carpetbag Steak
Schneiden Sie vorsichtig einen kleinen Schlitz knapp halber Höhe jedes Filet. Dann erweitern Sie den Schlitz und etwas Fleisch entfernen, um eine große Tasche zu bilden. Legen Sie 3 Austern in der Tasche. Wickeln Sie mit Speckstreifen mit der Schwarte nach oben. Sichern mit einem Zahnstocher und schneiden den Boden zu nivellieren. Auf diese Weise präsentiert am besten und Sie wissen, welche die Spitze ist. Führen Sie diesen Schritt den Kopf, so dass die Schwarte mit der Spitze eingestellt werden kann und der Boden ist einfach zu trimmen.
Vorheizen und ein Glas oder Gusseisen Backform auf 180 ° mit einem Drahtgestell. Die Idee einer schweren Backform ist der Boden mehr zunächst kochen und dann während des Ausruhens. Dabei kocht das Fleisch um die Austern richtig und ermöglicht eine etwas seltenere oberen. Die Austern sollten noch weich und saftig sein.
Erhitzen Sie eine großzügige Menge von Butter in einer Pfanne und braten Sie die Steaks 2 Minuten oben und 2 Minuten unten. Entfernen Sie die Steaks auf die vorgeheizten Backform untere Seite nach unten und fertig für 24 Minuten in einem 180 ° Ofen kochen. Testen Sie die Temperatur. Temp aus dem Ofen ist ein Minimum von 63 °. 15 Minuten ruhen. Während ruht eine maximale Lese zwischen 68 ° - 72 ° wird perfekt sein. Letzte 74 ° ist übertrieben.
Ablöschen die Pfanne mit lambrusco und reduzieren auf die Hälfte. Fügen Sie die Petersilie, Sahne und Schnaps. 5 Minuten köcheln lassen zu verdicken. Teilen Sie die Muffins und Grill die Hälften bis dunkelbraun.
2 Eye rinderfilet (50+ mm dick)
6 Austern (Small Sydney Rock)
2 große Speckstreifen
1 EL gesalzene Butter zu braten
60ml Lambrusco Weißwein
2 TL Petersilie
60 ml Brandy (Rum Whisky Bourbon)
120ml Gießen Creme
1 Muffin
Sie wollen Schnitte aus der Mitte des Filets.
Wenn Sie die größeren pazifischen Austern verwenden, als Sie nur passen 1 oder 2 und der Geschmack ist nicht so stark.
Hinweis: Ziemlich viel Feuchtigkeit entweicht das Steak vor allem, wenn Sie sagen, tun 8 Stück zu einer Zeit statt zwei. So setzen auf ein Drahtgestell und möglicherweise überschüssige Flüssigkeiten beim Kochen aufzuwischen. Halten Sie die Ofentür leicht geöffnet, um überschüssige Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
In den 1970er Jahren gab es drei Mahlzeiten, die an der Spitze des feinen Küche Menüs in Australien standen. Chateaubriand, Hummer Mornay und carpetbag Steak. Und richtig gemacht war dies die beste. Bei meinem Rezept gekocht werden Sie sich fragen, warum es bis heute nicht auf jeder Speisekarte ist. Es ist so gut. Das ist wirklich ein 5-Sterne Rezept.
Wagyu-Filet mit extra Fettgehalt hebt das wirklich auf ein Niveau unimaginaeable 40 Jahre. Auch Wagyu mit einem sehr niedrigen Punktzahl wird groß sein. Dennoch wird ein Budget Stück Filet lebendig schön, nachdem sie mit der Auster Geschmack infundiert wird und dann im Speck erstickt und in einem Brandy-Sahne-Sauce übergossen.