Backen Sie mit dem rechten Mehl Allrecipes Dish

Mehl-Mischung | Foto von Buchweizen Königin

Die zwei Arten von Weizen

Wo Weizen kann Eiweißgehalt gezüchtet bestimmen: Northwestern USA und Westkanada produzieren Hartweizen, die in Protein sehr hoch ist, während die südlichen US-Staaten eine weichere Weizen mit weniger Protein wachsen.

Allzweckmehl

Was zu bilden mit Allzweck-Mehl: Plätzchen, Kuchen, Muffins, schnelle Brote, Kekse und Kuchen Krusten.

Foto von Meredith

Verwenden Sie Allzweck-Mehl in diesen Rezepten:

Brotmehl

Brot profitiert von einem High-Protein-Mehl (etwa 13 Prozent, im Vergleich zu etwa 11 Prozent für Universalmehl). In Verbindung mit Wasser und entwickelt durch Mischen und Kneten wird die gluten elastisch und erstreckt sich rund um durch die Hefe erzeugten Gasblasen. Wenn Gasblasen in dem Ofen zu erweitern, geht das Gluten für die Fahrt entlang. Das Ergebnis ist ein schönes fettes Brot.

Interessanterweise aller Körner, Weizen ist die einzige, die Gluten-Herstellung von Proteinen verpackt. Steigt richtig, mit anderen Körnern Brot (wie Roggen, Mais oder Hafer) muss mit Weizenmehl oder Gluten angereichert werden.

Als nach Hause Bäcker, können Sie die Sprache auf Brotmehl Etiketten sagen „erstes klares Mehl“, „patent Mehl“ und „hohe Glutenmehl ignorieren.“ Sie werden in einer nationalen Marke gefunden mit der Mischung aus Brotmehl in Ordnung sein.

Können Sie Allzweck-Mehl für Brotmehl ersetzen? Ja, du kannst. Brotmehl gibt Ihnen diesen zähen, elastischen Krume, die in Brot oft wünschenswert ist, aber Sie können ersetzen AP Mehl und noch einen schönen Laib Brot bekommen.

Was mit Brotmehl zu machen: Brote, Brötchen und Rezepte, die eine zähe, elastische Krume wollen.

Verwenden Brotmehl in diesen Rezepten:

Kuchenmehl

Kuchenmehl ist ein niedriges Proteinmehl (etwa 8 Prozent Protein), der auch mit Chlor gebleicht ist, die die Struktur der Stärken und Fette verändern und machen das Mehl leicht sauer. Immer Kuchenmehl sichten, bevor es in einem Rezept.

In einer Prise, können Sie Allzweckmehl für Kuchenmehl ersetzen - mit einigen Optimierungen. das ist. Eine gerade Substitution von Allzweckmehl in Rezepten speziell für Kuchenmehl formuliert würde glücklich Ergebnisse nicht produzieren. Sie können jedoch Kuchenmehl nähern, indem die Proteinebene des Allzweck-Mehl zu reduzieren - tun dies, indem cornstarch zum Mehl hinzu:

Wie quasi Kuchenmehl machen: Für jede Tasse Allzweckmehl, entfernen Sie 2 Esslöffel Mehl, und ersetzen Sie es mit 2 Esslöffel Stärkemehl. Sieben Sie das Mehl gut vor in Rezepten.

Kuchen und andere Rezepte, die für es nennen: Was ist mit Kuchenmehl zu machen.

Machen Sie Ihr eigenes Kuchenmehl | Foto von Meredith

Verwenden Sie Kuchenmehl in diesen Rezepten:

Gebäck Mehl

Gebäck Mehl ist ein mittelProteinMehl (etwa 9 Prozent Protein), die zarten Pastetenrinde produziert. Wenn Sie ein Mehl mit zu viel Eiweiß verwenden, kann Ihr Gebäck werden hart; zu wenig, und der Teig kann spröde und hart zu arbeiten. Medium ist genau richtig.

In einer Prise, können Sie Ihre eigene Version von Backmehl machen, indem ein Teil cornstarch in zwei Teile kombiniert Allzweckmehl.

Pie Kruste, Gebäck, Paniermehle für zerschlagene und gebratene Lebensmittel: Was ist mit Teig Mehl zu machen.

Weizenvollkornmehl und Vollkorn-Gebäck-Mehl | Foto von Meredith

Verwenden Sie Teig Mehl in diesen Rezepten:

Selbst steigende Mehl

Selbsttreibend Mehl enthält bereits Backpulver, so dass Sie keine Treibmittel hinzufügen müssen.

Fügen Sie einfach 1 ½ Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Salz pro Tasse Mehl (oder Gewicht: 5-7 g Backpulver und 0,5 g Salz pro 100 g Mehl) Sie können Ihr eigenes selbsttreibend Mehl machen .

Schnelle Brote, Kekse, Muffins und Pfannkuchen: Was ist mit selbsttreibendes Mehl zu machen.

Selbsttreibend Mehl | Foto von Meredith

Verwenden Sie selbsttreibendes Mehl in diesen Rezepten:

Weizenvollkornmehl

Möglicherweise müssen Sie Ihre Flüssigkeiten einzustellen, das Mehl Hydrat vollständig (mehr Wasser verwenden, wenn Sie zu einem Rezept Vollkornmehl sind das Hinzufügen, weniger, wenn Sie Brotmehl für Vollkornbrot sind Substitution).

Hinweis: Die natürlichen Öle in Mehlen, insbesondere Vollkornmehle, können verderben und ranzig. Mehl aller Art sollte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, wenn Sie selten backen. Es sollte riechen und schmecken „wheaty“, nicht muffig oder abgestanden.

Vollkorn Banana Muffins | Foto von CCLoves2Bake

Verwenden Sie Vollkornmehl in diesen Rezepten:

Mehr über Weizen

Der Weizen Beere besteht aus Kleie, Keime und Endosperm gemacht:

Die Kleie ist die harte äußere Schale, die den Weizen Beere umfasst. Eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe enthält der Kleie auch die meisten der Mineralien. Da die Kleie scharfe Kanten haben, die mit Glutenentwicklung stört, wird es beim Fräsen entfernt - und dann oft in später wieder hinzugefügt.

Der Keim ist der Teil des Korns, die die Pflanze werden würden. Weizenkeim ist sehr reich an Eiweiß und B-Vitaminen. Es ist im Fräsverfahren, da sein hoher Fettgehalt bewirkt, dass das Mehl ranzig schneller werden entfernt. Weizenkeime sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Das Endosperm ist das Essen, das die Samen auf dem Weg, um zu einem Werk verbrauchen würde. Das Mehl, das wir zum Backen verwenden, es sei denn, es Vollkorn ist, hat den Keim und der Kleie entfernt hat. Der verbleibende Endosperm besteht hauptsächlich aus Stärke und Protein zusammengesetzt.

Weizen Beeren mit Kleie, Keime und Endosperm intakt | Foto von Meredith

Frisch gemahlene Weizen könnten riechen toll, aber es keine optimale Laib machen: als Mehl altert, es stärker Gluten erzeugt, was zu einem elastischen Teig und ein leichteres Laib. Altern ändert sich auch die Farbe des Mehls von hellgelb bis weiß. Millers haben diesen Alterungsprozess mit Chlor und Ascorbinsäure (Vitamin C) beschleunigt. was auch hilft, das Mehl weißen aussehen.

Brot-Maschine Mehl

Spezielle Brotmaschine Mehle sind in der Regel nur mit hohem Proteinmehl, obwohl einige Marken könnten Teigkonditionierer wie Gerstenmalz Mehl (diastatische Malz Pulver), Ascorbinsäure oder Lecithin enthalten.

Wie man Brot-Maschine Pizzateig

Cup-to-Gram Conversions für Mehl

Eine Tasse Allzweckmehl = 4.5 oz (128 g)
Eine Tasse Brotmehl = 4,8 oz (136 g)
Eine Tasse Gebäckmehl = 4.25 oz (120 g)
Eine Tasse Kuchenmehl = 3,9 oz (111 g)
Eine Tasse Vollkornmehl = 4.25 oz (120 g)

Protein Inhalt von Weizenmehlen

Allzweckmehl (bundesweit) 11-12%
Allzweckmehl (Southern U.S.) 7,5-9,5%
Brotmehl 12-13%
Vollkornmehl 11-15%
Gebäck Mehl 8-9%
Kuchenmehl 7-8%
Vital Weizengluten 70-85%