Boing Boing - wie man das ultimative, billig zu Hause Pizzaofen bauen
Seit Jahren habe ich Pizza auf einem unglasierten, 15" Terrakotta-Stein gebacken, die rund 30 $ kosten. Es Wärme gleichmäßig mehr strahlt, die den Trick zu tun schien (Was kann ich wissen? Ich auf Boboli aufgewachsen).
Dann ist mein Kumpel Jon, ein Profi pizzaiolo. Start kommen um. Die Pasteten ihn mit unserem Stein gefertigt sind köstlich: Licht hausgemachter Teig, frische Zutaten aus der Region (einschließlich Sonnenseite Ei). Wenn er nicht besonders zufrieden mit den Ergebnissen wird berichtet, dachte ich, er bescheiden wurde. Nee. Ich begann er Recht zu verwirklichen. Jede Scheibe von einem Handwerker-Pizza Joint schmeckt einfach besser. Warum?
Kochen bei 700F + vs. die kümmerlichen 500F abgepumpt von meinem Standardofen / Bereich ist Teil des Geheimnisses. Backen stellte sich heraus, mit zu ein einsamer Stein ist. Die Lösung: $ 13.50 im Wert von Keramik Schamottsteine aus einer Landschaft Versorgungs Hof gezupft. Details nach dem Sprung - plus, den Geschmack Test, der mich davon überzeugt, Sie müssen nicht viel Geld berappen oder einen großen Außenofen bauen die Qualität eines hausgemachten Kuchen zu steigern.
Um zu starten, müssen Sie verfügbar, um den priciest Pizzastein kaufen? „Beachten Sie, dass mehr Geld nicht unbedingt einen besseren Stein kaufen,“ nach Cooks Illustrated. OK, das ist Ihr Stichwort billig zu sein. Drop $ 30 auf einem Grundpizzastein und Sie sind buchstäblich auf halbem Weg gibt. Sie müssen nur die Schamottsteine.
Ich rief einen Kamin Lieferanten in der Nähe meiner Heimat. 9 mal von 10, diese Läden nicht verkaufen Schamottsteine (mein nicht), ABER, sie sind ausgezeichnete Ressourcen für die Empfehlung, die tut. Fünf Minuten später war ich auf dem Weg zu Broadmoor Landschaft Versorgung. Tipp: Wenn Sie wie ein Profi klingen wollen, bezeichnen sie als „feuerfesten“ Ziegel.
Messen Sie Ihren Ofen und bekommen die Messungen der Steine am Telefon stellen Sie sicher, die richtige Größe und # bekommen. Die Typen: gerade, geteilt, Bogen und Fliesen. Ich kaufte 8 „Splits“, das sind 4,5" x 9" x 1,25" , die kleiner, desto besser für meinen Ofen Bezifferung (na ja, ja und nein - siehe unten *) Jeder Stein kostet $ 1.50 (a 2.5" . Dicken gerade ist $ 1.95).
Geben Sie Ihre Pizza ein Haus: ein Dach über den Kopf und Wand. Ich stellte 6 Steine auf dem Gestell über und 2 auf beiden Seiten des Steines. Meine Splits waren zu dünn auf meinem Rack zu balancieren, also musste ich Folienstreifen verwenden, um sie zu halten (* an die LA Times hören sollen und kaufte 6 Splits und 2 Straights).
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Öffnen Sie den Ofen und schnell strahlen den Strahl auf den Stein alle 15 Minuten. Jede häufiger als das wird mehr Wärme entweichen a) lassen, und b) senken Sie Ihre Spirituosen. Im Vergleich zu, wenn ich den Pizzastein allem durch seine einsamen vorgewärmt, den Stein immer bis zu 470F, wenn sie vom Ziegelhaus umgeben dauerte 30 Minuten länger. Das macht Sinn, Sie haben gerade doppelt so viel Keramik oder Terrakotta zur Mischung hinzugefügt.
Wir gebacken zwei Pizzen für
11 Minuten jeweils mit vorgefertigtem Teig, Flaschensauce, vorverpackten Vier italienische Mischung Käse, frisch geschnittene Zwiebel und dann mit Basilikum chiffonade gekrönt. Nicht super DIY locavore-Stil, ich weiß, aber es ist das, was wir hatten. Wir haben nicht die Zeit, um alles mit einer Skala zu messen, aber Anglotzen hat uns nahe genug in meinem Buch, und das ist nicht Molekularküche. Aber ich schweife ab.
Jede Pizza wurde auf dem Stein platziert, wenn die Temperatur lesen zwischen 465-470F (Grund, warum ich Absicherung bin ist, dass jedes Mal, wenn wir eine letzte Lesung nahm, den Pizzastein griff, übertragen die rohe Kuchen, und legte sie in den Ofen zurück, wir einige wertvolle Wärme verloren - und Stoppen andere Lesart nehmen hätte es noch schlimmer) gemacht.
Pizza # 2. Knusprige Kruste mit bräunlichen Kanten, aber weder trocken noch verbrannt. Gleichmäßiger gebräunt-Käse. Zwiebeln und Sauce schmeckte praktisch gekocht. Viel voller, reicher Geschmack. Hotter erste Bissen. Insgesamt. gut - würde in einem preiswerten Café nicht bummed wird aus zu bestellen.
Urteil. Die zusätzlichen Steine brechen deutlich Wärme aus allen Richtungen, nicht nur den Boden, man eine konzentriertere backen geben.
Sie können auch Ihre Pizza versuchen Grillen. das beinhaltet Einstellung des Backofens „reinigen“, so dass es zu 800F aufsteht. Tue es. Nur nicht zu nahe kommen. Sie könnten eine Augenbraue verlieren.
â € ¢ Wärme 3/4 Tasse Wasser in der Mikrowelle bis heiß (etwa 110 Grad)
â € ¢ ein Paket von Hefe (instant oder normal) zu Wasser hinzufügen
â € ¢ eine Prise Zucker zu Wasser hinzufügen
â € ¢ lassen Wasser / Hefemischung für etwa 15 Minuten sitzen
â € ¢ in einem mittelgroßen boll Mix 1 und 2/3 Tasse Mehl mit einer Prise Salz
â € ¢ Mischung in Wasser / Hefemischung und rühren mit einem Holzlöffel, bis Sie einen großen Klumpen Teig (etwa eine Minute) haben
â € ¢ Rolle auf einer bemehlten Fläche und halten Mehl auf es auf Beregnung, wie Sie in einem 14 "Kreis mit einem Nudelholz rollen.
Das ist es. Top es, wie Sie wollen, ich backen bei 450 für etwa 12 Minuten - Beurteilen sie gemacht, wenn mein Käse beginnt gerade zu braun.
Ihre Keramiklager ist auch eine gute Versorgung Veranstaltungsort für feuerfeste Steine.
Und selbst besser- untersuchen ITC Schlichten die Lebensdauer Ihrer Ziegel zu erhöhen. Feuerfeste Steine sind in der Regel weich und flockig.
Typische Beschreiber von ITC 100:
„Unsere vielseitigste Hochtemperatur-Beschichtung hat sich als herausragende Energieeinsparungen und feuerfesten Schutz zu erreichen. Verwenden Sie es allein und als Grundbeschichtung für andere ITC-Produkte. Anwendungen umfassen Beschichtungs Kaowool, Inswool oder einem anderen weichen bröckeligen Feuerfest-, leichten gießbaren und Isoliersteinen eine harte reflektierende Oberfläche zu bilden. ITC-100 und 296A verbessern die IR-Reflexionsvermögen aller Schmiede und Ofenauskleidungen Steigerung der Effizienz und Durchsatz. Lager-in Pint Gläser, halbe Gallone und Gallone Eimer. Fünf-Gallonen-Eimer auf Bestellung.“
OOhh- # 3 ... Nur eine Verwarnung Schlichten für Backsteinöfen zu untersuchen ...
Ich habe ein paar Öfen zum Brennen von Ton gebaut und diese Pizzaofen hört sich toll an! Einmal, als meine Mutter unser Ofen war der Besuch nicht funktioniert und wir Koogle in unserer brandneues Holz befeuerten Ofen zu kochen hatten. Es funktionierte sehr gut.
$ .30 vorzuheizen ist nicht viel, wenn Sie eine halbes Dutzend Pizzen machen oder so. Wenn $ .30 weh tut, sind Sie wahrscheinlich sehr, sehr weit von der Art der Person, das ist zu machen oder zu essen Pizza.
Dieser Beitrag war super. Es hat mich ganz aufgeregt über einen Außenpizzaofen in mein neues Haus zu bauen! Pizza-Partys mit einem Whirlpool? Ja bitte!
Ich würde über die Verwendung von allen Baumaterial wie Lebensmittel Herd nervös. Wer weiß, wie viel Blei / Asbest / etc. tatsächlich in diesen Ziegeln.
Ich mag eine Lebensmittelqualität Pizzastein auf einem Grill mit ihm BLASTING HOT.
Ich bin eine lange Zeit Pizza pro (Junge ist meine Mutter stolz!) Ein Geheimnis Restaurant Qualität Pizza, die oft übersehen wird, ist die Box. Nachdem der Kuchen in einer Hochtemperatur gegart Ofen geht es direkt in eine Box für mindestens 15 Minuten, wo es dampft. Es ist auf jeden Fall ein differance in Kruste Textur zwischen einer Boxed Pizza und einem nur auf einem Tablett links. Ich habe Stammkunden fragen habe, dass ich nicht ihre Box oder schneiden Löcher in der Spitze schließt die Knusprigkeit einer gut gemacht Pizza zu bewahren. Ich mag meine Kruste weicher und ein wenig Chewey. Die Box ist der Schlüssel. Versuch es! Es funktioniert sogar auf (cringe) gefrorene Pizza.
Waldo Jaquith sagt:
Das ist alles genau. Aber es gibt einen Haken.
Wenn Sie drippings auf Ihrem Ziegel erhalten, haben Sie auf Ihren Händen einen Raucher, bösen Schlamassel. Viel Glück Reinigung Käse und Öl aus dem Ziegel, weil es wahrscheinlich einfach nicht passieren wird. Tun Sie sich selbst einen Gefallen und a) darauf achten, nicht Zutaten zu verschütten und b) kaufen zusätzliche Steine für den, wenn einige von Ihnen bekommen verschüttet.
Das gibt mir eine Idee.
Verwenden Sie meine Pizzastein wie üblich, erhitzen Sie es für eine halbe Stunde, dann schalten Sie meinen Broiler und beenden Sie die Pizza, die Art und Weise. Die Wärme aus dem Stein und die Wärme des Broiler (mein Ofen hat einen Infrarotgrill) sollte es eine Reihe tun.
Alternativ heizt den Stein mit Strahlungswärme von dem Bratrost. Aber ich habe keine Ahnung, wie lange das dauern würde.
Pizza Kochen für nicht-tiefe Teller Stil ist ein behobenes Problem, und Sie nicht Ihren Ofen benötigen. Dies ist, was Sie brauchen:
Dies löst jedes Pizza Koch Problem. Sie können sehen, wenn der Käse * * perfekt. Sie können die Kruste unabhängig von den Add-ons braun.
Im Ernst - ich bin die Nummer eins Pizza-Fan der Welt, und ich besitze Pizzaofen einen jetzt ungenutzt Skalenendwert. Aufgrund der oben Gadget. Für $ 50, können Sie perfekte Pizza haben. Jedes Mal.
Die zusätzlichen Steine sind wahrscheinlich in Ordnung, aber wirklich nicht nötig. Ich empfehle, eine Sprühflasche mit etwas Leitungswasser bekommen und Spritzen (Nebel-Einstellung) Wasser rund um den Ofen alle zwei Minuten für die ersten 8 Minuten der 11 Minuten Kochzeit. Diese zusätzliche Feuchtigkeit verleiht dem Teig einen zusätzlichen Schub und überträgt die Wärme schneller. Funktioniert gut für Brot, auch. Oh, und stellen Sie sicher, dass Ihr Stein auf dem Boden ist.
Ich habe überraschend viel Glück mit einem Toaster hat. Erste Backen es etwa 12 Minuten bei 450, dann auf „Toast“ für 3-5 Minuten (jetzt sehen wie ein Falke).
Es kommt sehr heraus, sehr gut ... je nach Zutaten.
Einzig Negative ist, dass Sie nur Pizzen die Größe von Tortillas machen kann.
Ja, der Strom astoundingly hoch. Nein, kein Gasofen verwenden - Sie wollen nicht die Konvektion und Feuchtigkeit, die sie verursacht. Nicht non food grade Steine verwenden - Keramik und Tonfliesen können in der Welt jede giftige Zutat haben. Mein Vorschlag? Bauen Sie draußen. Kaufen Sie eine billige (oder gebrochen) Ofen und ziehen Sie ihn in den Hinterhof. Machen Sie einen Steinofen im Innern, und brennt entweder aus Holz (kleine Stücke, viele davon) oder Kohle unter den Ziegeln. Ich mag bei 550, um zu kochen, aber das erfordert auch das Kochen. Denken Sie daran, zweite und dritte Pizzen in der Regel besser ausfallen als die ersten.
ausrollen Teig. Platz auf gefettetes Backblech. setzen Zutaten darauf. in einen 425 Grad vorgeheizten Ofen. lassen Sie es für ca. 12-15 min backen, bis der Käse braun zu drehen beginnt. schiebt die Pizza direkt aus dem Backblech auf das Gestell für ca. 5-8 min zu beenden Backen. Kruste wird knusprig und Käse wird goldgelb sein.
Ich habe eine gegrillte Pizza bekommt, die noch besser ist.
Bitte für die Liebe Gott sehr deutlich machen, dass die Menschen regelmäßig Steine sind nicht zu verwenden. Alles, was Sie war sagte, dass die Menschen ohne zu erwähnen, Schamottsteine kaufen sollten, warum oder was die Folgen sein würden.
eine andere Methode, die ich einige Zeit verwenden. ist einfach
ein weiterer Stein über dem Kuchen.
Ich benutze auch eine Pizza schälen, so dass der Stein verlässt niemals den Backofen.
In diesen Tagen sind die Pizzen ich backen sind glutenfrei (ich habe ein Kind empfindlich bekam auf Gluten.) Denken Sie an einen großen, flachen, krümelig Pfannkuchen - bedeckt in Käse und roten sauc (ich nicht bekommen können sie alle Beläge akzeptieren .)
Ich glaube, ich bin von einem so niedrigen Niveau „pizzaness“ ab, dass diese Technik nicht helfen würde.
Ich mag eine sehr dünne knusprige Kruste, aber immer Schwierigkeiten Übertragung die Pizza hatte auf den heißen Stein. Das ist, was ich tue: habe Teig und Käse Raumtemperatur aufwärmen Soße in der Mikrowelle aufheizen Stein auf der Unterseite des Backofen-Sets bis 500, ausrollen Teig auf bemehlten Backblech sehr dünn, nimmt Stein aus dem Ofen, reibt in einem kleinen Olivenöl mit einem Papiertuch und sofort auf dem Teig platzieren, (Verwendung Handschuh Stil Topflappen) dreht die ganze Sache und das Backblech entfernen, schnell setzen Sauce und Belag auf, im Ofen, bis der Käse Blasen-7 Minuten zurückstellen.
Ich mache meine eigenen Pizzen als auch, und ich werde auf jeden Fall versuchen, dass! Vielen Dank für dieses Posting Artikel!
Sie wollen nur die Steine mit einer harten Bürste reinigen das Schlimmste der Käse und andere Geröll abzuschlagen, die auf die Oberfläche verbrennt.
Das erste Mal, wenn Sie es verwenden, wird die Pizza dicht an der Oberfläche haften möchten.
Wie Sie weiterhin die Steine verwenden, werden sie eine Patina von verbranntem Material auf ihn erhalten - die praktisch nicht-Stick zu machen - ein bisschen wie ein gut gewürzt Gusseisen. (Nicht waschen immer diejenigen mit Seife - auszulöschen das Fett und sauber mit einem schnellen Spülen in heißem Wasser - Sie werden sie hassen, wenn Sie die Würze zerstören!)
eine Pizza Broiling ist nicht das gleiche wie der Selbstreinigungszyklus Hacking. Das ist eine Menge Arbeit 700+ Grad Luft und mehr als ein bisschen beängstigend zu bekommen.
Die Rüstzeit ist in der Nähe von Null (schalen Sie die über, während Sie bereit Zutaten, 4 Minuten, um die den Kopf Pfanne zu erhitzen und weniger als 5 Minuten Zeit auf der Oberseite der Pfanne unter dem Grill in dem jetzt warmen Ofen kochen.
Nizza knusprig / zähe Kruste und alle können sich auf ihre Lieblingszutaten werfen. (I cheat von Whole Foods Tiefkühlteig kaufen).
Ich habe ein Gas IR Broiler bekam die wahrscheinlich mein heißer als elektrische und mehr sogar als normale Gas macht.
Eine weitere nette Option für Holzfeuerung Pizza ist ein cob Ofen zu bauen. Sie können sehr billig gemacht werden, und Sie bekommen Ingenieur zu spielen und gestalten es nach Ihren Wünschen.
Art Carnage sagt:
Ich nehme an, wenn man leichtgläubig sind, werden Sie denken, das schmeckt wie eine echte Steinofen-Pizza. Aber es ist nicht die Steine, die es tun, es ist die hohe Hitze - viel heißer als Sie in Ihrem Hause Ofen erreichen können. Ziegel in Ihrem Ofen Ramm wird das nicht ändern.
Wovixo, müssen Sie nicht haben sehr gute Pizza hatte noch. Oder kommt, daran zu denken, sehr gut Mac und Käse.
Alles kann, indem man „nur“ vor ihm minimiert werden, aber das macht es nicht wirklich unbedeutend. Das Essen ist eine der wichtigsten Sache im Leben eines Organismus. Genieß es.
Freunde von mir sind ein Haus mieten, die einen großen holzbefeuerten Pizzaofen im Hinterhof hat. Sie versuchten es für eine Partei die andere Woche mit - das digitale Thermometer auf ihm, sagte er ein wenig über 1000 Grad F war, als ich ankam, und Pizzen wurden in etwa eine Minute lang kochen. Selbst nachdem die Feuer erloschen und es war zu 800F abgekühlt, es war immer noch eine erstaunliche Arbeit zu tun.
Etwas, das ich mit Klebe- helfen tun ist, einigen Stein Boden cornmeal auf dem heißen Pizzastein zu streuen. Es riecht verbrannt Popcorn und wenn Sie nicht die Pizza auf schnell genug bekommen, wird es Ihren Rauch Alarm aus, aber es funktioniert eine Festlichkeit und fügt einige Authentizität als auch.
Ich kann dies nicht versuchen warten!
Hinweis: Verwenden Sie nicht die Selbst-clean-Option auf dem Ofen verwenden zum Kochen. Erstens ist es meistens wahrscheinlich die Backofentür verriegelt, so dass Sie nicht in bekommen, und zweitens wird es wahrscheinlich sprengen Ihre TCO (Übertemperaturabschalter) Schalter, der ein Popel selbst zu ersetzen ist und teuer, die Sears Jungs in für einen Dienst rufen Anruf. Verwenden Sie einfach die höchste Temperatur des Backofens Einstellung wird für das Kochen ermöglichen.
In Brasilien habe ich (sind elektrische Pizzaöfen selten gibt) viel Holz befeuerten Ziegel Pizzaöfen in der Form eines Halbzylinders auf der Seite gesehen. Der Ofenboden ist ca. 8 Meter tief, 5 Meter breit und mit Protokollen entlang jeder Seite gebrannt. Der Koch verwendet einen Spachtel mit einem Handgriff etwa 10 Meter lang. Er verwendet es die Pizza zu bewegen und zu drehen, während es als Putting es auch gekocht wird in und nimmt es heraus. Ich timed eine Pizza nach dieser Methode gekocht wird - weniger als zwei Minuten!
Ich ging in ein Restaurant, wo sie mit zwölf Köche arbeiten sie eine Reihe von sechs Öfen wie dieser muss.
... und OMG, ist die Pizza in Brasilien genial.