Chinesisches klebriger Reis Knödel (Zongzi) Rezept, SAVEUR
Das Blatt umwickelt Klebreis Knödel zongzi (Mandarin) oder joong (Kantonesisch) sind ein Snack genossen das ganze Jahr über in China, obwohl sie im Frühjahr besonders beliebt sind. Die langen Bambusblätter sind entweder mit süß oder pikant Zutaten gefüllt und oft gemacht und genossen von Familien in den Wochen vor dem Drachenbootfest führen, die im fünften Monat des Mondkalenders am fünften Tag fällt. Wir haben gelernt, wie diese mit chinesischen Hause kochen Mei Zeng zu machen, die ihr zongzi Rezept nach Jahren der Praxis perfektioniert wird.
Ein Druckkocher ist nicht wesentlich für zongzi vorbereitet, aber es wird die ohnehin schon lange Kochzeit schneidet erheblich. Wenn Sie eine haben, desto größer desto besser. Wenn Sie noch kein Konto haben, packt Knödel genau in einen großen, schweren Topf und genug Wasser hinzufügen, etwa 1/2" von der höchsten Ebene des Knödels zu erreichen. Die Knödel Simmer, bedeckt, über mittlere Hitze für 3 ½ Stunden vor dem Ablassen und Servieren.
Halten Sie zusätzliche Bambus-Blätter auf der Hand, da sie dazu neigen, während der Formgebung, und ungebrochene Blätter leicht entlang der Adern für den sauberste Knödel machen zu knacken.
Getrocknete chinesische Wurst. Bambusblätter. klebriger Reis. getrocknete Shiitake-Pilze. und rohe Erdnüsse können in den meisten chinesischen Lebensmittelgeschäften zu finden, aber wenn Sie nicht über eine große chinesische Gemeinschaft in Ihrer Nähe haben, viele der Zutaten können in Ihrem typischen Lebensmittelgeschäft gefunden werden, und der Rest ist online verfügbar.
Von Kat Craddock
Chinesische klebriger Reis Knödel (Zongzi)
Das Blatt umwickelt Klebreis Knödel zongzi (Mandarin) oder joong (Kantonesisch) sind ein Snack genossen das ganze Jahr über in China, obwohl sie im Frühjahr besonders beliebt sind.
Zutaten
Etwa 100 getrocknet Bambusblätter
1 /3 Tasse getrocknete Shiitake-Pilze
1 Tasse Kuhbohnen
1 /2 Tasse roh ganze geschälte Erdnüsse
4 Tassen klebrig (klebriger) Reis
1 EL. Austernsauce
1 /2 Tasse Sojasoße, geteilt
1 /2 cup shaoxing Reiswein, geteilt
2 TL. frisch geriebener Ingwer, geteilt
2 Knoblauchzehen, fein zerkleinert, geteilt
2 Sternanis, geteilt
3 /4 lb. Schweineschulter ohne Knochen, geschnitten in 1 /2 -Zoll durch eine 2-Zoll-Streifen
3 /4 lb. frischen Schweinebauch, geschnitten in 1 /2 -Zoll durch eine 2-Zoll-Streifen
1 /2 lb. trockene Chinesische Wurst, in 1 /2 -Zoll-würfeln
Anleitung
Zwei Tage, bevor Sie planen, die zongzi zu machen, genießen Sie die Blätter: In einem sehr großen Topf oder sauberen Eimer kombinieren, um die Bambus-Blätter mit ausreichend kaltem Wasser zu bedecken. Legen Sie eine große Platte auf der Oberseite der Blätter zu versenken.
Der Tag, bevor Sie planen, die zongzi zu machen, in einer mittelgroßen Schüssel, fügen Sie die Pilze, gießen Sie dann in genügend heißes Wasser zu bedecken. Legen Sie eine kleine Platte auf Pilze zu versenken; ruhen lassen, bis sie weich, 40-50 Minuten. Lassen Sie die Pilze, die Reservierung 1 Teelöffel der Eintauchflüssigkeit. Entfernen Sie alle Stiele und dünn die Kappen in Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel die in Scheiben geschnittenen Champignons, Austernsauce und reserviert Einweichen Flüssigkeit.
Mindestens 4 Stunden, bevor Sie planen, die zongzi zu kochen, bringt einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teilen Sie die Sojasauce, shaoxing Wein, Knoblauch, Ingwer und Sternanis zu gleichen Teilen zwischen zwei mittel Schalen.
In einer kleinen Schüssel, fügen Sie die schwarzen Augen Erbsen und genügend kaltes Wasser zu bedecken; lassen Sie ca. 40 Minuten einwirken lassen.
In einer separaten kleinen Schüssel, fügen Sie die Erdnüsse und genügend kaltes Wasser zu bedecken; lassen 15 Minuten einweichen.
In einer mittelgroßen Schüssel geben, den Reis und genügend kaltes Wasser zu bedecken; lassen 10 Minuten einweichen.
Lassen Sie die Bohnen, Erdnüsse und Reis gut, dann bringt sie alle in der mittelgroßen Schüssel, Rühren gründlich zu kombinieren.
Bauen Sie die Knödel: Halten eines Bambusblatt horizontal, dann stapeln eine andere überlappenden, aber alle 1 ½ Zoll der Blätter (die Stiele werden, sollten die gleiche Art und Weise gegenüberliegt). die Blätter zusammen als ein Stück zu halten, legen Sie eine Hand hinter den Blättern und eine Prise und faltete sie einmal in der unteren Mitte. Während Kneifen, wickeln die Enden der Blätter zu sich, die Enden über die einander kreuzen und die gequetschten Teils in einem Punkt, der Gestaltung (die Blätter wie ein weithalsigen Kegel, mit dem Schaft und spitzen Spitzenenden Abfackeln zu den Seiten aussehen sollte ). den Kegel in einer Hand halten, packt etwa ⅓ Tasse der Reismischung ordentlich in den Boden. 1 oder 2 Stücke der Pilze und je 1 Stück der Schweineschulter, Schweinebauch, und chinesischer Wurst, dann deckt die Füllungen mit einer anderen kleinen Schaufel der Reismischung. Packen die Füllung leicht nach unten, so dass sie auf Höhe der Vorderseite des Kegels ist also nach wie vor den Kegel aufrecht mit einer Hand, mit der anderen Hand ein drittes Blatt aufzuheben. Sanft ein Ende des dritten Blattes in die Falte der Rückenfalte steckt, dann wickeln Sie das andere Ende des Blattes um die Vorderseite des Kegels, so dass der größte Mittelteil des Blattes zu Ihnen am nächsten ist und oberhalb von etwa 2 Zoll kommt die Füllung. Halten Sie die Kegel in zwei Händen und decken die Füllung von einer Seite des vorderen Teils des Kegels nach unten über die Füllung gefaltet, von der anderen Seite folgt (die Blätter sollten nun eine vertikale rohrförmige Öffnung an der Spitze bilden). Tippen Sie auf das Rohr sanft mit einer Hand, um die Füllung sich beruhigen hinein, dann falten die offenen Enden über die Füllung bis zu einem engen, pyramidenförmigen Knödel zu machen. Wickeln einer langen Stück Küchen Bindegarn eng um den Knödel mehrmals in beiden Richtungen, um es abzudichten fest, dann einen Knoten zu sichern. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Blättern und Füllungen. (Dumplings können im Voraus und gefroren hergestellt werden.)
In einem großen Dampfkochtopf, verbindet so viele Knödel als ohne fest Verpackung sie und genug Wasser zu kommen ⅔ die Art und Weise passen. Decken den Dampfkochtopf, öffnen Sie das Sicherheitsventil, und verriegeln den Deckel. Wärme über mittlere Hitze, bis Dampf beginnt aus der Düse heraus zu kommen. Legen Sie das Sicherheitsventil an der Düse, Hitze reduzieren, und kocht für 1 Stunde. Schalten Sie die Hitze und den Druck Herd ruhen lassen, ohne für weitere 30 Minuten zu öffnen. Wenn die Knödel nicht alle fit in der ersten Runde des Kochens hat, beenden sie in Chargen zu kochen. Lassen Sie den Knödel etwas abkühlen oder vollständig und dient aus ihren Blättern (die Blätter sind nicht essbar).