Carolina Stil Pulled Pork Geräucherte Rezept
Carolina Stil Pulled Pork
Barbecue hat viele Interpretationen oder „Stile“ in den USA, und wir konnten den ganzen Tag streiten, über die man das Beste ist. Wenn Sie mich fragen, ich bin ein Fan von allen.
Diese Woche bin ich mit Ihnen teilen mein Nehmen auf den Carolina Stil Barbecue. Wenn ich daran denke Carolina Style, zog Schweinefleisch ist das erste, was mir in den Sinn kommt.
Rauchen ein ganzes Schwein ist eine Kunstform für diese Leute und sie haben es seit vielen Jahren zu perfektionieren. Die Carolina Stil variiert auch je nachdem, welchen Teil des Staates Sie sind in, aber das ist ein ganz anderes Argument. Für mich Carolina Stil Pulled Pork 3 Dinge haben muss: Es Schweinefleisch sein muss, muss langsam über Hickory geraucht werden, und es hat eine würzige, Essig-Sauce haben.
Whole Hog ist die Wahl des pitmaster, wenn es in dieser Region zu Schweinefleisch kommt, aber für den durchschnittlichen Kerl, es ist nicht die praktikabelste Option. Deshalb haben wir diese Art von Grill zu Hause tun mit einem Schwein Butt (Boston Hintern Braten).
Zuerst müssen Sie einen Schweinefleisch Hintern von Ihrem lokalen Lebensmittelgeschäft oder Lager Club beziehen. Suchen Sie nach einem in dem 8-10lbs liegt vorzugsweise im Bereich Knochen aus.
Entfernen Sie die Schweinefleisch Hintern von der Cryovac Verpackung und spülen Sie ihn unter kaltem Wasser. Pat außen mit Papiertüchern trocken und in einer großen Platte oder Pfanne.
Für Carolina Stil Schweinefleisch Gezogen wir nur ein Gewürz auf dem Schweinefleisch ...... Salz verwenden. Das ist es ... kein Zucker oder grillen reibt überhaupt ... nur Salz.
Bestreichen Sie die außen überall mit einer guten Schicht von Kosher Salz (du etwa ½ Tasse zumindest) und lassen Sie das Schweinefleisch Hintern hängen, bis Sie die Raucher feuern. Es ist nicht die Nacht verletzt dies auch tun, bevor Sie kochen möchten. Nimm es einfach aus dem Kühlschrank 30 Minuten vor dem Rauchen.
Legen Sie Ihre Raucher für einen guten langen, Low-und-Langsame Koch. Sie wollen es für 8-10 Stunden für diesen Carolina Stil Pulled Pork in dem 250-Grad-Bereich läuft. Für Kraftstoff beginne ich mit einer guten Basis von Kohle und ich Stücke von Hickory Holz für den Rauch. Ich füge die Hickory auf die Kohle wie für die ersten 5 Stunden benötigt.
Sobald Ihre Grube in der 250 Bereich stabilisiert hat, fügen Sie 2 Stücke des Holzes und platzieren Sie den Schweinefleisch Hintern Fett Side Up auf dem Grillrost. Schließen Sie den Deckel und treten für eine Weile zurück, weil gute bbq Zeit in Anspruch nimmt.
Das Fett wird über den oberen Rand des Hintern machen nach unten, wie es kocht aber in Carolina auch die Pitmasters eine Essig basierte Soße für zusätzliche Feuchtigkeit verwenden. Es ist die Kombination aus Hickory Rauch, Salz und Essig dieses Moppin’ Sauce auf dem Schweinefleisch, das wirklich Carolina Stil Pulled Pork macht.
Hier ist mein Rezept für die Carolina Stil Pulled Pork Essig-Sauce
- 1 Liter Apfelessig
- 2 Esslöffel Salz koscher
- 2 Esslöffel Crushed Red Pepper Flocken
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
Mischen Sie die Zutaten in einer großen Schüssel zusammen und lassen Sie die Sauce Rest für mindestens 2 Stunden. Über Nacht wird empfohlen.
Sobald die Carolina Stil Pulled Pork 2 Stunden lang geraucht hat nehmen eine Spitze und sehen, wie die Außen sucht. Wenn es ein wenig trocken aussieht voran gehen und Mopp oder die Spitze des Hintern mit der Essig-Sauce beträufeln.
Wiederholen Sie diesen Vorgang alle paar Stunden, bis das Schweinefleisch Hintern trifft 200 Grad Innen. Es wird für den Schweinefleisch Hintern in der Nachbarschaft von 8-10 Stunden dauern, um vollständig zu kochen, aber nicht hetzt es.
Sobald Sie ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Hintern weg vom Knochen haften können und es fühlt sich wirklich weich, ist es geschafft. Sie sollten temps um 198-200 Grad auf dem Zifferblatt sehen.
Entfernen Sie die Carolina Stil Pulled Pork vom Raucher und auf einem silbernen Tablett. Planen Sie nicht es auseinander in diesem Moment auf zu reißen.
Große Fleischstücke müssen für ein paar Minuten ruhen lassen, so decken die Platte in Aluminiumfolie und lassen Sie es für 20-30 Minuten auf dem Tisch rumhängen. Es wird nicht mit ein paar alten Handtücher für bis zu 2-3 Stunden verletzt in einem trockenen Kühler zu platzieren.
Nachdem das Schweinefleisch Hintern geruht hat, entfernen Sie die Klinge Knochen und zerkleinern das Fleisch von Hand für eine Textur gezogen oder man kann es auch zu einer feineren Konsistenz hacken wie sie in Carolina Gelenke tun. Ich ziehe es mit Bits der knusprigen Rinde gezogen gesamten gemischt.
erfolgreich abgeschlossen Last but not least den Stapel von Carolina Art Pulled Pork Köstlichkeit mit einer guten Dosis der Essig-Sauce. Die Säure gleicht den Geschmack des Schweinefleisch und die Paprika hinzufügen, gerade genug, um Wärme lassen Sie wissen, dass es da ist.
Werfen Sie das Schweinefleisch ein wenig von Hand und machen Sie sich bereit zu essen. Das einzige, was Sie brauchen, ist ein Brötchen und einige Krautsalat.
Wenn Sie wirklich authentisch geräuchertem Schweinefleisch probieren möchten, geben diesem Carolina Stil Pulled Pork Rezept versuchen.
Carolina Stil Pulled Pork
Vielen Dank für everythng Sie tun! Wirklich genießen Sie es!
Malcom Reed sagt:
Sie müssen nicht die Schultern wickeln - unabhängig von den Rauchern. Der Hauptgrund Ich mag Schultern wickeln ist es durch den Stall zu schieben. Wenn Sie nicht wickeln, halten Sie einfach wieder auf den Rauch am Ende und erwarten, dass es etwa 2 Stunden länger dauern (abhängig von der Größe Ihres Raucher). Und keine Sorgen machen, wenn es Stände aus ... nur halten Sie die temps stabil und es wird kommen durch.
Jay Van Kirk sagt:
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Aber es ist nicht nur Grillrezepte hier. Ich rede auch über Grillgeräte, Raucher und Grill. Und ich versuche immer den neuesten Grill Gadgets.
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