Chicago-Stil Deep Dish Pizza
A Chicago Legend
In Chicago. Pizza essen ist ein kulinarisches Erlebnis, nicht nur ein Snack wie in den meisten Orten. Aber es war nicht immer so. Ike Seawell änderte sich im Jahr 1943 zurück, als er Deep Dish-Pizza erstellt. (Einige Leute nennen es Chicago Pizza.)
Dieses Rezept wurde aus dem Buch The Frugal Gourmet Köche Amerikaner von Jeff Smith angepasst. Jeff schrieb, dass „Ich habe versucht, herauszufinden, wie es bei Pizzeria Uno getan hat, und ich denke, dass ich ganz in der Nähe bin. Ich lief mein Rezept von Mama, eine wunderschöne schwarze Frau, die Pizzen dort für 30 Jahre wurde das Kochen. Und sie lächelte und nickte. Sie können nicht viel besser als das!“
Teig-Rezept
- 2 Packungen schneller Anstieg Trockenhefe
- 2 Tassen warmes Wasser
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 Tasse cornmeal
- 5 1/2 Tassen Mehl
In die Schüssel eines Standmischers (z.B. KitchenAid) lösen sich die Hefe in dem Wasser. Fügen Sie das Pflanzenöl, Olivenöl, Maismehl, und die Hälfte des Mehls. Schlagen Sie für 10 Minuten. Bringen Sie die Knethaken und mischt in dem restlichen Mehl. Kneten für einige Minuten mit dem Mixer. (Hinweis: Da der Teig sehr reich und feucht ist, wäre es schwierig, diese von Hand zu tun.)
Den Teig und auf eine saubere Arbeitsplatte. Deckel mit einem sehr großen Metallbehälter und erlauben bis Doppelgänger in der Masse steigen. Auflegewerkzeug und lassen Sie wieder steigen. Lochen Sie ein zweites Mal, und Sie sind bereit, Pizza zu machen!
Öl Ihre Deep-Dish Pizza-Pfanne. Je nach Größe der Pfanne, legen Sie etwas Teig in die Pfanne geben und es herausschieben zu den Rändern mit den Fingern. Setzen Sie in genügend Teig, so dass Sie die Kruste bis die Seite der Pfanne laufen kann. Machen Sie es etwa 1/8-Zoll dick auf der ganzen Pfanne.
Füllung für einen 9- oder 10-Zoll-Pan
- 1/3 pound geschnittener Mozzarella
- 2 Tassen im italienischen Stil ganze geschälte Tomaten, abgetropft und zerquetscht
- 1 Teelöffel Basilikum
- 1 Teelöffel Oregano
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- Salz nach Geschmack
- 3 Esslöffel geriebene Parmesan
- 3 EL Olivenöl
Legen Sie den Käse in kachelartige Schichten auf der Unterseite des Kuchens. Als nächstes setzte in Tomaten und Basilikum, Oregano, Knoblauch und Salz, für die Spitze den Parmesan-Käse zu reservieren. Drizzle Olivenöl über die Spitze der Torte und Sie sind bereit zu backen.
Variationen: Bevor Sie auf dem Parmesan und Olivenöl beträufeln setzen, können Sie einige oder alle der folgenden hinzufügen möchte:
- Italienische Wurst, scharf oder mild
- Gelbe Zwiebeln, geschält und gewürfelt
- Pepperoni, in dünne Scheiben geschnitten
- Pilze, in Scheiben geschnitten
- Grüne süße Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Backen Sie die Torte in einem 475 ° F Ofen, bis die Spitze ist golden und klebrig und die Kruste ein leicht goldbraun, etwa 35 bis 40 Minuten.