Auf der Suche nach Kovilpatti Kadalai mittai - The Hindu
In einem Land, von hausgemachten Süßigkeiten und Häppchen, entdeckt Olympia Shilpa Gerald die Magie eines Stückes Erdnuss durch glitzernde Sirup zusammengehalten werden.
Wie gehe ich bis zu K. S. Kadalaimittai, ich bin in den Reihen von Süßigkeiten betäubt und Häppchen im Shop. Kovilpatti und seine Nachbarorte sind Süßigkeiten Paradies und die meisten Geschäfte verkaufen Esswaren in verschiedenen Formen, Größen und Farben, die ich noch nie zuvor gesehen habe. Als ich aufgeregt auf dunkelbraune Spirale Süßigkeiten, leuchtend gelben welligen sev zeigen, Zecken Kathiswaran off-Namen - Ellu mittai, Kakao mittai, Cheeni mittai, karupatti mittai und Yeni padi mittai.
Die Macher der kadalai mittai hier nehmen eine Mittagspause und ich die Straße überqueren V.V. Ramachandran (V.V.R.) Kadalaimittai. Und da sind sie - frisch kleine Stücke von Erdnüssen zusammen durch glitzernde Sirup gehaltenen, gekrönt mit Strähnen von Kokosraspeln gefärbt rosa, grün und gelb.
„Es war durch Mundpropaganda, die Kovilpatti des kadalai mittai berühmt wurde, und die Busverbindungen in die Popularität hinzugefügt“, sagt Selavaraj, Mitinhaber des Ladens, der um 40 Jahre. Sein Partner Ramachandran sagt: „Kadalai mittai wird über den ganzen Staat gemacht, aber in Kovilpatti, die besten Zutaten gehen in sie zu machen. Das ist, wie die Praxis, die Süßigkeiten in Kilogramm zu kaufen, anstatt Platten wurde hier gemeinsam.“Die kadalai mittai in der Regel die Form einer Platte aus Quadraten ineinander verkeilt. In Kovilpatti, wird es als einzige rechteckige Stücke oder eher Quader, versiegelt in Paketen gefunden. Ich knabbern an der Süßigkeit und der Geschmack von Erdnüssen und leicht berauschend Sirup eine berauschende Combo machen. Der beste Teil ist nicht nur, dass es billig ist (man kann eine Platte für Rs.9 und ein Kilo für Rs.64 zu bekommen), aber man kann ohne Erreichen dieses Wendepunktes, der mit dem meisten Süßigkeiten geschieht auf der Süßigkeiten-Schlucht.
Als ich ihn überredete mehr Geheimnisse zu verschütten, sagt Ramachandran, „Neben der Qualität der Zutaten, ist es mit dem Jagrezucker zu tun hat - wir schmelzen zwei oder drei Arten von Jagrezucker die Sirup zu erhalten.“
Nagajothi bei MNR Sakthi Ganesh, der eine 60-jährige Geschichte hat, zeigt uns die besondere Jagrezucker - „Theni vellam“, benannt nach einer Stadt im Südwesten von Tamil Nadu. Dies ist nicht die braunen, gehärtet, runden Klumpen Zu. Theni vellam ist ein blasser, weicher Dreiecksblock Zu, frisch zubereitet. Die Erdnüsse aus der nahen gelegenen Stadt Aruppukottai bezogen. Die Erdnüsse werden geschält und dann in einer Maschine gebraten.
Wer hat kadalai mittai auch mit dieser Stadt? Sakthivel bei MNR, sagt: „Unser Vater und die Experten, die sie heute dienen die Tricks von Ponnambala Nadar gelernt. Er ist nicht mehr und seine Familie diversifiziert in anderen Branchen.“
Theni Jagrezucker 1/2 kg
Glukose-Pulver, Vanille-Essenz oder Kardamompulver: a dash
Roast Erdnüssen. In einem Bottich, Wärme Wasser. Schmelzen Sie beide Arten von jaggery. Halten Rühren, bis der Sirup eine feine Konsistenz erreicht hat. Leere Erdnüssen, fügen Glucose Wasser, Vanille-Essenz oder Kardamompulver und rühren wiederholt. Lassen Sie den Sirup Blase über; schürt den Bottich bis Erdnüsse in Jagrezucker eingebettet sind. Auf einem Brett, den Klumpen mit einer Teigrolle abzuflachen. Machen Sie kreuz und quer schneidet mit einem Messer. Break up die Stücke. Speichern und essen.