Backen 101 das beste Kuchenmehl Substitute, Freude des Baker
Lassen Sie uns über Kuchenmehl sprechen!
Kuchenmehl ist ein fein gemahlenes Mehl verwendet in vielen (aber nicht alle) Kuchenrezepten. Kuchenmehl hat einen niedrigeren Proteingehalt von etwa 8%, im Vergleich zu einem 10-11% Proteingehalt in Allzweckmehl. Das Protein ist wichtig! Es hilft Struktur in unseren Kuchen hinzuzufügen. Der untere Proteingehalt Kuchenmehl sorgt dafür, dass unsere Kuchenschichten haben Struktur und eine weiche und leichte (nicht hart) Textur. Kuchenmehl ist besonders wichtig in Chiffon oder Angel Food Cake. Kuchenmehl ist unser Freund, und wir sollten es in unserer Speisekammer haben ... aber wir wahrscheinlich nicht.
How To Make Kuchenmehl:
Messen Sie 1 Tasse Allzweckmehl. Entfernen Sie 2 Esslöffel Allzweckmehl und legen Sie sie in Ihrem Mehlbehälter zurück. Ersetzen Sie die entfernt Allzweckmehl mit 2 Esslöffel Stärkemehl.
Mehl sieben 5-mal. Ja ... 5 mal. Siebt das Mehl und Maisstärke wird dazu beitragen, gemeinsam die Mischung gründlich zu kombinieren und zu helfen, das Mehl zu erleichtern und belüften.
Durch den Austausch mit Maisstärke ein wenig von dem Allzweckmehl, sind wir etwas von dem Gluten zu entfernen und durch ein Mürbemachelement zu ersetzen. Aber cornstarch ist so neutral, wie ist es ein Kuchen zart? Nun, cornstarch arbeitet zusammen mit anderen Kuchen Zutaten (wie Zucker, zum Beispiel) Glutenentwicklung zu hemmen. Es ist Zutaten wie Zucker und Maisstärke, die für die Flüssigkeitsaufnahme (man denke: Eier und Buttermilch) mit dem Mehl konkurrieren in einem Rezept. Wenn Mehl wird die gesamte Flüssigkeit in einem Rezept zu verschlingen und wird in einem Mischer arbeitete (wie wir Kuchenteig arbeiten), dann ist es Glutenentwicklung aus den Charts sein wird ... und Sie werden im Grunde ein Baguette haben. Maisstärke (und Zucker) macht das Mehl Anteil Flüssigkeit, Lockerung der Glutenentwicklung und kreative schön zart Kuchen Textur.
King Arthur Flour macht meinen Favoriten im Laden gekauften Kuchenmehl. Ich liebe es, weil es ein ungebleichtes Kuchenmehl (ziemlich selten, weil Kuchenmehl in der Regel gebleicht) ist, hat keine seltsamen Chemikalien und hat einen etwas höheren Proteingehalt, die durchweg große Kuchen helfen machen.
Wenn Sie wie ich sind und wollen majorly nerdy Lehrbücher über das Essen lesen, Lebensmittel zu verstehen: Prinzipien und Vorbereitungen ist ein massives Nachschlagewerk über alles von Food-Service-Lebensmittelwissenschaft. Es ist ein protzen. Das verwendete Buch ist der Weg zu gehen.
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Sie können Kuchenmehl auf amazon hier in Großbritannien kaufen. Der Grund, warum wir es nicht hier ist, dass Kuchenmehl in der Regel gebleicht wird und unter EU-Verordnungen ist gegen das Gesetz. Ich mache einen großen Stapel Kuchenmehl gemäß der obigen Formel und mein Engel und Chiffon Kuchen perfekt sind (so mein Mann sagt mir .... Er wurde süchtig nach ihnen, wenn wir in den USA im vergangen waren) Engel Kuchen groß sind, da es kein Fett ist oder Eigelb so die Kalorien zählen freundlicher das einzige Problem ist, ist der Kuchen süchtig ist und wie eine Wolke zu essen!