuregärung“ genannt. In dem zweiten Verfahren wird eine Gruppe von Bakterien (genannt „Acetobacter“) wandelt den Alkoholteil zu Säure. Dies ist der Essigsäure, oder Säuregärung, der Essig bildet. Die richtige Bakterienkulturen sind wichtig; Timing ist wichtig; und Fermentation werden sollte sorgfältig kontrolliert werden.
- Klärung der Essigsäure weitere Fermentation und Abbau des Essigs zu stoppen.
Directions - Schritt für Schritt
Schritt 1 - Ihren Apfel oder Apfelsaft Make or buy
Apfelsaft oder Apfel ist der Ausgangspunkt für Apfelessig zu machen. Sie können Ihre eigenen, oder kaufen Sie es bereit gemacht, frisch, in Flaschen abgefüllt oder eingefroren werden. Sie können einen mechanischen oder Dampfentsafter verwenden den Saft / Apfelwein zu produzieren. Um Ihren eigenen Saft zu machen (die die gleiche wie schlicht nicht fermentierten Apfel ist) finden Sie auf dieser Seite. Beachten Sie, dass Sie süße Äpfel, wie Fuji Delicious, Mutsu, Gala, usw. Grüne, unreife und unsweet Äpfel (wie Granny Smith) haben nicht genug Zucker gut zu machen Apfelessig auswählen möchten.
Tipps zur Auswahl der Äpfel:
Schritt 2 - Machen Sie Ihre Starter Hefe
Hinzufügen Hefefermentierung zu aktivieren ist nicht wesentlich, aber wird den Prozess beschleunigen und eine höhere Qualität. Spezielle kultivierte Hefen sind für diesen Zweck bei der Weinherstellung Handel erhältlich und biologische Labors, aber Brot Hefen sind nicht zu empfehlen. Um einen Starter zu machen, bröckelt einen Kuchen aus Hefe in einen Liter Apfelwein und Mix. Dies macht genug Starter 5 Liter Apfelwein; verdoppelt das Rezept proportional, wenn mehr machen.
Schritt 3 - Herstellung Alkohol und Essigsäure
Gießen der gesamte Saft oder Cidre in einen oder mehrere Behälter zu etwa drei Viertel Kapazität; nicht die Deckel auf den Behältern schließen. Stattdessen umfasst die Öffnungen mit einem Mulltuch mit einem Gummiband oder Schnur befestigt ist.
Schritt 4 - Bewahren Sie aus direktem Licht, sondern ein Ort mit konstanter Temperatur
Rühren Sie die Mischungen täglich, um sicherzustellen, das Mulltuch in Platz zurück. Halten Sie die Behälter vor direkter Sonneneinstrahlung und hält die Temperatur bei 60 bis 80 Grad F.
Schritt 5 - Halten Sie täglich, Überwachung und Verkostung für die nächsten 3 bis 4 Wochen Rühren
Volle Gärung dauert etwa 3 bis 4 Wochen dauern. Gegen Ende dieser Periode, sollten Sie einen Essig artigen Geruch bemerken. Geschmacksproben täglich, bis die gewünschte Stärke erreicht ist.
Wenn der Essig vollständig vergoren ist, filtern, um die Flüssigkeit durch mehrere Schichten aus feinen Mulltuch oder Filterpapier-Kaffeefiltern eignet sich gut für diese. Dies entfernt die Mutter von Essig, rechts dargestellt, weitere Fermentierung oder Verderb des Produkts zu verhindern. Mutter von Essig ist völlig harmlos und der umgebende Essig hat nicht, weil es zu verwerfen. Es kann mit einem Kaffeefilter herausgefiltert wird, verwendet, um eine Flasche Essig zu starten, oder einfach links in und ignoriert.
Schritt 6 - Fertig! Speichern Sie Ihren Essig
Der Essig ist nun bereit für die Lagerung in getrennten, verschlossenen Behältern. Stored Essig wird fast unbegrenzt in sehr gutem Zustand bleiben, wenn sie pasteurisiert wird. Pasteurisieren, heizen den Essig, bevor es in sterilisierte Flaschen Gießen, Flaschen, anschießend in einem heißen Wasserbad. In beiden Fällen muss die Temperatur des Essigs mindestens 140 Grad F zu erreichen, um ein Produkt zu pasteurisieren und soll nicht mehr als 160 Grad F. Verwendung einen Koch Thermometer überschreitet die richtige Temperatur, um sicherzustellen, erfüllt ist. Kühlen Sie die Behälter und bei Raumtemperatur lagern vor direkter Sonneneinstrahlung.
Wollen aromatisiert Essig?
Aroma kann bis zu hausgemachten Essig hinzugefügt werden kurz vor der Abfüllung. Gute Beispiele für Additive schließen grüne Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, oder eine beliebige Kombination aus getrockneten oder frischen Kräutern. Um sicherzustellen, Aromatisierungsmittel, legt Material in einem kleinen Beutel und cheesecloth suspendieren in Essig, bis die gewünschte Stärke erreicht ist. Dies wird etwa 4 Tage in Anspruch nehmen, mit Ausnahme von Knoblauch, die nur 1 Tag dauert.
Für alle 2 Tassen Essig, verwenden Sie eine der folgenden Möglichkeiten:
- 1/2 Tasse zerkleinerte frische Kräuter,
- 1 Esslöffel getrocknete Kräuter,
- 2 große Knoblauchzehen, oder
- 8 kleine grüne Zwiebeln.
Weitere gute Aromen sind:
Flavouring Punkte zu erinnern
Passen Sie die Mengen schmecken, aber darauf achten, nicht den Essig zu überlasten. Zu viel Pflanzenmaterial kann die Säure und ruinieren die Konservierungs Qualität des Essigs zerstören.
Aromatisierte Essige schmecken und haben eine schöne Farbe, sie hervorragend für den Einsatz in Salaten zu machen. Sie werden versucht sein, aromatisierten Essig anzuzeigen; aber sicher sein, vor direkter Sonneneinstrahlung Ihre Flaschen zu halten, die den Geschmack, Säure und Farbe des Essigs zerstören.
Referenzen:
Andere Ausrüstung:
Von links nach rechts:
Picking Tipps
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