Caribbean Curry Ziege 6 Schritte (mit Bildern)
Das ist absolut überwältigend gut.
Ziege schmeckt im Grunde wie Lamm, ist aber weit schlanker. (Lamb ist die fettesten des roten Fleisches.) Es ist sehr beliebt in einer Vielzahl verschiedenen Länder Küchen, aber aus irgendeinem Grunde hat noch eine echte Fangemeinde in den USA zu gewinnen.
Dieses Rezept wird von dem Curry-Ziege roti von Pennys Caribbean Cafe inspiriert. Während Penny nicht ihre Geheimnisse teilen, schmeckt diese schrecklich ähnlich. Gehen Sie selbst eine Ziege (oder Lamm, wenn Sie müssen) und probieren Sie es aus!
Schritt 1: Sammeln Sie Werkzeuge und Zutaten
Werkzeuge:
großer Topf (ich ist 8 Quarts)
Holzlöffel
Schneidebrett - Messer
Zutaten:
5 Pfund Ziege, mit Knochen 1. Schnitt in Eintopf chunks
5 große Zwiebeln, Chunked
5 T Currypulver
5 Boullion Würfel und Wasser, oder gleichwertig in Lager
schwarzer Pfeffer
1 Ja, sind die Knochen unbedingt notwendig. Sie fügen hinzu, Gelatine und viel Geschmack, so dass selbst wenn Sie kein Fan von Knochen sind bitte lassen Sie sie in. Wir werden das Fleisch kochen, bis es im Grunde ohnehin die Knochen fällt.
Schritt 2: Hieb Veggies
Schälen Ihre Zwiebeln und hacken in große grobe Stücke schneiden.
Dies ist zum Teil, weil ich faul bin, und zum Teil, weil wir den Eintopf für eine lange Zeit kochen und kleinere Zwiebeln würden im Grunde verschwinden.
Wenn Sie mit Karotten und Peperoni hacken sie auf und fügen Sie sie auch jetzt, aber sicher sein, Sie sie in ziemlich Feinbits gehackt haben.
Schritt 3: Saute
Saute Zwiebeln in etwas heißem Öl mit den Lorbeerblättern. Fügen Sie Karotten und Peperoni, wenn Sie sie verwenden, und eine Prise schwarzem Pfeffer.
Da die Zwiebeln weich werden und der Boden der Pfanne zu braun beginnt, die Boullion Würfel zugeben und umrühren. Wann haben die Zwiebeln karamellisiert und das Ganze beginnt an der Pfanne zu kleben, fügen Sie einen Spritzer (
Schritt 4: Alles andere
Fügen Sie den Rest des Currypulver und rühren Dinge über. Wenn es beginnt wieder zu bleiben, das Wasser hinzugeben und nochmals ablöschen. Gießen Sie gerade genug Wasser in das Fleisch zu bedecken, und lassen Sie eine Tasse voll Wasser in der Nähe des Topfes zu füllen, wie es aus kocht. Sie wollen das Fleisch während des gesamten Kochprozesses nass zu bleiben.
Im Bild unten ich in einem anderen Boullion Würfel fallen gelassen haben, weil sie es nicht alle haben mit den Zwiebeln machen in. Die Details machen wirklich keine Rolle, zu viel in diesem Gericht - es kocht lange genug, dass Sie viel Spielraum haben zu probieren und zu ändern.
Schritt 5: Kochen, und die Maillard-Reaktion
Simmer Ihren Eintopf für etwa 2 Stunden, Rühren und Zugabe von Wasser nach Bedarf. Überprüfen Sie das Fleisch in regelmäßigen Abständen - wir sind mit dem Ziel für den Herbst-off-the-bone, schmelzen-in-den-Mund zart.
Sie können auch unter Verwendung eines Dampfkochtopf den Garvorgang beschleunigen; jedoch würde ich nicht empfehlen, die ganze Sache unter Druck zu tun, da es erhebliche Geschmacksunterschiede, wenn der geköchelt Eintopf mit der Luft reagiert.
Die Maillard-Reaktion. eine Wechselwirkung zwischen Kohlenhydraten und Aminosäuren unter hohen Hitze, ist die Quelle aller Arten von wunderbaren braunen Farben und komplexen Fleischaromen. Jedoch benötigen Maillard-Bräunungstemperaturen von mindestens 250F, die in der Regel nur unter trockenen Hitze geschieht. Auch die höheren Temperaturen während des Druckkoch erreicht produzieren nicht viel in der Art von Maillard-Reaktionsprodukte, und Sie werden sie nicht langsamer Kocher in einen Topf Topf bekommen.
Was bedeutet das für Sie?
1) Es heißt, Sie sollten den Deckel des Topfes lassen, wie es kocht, da alle leckeren Maillard-Reaktionen findet am oberen Rand des Topfes nehmen, als ein bisschen Haut bildet sich um den Außenkanten. Bewahren Sie diese Haut und die trockenen Bits Mischen, die zurück in die Seite des Topfes kleben, da sie den besten Geschmack haben. Betrachten Sie es als fond, nur auf der Seite des Topfes gebildet.
2) Wenn Sie einen Schnellkochtopf tun verwenden, müssen Sie einige zusätzliche Deckel-off Garzeit an jedem Ende des Prozesses hinzuzufügen. Etwa 30 Minuten (bei 15 psi, natürliche Freisetzung) sollten ausreichend sein für die Herstellung des Fleisch melty, und weiteren 30 + Minuten mit dem Deckel Abkochen sollten für einige schöne Maillard-Reaktionsprodukte lassen um die Kanten zu bilden.
Beachten Sie, dass dieses Geschäft mit Maillard-Reaktionen, Deckel, und alternative Kochmethoden gilt für die meisten irgendwelchen Eintöpfe oder Suppen - lassen Sie Ihre Deckel ab und die Seiten kratzen am besten Vorteil dieser geschmackBräunungsReaktion zu nehmen.
Schritt 6: Fertig stellen, Serve and Store
Wie wissen Sie, wenn es fertig ist?
1) Das Fleisch ist unglaublich zart und fällt aus den Knochen.
2) Die Sauce schmeckt reich fleischige (aus diesen Maillard-Reaktionen!)
3) Die Sauce wird verringert, und ist so dick, wie Sie es haben wollen.
Wie bei den meisten Eintöpfe und Currys, wird dieses noch besser nach über Nacht Kühlung. Es wird in den Kühlschrank (nicht vergessen, dass alle Gelatine?) Wahrscheinlich gerinnen aber wird seine stewy Konsistenz beim Nachheizen wieder aufnehmen.