Auf Fondant, Zuckermasse, Pastillage und mexikanische Paste, Erica O - Brien Kuchen-Entwurf, Kuchen Blog
7 Unzen Zartbitterschokolade. gehacktes + 1/4 Tasse Licht Maissirup oder
7 Unzen Zartbitterschokolade. gehackter + 3 1/2 - 4 EL Licht Mais s yrup oder
7 Unzen weiße Schokolade. gehackter + 1 1/2 - 2 EL Licht Maissirup oder
7 Unzen Milchschokolade + 2 1/2 - 3 Esslöffel Licht Maissirup
Schokolade schmilzt im Wasserbad oder Metallbehältern gesetzt über einen Topf mit siedendem Wasser. Rühre, bis sie geschmolzen und glatt. Vom Herd nehmen und rühren, bis ein wenig abgekühlt. Stir in Maissirup. (Die Schokolade wird fast sofort versteifen.) Rühren weiter, bis sie vollständig kombiniert. Transf er zu einem stabilen Kunststoff Gefrierbeutel und im Kühlschrank lagern, bis sie fest (etwa zwei Stunden). Wenn der Teig fest ist, entfernen Sie aus dem Kühlschrank, und knetet, bis sie weich genug, um mit zu arbeiten. Wenn es zu hart ist, abgeschnitten kleine Stücke, und knetete, bis biegsam. Nun wickelte es für Monate zu halten. Wenn es wird hart, bis geschmeidig mit knetet in etwas mehr Maissirup zu arbeiten
Hinweis: Um den Maissirup verhindert das Festhalten an den Messbecher oder spo ons, Spray oder Fett mit Pflanzenöl vor der Messung. Ich benutze nie Süßigkeiten in jedem Backen schmilzt, da sie nicht echte Schokolade sind.
Quelle: www.joyofbaking.com
Fondant
Eine eßbare Teig, der Zucker ausgerollt und verwendet wird Kuchen zu bedecken. Fondant Daten der Renaissance und wurden ursprünglich in Großbritannien verwendet fruitcakes zu decken und in dem Frischesiegel für in die neuen Welt versenden. Gelatine und Glycerin halten die Fondant glatt und geschmeidig. Fondant trocknet fest, aber bei weitem nicht so hart wie gumpaste oder Pastillage, und deshalb dient einem anderen Zweck.
Alternative Begriffe: Fondant, fertig gerollten Fondant (British), weichen Fondant (British), gerollt Fondant, Zuckerpaste (British)
Alternative Begriffe: Blumen Paste
4 Großer Eiklar
2 lbs 10x Puderzucker
Level 12 Teelöffel Tylose
4 Teelöffel Crisco
1. Stellen Sie das Eiweiß in einem Kitchen Aid Mischer mit der flachen Paddel montiert Schüssel.
2. Schalten Sie den Mischer mit hoher Geschwindigkeit 10 Sekunden lang das Eiweiß zu brechen.
3. Reserve 1 Tasse der Puderzucker und beiseite legen.
4. Schalten Sie den Mischer auf die niedrigste Geschwindigkeit und langsam den restlichen Zucker hinzufügen. Dies wird eine weiche Konsistenz Royal Icing machen.
5. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf Einstellung 3 oder 4 für ca. 2 Minuten. Während dieser Zeit Maßnahme vor der Tylose in einen kleinen Behälter.
6. Stellen Sie sicher, dass die Mischung bei der weichen Spitze Stufe ist. Es sollte glänzend aussehen, wie Baiser und die Spitzen umfallen.
7. Schalten Sie den Mixer auf die langsame Einstellung und streuen die Tylose in über fünf zweiten Zeitperiode. Als nächstes schalten die Drehzahl auf die hohe Einstellung für wenige Sekunden, um die Mischung zu verdicken.
8. Scrape Mischung aus der Schüssel auf eine Arbeitsfläche, die mit einigen der reservierten 1 Tasse Puderzucker bestreut wurde. Legen Sie die Verkürzung auf Ihre Hände und kneten den Teig, und fügte hinzu genug des reservierten Puderzucker mit einem weichen, aber nicht klebrigen Teig zu bilden. Sie können durch Quetschen mit den Fingern überprüfen und sie sollten kommen weg sauber. Legen Sie die fertige Paste in einem Zip-Top-Beutel, dann legen Sie den Sack Paste in einem zweiten Beutel und versiegeln gut.
9. Platz in dem Kühlschrank für 24 Stunden, wenn möglich, bevor die Paste zu reifen verwenden.
10. Vor der Verwendung aus dem Kühlschrank entfernen und lassen Sie die Paste auf Raumtemperatur kommen. Nehmen Sie eine kleine Menge des am Ende des Fingers zu verkürzen und kneten diese in die Paste. Wenn Sie die Paste ausmalen, fügen Sie in diesem Stadium die Paste Farbe.
11. Lagern Sie die Paste in den Zip-Top-Taschen und in den Kühlschrank zurück, wenn Sie die Paste nicht verwenden. Wird für ca. 6 Monate im Kühlschrank halten. Sie können die Paste länger halten durch Einfrieren. Achten Sie darauf, Zip-Top-Gefrierbeutel zu verwenden. Wenn Sie eine Charge der Paste wird das Einfrieren, lassen Sie es zunächst für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, um reifen, bevor sie in den Gefrierschrank stellen.
Ausbeute: etwa 2 Pfund
mexikanische Paste
Mexikanische Paste ist ideal für Formen Ausschneiden und Modellierung. Es enthält keine Glucose, Glycerin oder Gelatine, und daher nicht oder strecken ihre Form verlieren, wenn die ausgeschnittenen Formen der Trockenplatte zu übertragen. Ähnlich wie gumpaste. Nicht für die leicht frustriert zu empfehlen.
Alternative Begriffe: Keine, die ich kenne.
Verwendet für: Letters, Patchwork Schneider, Plaketten. Patchwork Schneider sind erhältlich h ere. Hier ist (eine ziemlich gigantisch Ansicht) mein Favorit:
Rezept: Anmerkung: Ich habe dieses Rezept nicht getestet haben.
8 Unzen (oder mehr) Zu
3 Teelöffel Traganthgummi (NICHT Kosten substituieren)
kaltes Wasser
In einer kleinen Schüssel, Puderzucker und Tragant mischen. In 6 Teelöffel kaltes Wasser.
Rühren, bis die Mischung wird bröckelig aber feucht genug zusammen zu binden. Fügen Sie ein wenig mehr Wasser, wenn sie zu trocken, oder Puderzucker, wenn zu nass. Ziehen Sie die auf eine Arbeitsplatte und kneten, bis biegsam. Legen Sie in eine Plastiktüte und lassen bei Raumtemperatur für 12 Stunden, bis sie fest. (Die Paste wird sehr hart anfühlt.) Brechen Sie ein kleines Stück entfernt und kneten zwischen den Handflächen. Weiter Kneten zwischen den Fingern und wiederholen, bis alle die Paste erweicht. Schneiden Sie die Paste in kleine Stücke, nachdem sie erweicht wurde. Wickeln jedes Stück in Plastikfolie und legen alle Stücke in einen Plastikbeutel und im Gefrierschrank. Entfernen Sie nur die Menge zum Abtauen erforderlich. (Kleinere Stücke auftauen schneller.) Nach dem Auftauen, Plastikfolie und Lagerung bei Raumtemperatur in einem Plastikbeutel nur entfernen. Bewahren Sie niemals die Paste in einem Kühlschrank. Knetet den Teig jeden dritten Tag zu halten es geschmeidig und die Ecken vor dem Austrocknen zu verhindern out.Tips für die Verwendung von mexikanischer Paste mit Patchwork Cutter:
- Fetten Sie das Rollbrett mit Pflanzenfett. Roll out die mexikanische Paste, aber NICHT DIE PASTE LIFT oder drehen Sie das bekleben beim Abrollen. Die Paste muss auf dem Brett bleiben.
- Schmieren und die Cutter. Drücken Sie fest auf die Paste.
- Entfernen Sie die Schneidkante durch das Ausklopfen. Entfernen Sie immer das Messer, bevor die überschüssige Paste Ablösen.
- Die Paste sollte sauber geschnitten werden. Wenn die Kanten zackig sind, ist die Paste wahrscheinlich zu dick.
- Je kleiner der Schneid desto dünner sollte die Paste sein und desto mehr Pflanzenfett verwendet und über die kleinsten Teile des Schneiders verteilt werden sollte.
- Heißes Seifenwasser und eine kleine Bürste entfernen Sie das Fett, wenn der Cutter verwendet wurde.
Im Folgenden eine Pastillage Skulptur.
In Abhängigkeit von der Mischung kann Pastillage irgendwelche rauhen Stellen zu entfernen, gebildet und geschliffen werden, nachdem er vollständig getrocknet ist.
Verwendet für: Skulpturen, Ausstellungsstücke, dreidimensionale Formen, Bänder und Schleifen
Kaufen oder machen: Pastillage relativ einfach zu machen. Ich habe nicht viel mit Rezepten andere als Rose Levy Berenbaum Rezept (unten) von ihr experimentiert must-have Buch, The Cake Bibel. Verschiedene Rezepte werden offensichtlich unterschiedliche Ergebnisse liefern.
Rezept:
1 Esslöffel Gelatine spärlichen
1/3 Tasse Wasser
4 Tassen (leicht in der Tasse spooned) Zu
1/2 Tasse (spooned leicht in die Tasse) cornstarch
optional: pinch Weinstein
Streuen Gelatine über Wasser in einem 2-cup hitzebeständigem Glas Maß und ließ 5 Minuten stehen. Stellen Sie in einen kleinen Topf mit siedendem Wasser und rühren, bis Gelatine gelöst ist. (Dies kann in einer Mikrowelle auf hoch für ein paar Sekunden durchgeführt werden).
Wenn Sie bereit sind heraus zu rollen, sprühen die Arbeitsfläche und Rollenstift mit nonstick Gemüsespray.
Wir machen aufwendige (obwohl Amateur) Form Kuchen für unsere Enkel Geburtstage. Wir lernen Techniken, wie wir gehen, so haben sich in einigen Pannen laufen. Wir sind mit authentischem Butter Sahnebereifen verpflichtet, die Kuchen zu bedecken. Für Strukturteile, wie beispielsweise Rippen an einem Hai, haben wir versucht, Fondant und getrockneter Reis Krispie treat Formen. wir auf Probleme stoßen, wenn sie getrocknet Fondant in die Buttercreme angeordnet wird, wie es langsam weich und verliert seine Form. Wird Pastillage seine Form halten als Flügel auf einem Strahl, wenn sie in Buttercreme Vereisung gelegt?
Gut für die zu experimentieren gewagt! Pastillage wird DEINITELY seine Form besser halten. Eine Frage: Sind Kälte Sie Ihre Kuchen nach der Montage? Wenn ja, wird das Fondant absorbiert wahrscheinlich die Feuchtigkeit aus Ihrem Kühlschrank sowie von Ihrem butterf. Ein Doppelschlag! Ich würde (wenn möglich) Zugabe all getrockneten Zucker Verschönerungen bis zum Ende vermeiden. Wenn Sie im Kühlschrank lagern müssen, sollten Sie Ihren Kuchen in Karton boxen so absorbiert der Karton die Feuchtigkeit in Ihrem Kühlschrank.