Wie man Zongzi, Chinesisch Sticky Rice Knödel, SAVEUR
Wenn Sie über ein gut sortierten chinesisches Lebensmittelgeschäft oder eine Bäckerei, besonders im Frühjahr bestanden haben, haben Sie wahrscheinlich die eng gebunden Blatt gewickelte Pakete von klebrigem Reis bekannt gesehen als zongzi (Tzong-tzuh. Wenn Sie neugierig sind ). Wenn Ihre chinesischen Lebensmittel Reise, die Sie von Grand und Chrystie Straßen zur Ecke nahm in Manhattans Chinatown, haben Sie vielleicht sogar entdeckten die Zongzi Lady-die Geliebte-Frau Institution, die sogar ihre eigene Yelp Seite -Selling ihr perfektes, selbstgemachtes Bündel von klebrigen hat Reis aus einem Karton aufgestützt auf einer Milchkiste auf.
Die Zongzi Lady war meine Einführung in diesen chinesischen Leckereien, die eine sanfte grasige Aroma von ihrem Bambus-Wrapper und sind mit Leckereien wie Schweinebauch und Leguminosen besetzt. Entfalten eines für einen schnellen Snack auf den Straßen von Chinatown ist als würdig eine in New York Erfahrung als ein Stück Pizza Downing, und stellt zu ihrer Ecke für frische zongzi gemacht haben mich hungrig alles, was ich konnte über sich zu erfahren.
Also, wenn meine Brooklyn geborene Chinese amerikanischer Freund und Mitarbeiter, Michelle Zeng, zeigte sich mit einem warmen Sack zu arbeiten, was sie ihrer Mutter namens „Chinese Tamales“, wie sie es ausdrückte, konnte ich nur meine kühl halten für etwa fünf Minuten vor der duftende Dampf von Mama Zeng noch warmen zongzi seinen Weg durch die Küche.
Sobald die Horden von Michelles Tüte Leckereien zurückgetreten war, rutschte ich von meiner Arbeit weg und schnappte sich einen für mich, die sorgfältig gebunden Garn snipping die Blatt Verpackung zu schälen zurück. Der Bambus-Blatt-Wrapper ein grünes, Tannin, walnutty Parfüm freigesetzt, die ich noch nie in der Zongzi Dame kalten Reis Knödel abgeholt.
Darin befand sich ein Baseball große Brocken warm, zähe Klebreis, großzügig mit schwarzen Augen Erbsen besetzt, ganze Erdnüsse, fettem Schweinefleisch, in Scheiben geschnittenen Champignons und süß-salzig chinesischen Wurst. Während die Version der Zongzi Lady schmackhaft und befriedigend waren, kamen sie nicht in der Nähe Frau Zeng Deluxe Rezept. Ich musste lernen, wie sie zu machen.
Ein Bambus-Baum wächst in Brooklyn
In den 1980er Jahren zog die Familie nach Brooklyn Zeng aus Guangdong, wo sie als Bauer gearbeitet hatten. Brooklyn hatte in mehr als einem Jahrhundert für seine Landwirtschaft bekannt, so Michelle Verwandten schnell fand Arbeit in Restaurants in Manhattans Chinatown nicht.
Michelles Mutter, Mei, ist ein gewaltiges Haus kochen, und ihre Sunset Park Kellerküche mit seiner Ahnenschrein, zwei belüftete Gasherd, zwei Kühlschränke, drei Zähler, zwei Waschbecken und zwei neugierige Katzen namens Bok Choy und eingelegtes Gemüse-ist mehr vernünftig ausgestattet als viele der Restaurants, die ich in gearbeitet habe. als ich Michelle fragte, ob ihre Mutter mir beibringen würde ihre leckeren zongzi zu machen, Mei glücklich stimmte.
Michelle sagt mir, dass Mei Englisch auf ein paar Höflichkeiten begrenzt ist, aber wenn man in fast jedem Restaurant-Küche im Land gehen, sehen Sie, wie unbedeutend eine Sprachbarriere sein kann. Im Laufe von mehreren Stunden, gab Mei mir eine Meisterklasse in zongzi Herstellung mit Gesten und schnell allein Antworten.
Willkommen in der Falte
Start durch zwei Blätter in einen Kegel zu formen.
Als ich ankam, wurde ihr mise en place gesetzt säuberlich in großen Schalen: ein gehäuften Berg von Pre-getränkten Reis, Bohnen und Erdnüssen; kleinere Speisen von Pilzen, Schweinefleisch und Wurst; und ein großer Eimer feuchten Bambus Schilf. Die Inhaltsstoffe der Reismischung hatten getrennt getränkt worden, gespült, dann früher zusammen gemischt in dem Tag ihre unterschiedlichen Kochzeiten zu glätten und die spröde getrockneten Blätter hatten mehrere Tage lang getränkt worden, um sie für aufwendige Falten zu mildern und zu binden.
Dann füllen Sie es zur Hälfte mit der klebrigen Reis Mischung.
Mei schnell gezeigt, wie der ersten Knödel zu formen: Sie wählte zwei große, ungebrochene Blätter, packte sie zusammen, und schnippte sie behutsam in eine breite Kegelform. Sie ließ dann eine Schaufel der Reismischung in den Kegel, gefolgt von ein paar Stücke von Schweinefleisch, Pilze und Wurst, und schließlich eine andere Kugel Reis. Mei gewickelt dann ein drittes Blatt um die Vorderseite des Kegels und gefaltet, um die Vorderseite des Bündels nach unten über die Füllung, angezapft die Seite mit der Mischung in den Boden zu packen, und gefaltet, um die Oberseite der Blätter bis zu einem ordentlich dreieckigen Knödel zu erstellen .
Fügen Sie Ihren Schweinefleisch, Pilz und Wurstfüllung und oben den Kegel mit klebrigem Reis ab. Dann wickeln ein anderes Blatt um den Kegel ein Dreieck zu bilden, und die langen Kanten der Blätter über die Mitte des Pakets faltet.
Drachenboot-Küche
Falten Sie die Spitzen der Blätter über das Bündel einen ordentlichen Tetraeder Beutel zu bilden. Dann wickeln Sie das Bündel in Küchengarn und ein paar Knoten binden, um es zu sichern.
Zongzi sind in den Wochen rund um das Drachenboot-Festival, ein Ferien auch bekannt als Doppel Fünfte Festival häufig gegessen, die am fünften Tag des fünften Monats nach dem Mondkalender nimmt und feiert das Leben und den Tod Qu Yuan, der alten Dichter und politischer Berater.
So geht die Geschichte, wurde etwas gegen ein Bündnis zwischen seinem Heimatstaat Chu und dem benachbarten Bundesstaat Qin Qu Yuan verbannt. Jahre später, als Qin die Chu Hauptstadt eingedrungen, hat sich verpflichtet Qu Yuan Selbstmord, indem er sich in der Miluo Fluss zu werfen.
Seine Nachbarn, die ihn geliebt und respektiert, stürzte in den Fluss, um zu versuchen und ihn zu retten. Und als sie erkannten, dass sie ihn nicht rechtzeitig erreichen konnten, bestreut sie Reis in das Wasser, um die Fische ablenken auf dem Dichter Körper aus Schlemmen. Qu Yuan legendärer fealty und Patriotismus brachte ihm bleibende Verehrung und Bewunderung unter seinen Landsleuten, die Jahrtausende und verteilen sich auf China, Taiwan, Singapur und Malaysia gedauert hat.
Ein duftender Haufen von zongzi gesetzt für das Sieden.
Wenn Sie bereit sind, Ihre eigene zongzi zu machen, geben Sie sich genügend Zeit, um Ihre Zutaten vorzubereiten. Jenseits der langen Garzeit die gefalteten Knödel zum Sieden, sollten die Bambusblätter in kaltem Wasser für 24 Stunden mindestens getränkt werden, aber Mei zieht sie ein paar Tage zu geben. Es ist auch ratsam, zusätzliche Blätter zu kaufen, da sie eine Tendenz zu spalten entlang ihrer Mitte Vene haben, und gebrochene Blätter für unordentlich, ungeschickt Knödel machen.
Getrocknete chinesische Wurst. Bambusblätter. klebriger Reis. getrocknete Shiitake-Pilze. und rohe Erdnüsse können in den meisten chinesischen Lebensmittelgeschäften zu finden, aber wenn Sie nicht über eine große chinesische Gemeinschaft in Ihrer Nähe haben, viele der Zutaten können in Ihrem typischen Lebensmittelgeschäft gefunden werden, und der Rest ist online verfügbar.
Wenn Sie persistent sind und nichts dagegen haben nicht die Hände ein paar Stunden geben die Bewegungen zu lernen, geben Mei Rezept einen Schuss. Die Zeng Familie mag ihre zongzi mit vielen Stücken, aber nicht das Gefühl, wie Sie jede Zutat in Ihrem ersten Charge verwenden müssen. Lassen Sie die Bohnen und Erdnüsse für einen einfacheren Knödel oder nichts das Schweinefleisch und Wurst für zusätzliche Pilze für eine vegetarische Version.
Mit etwas voraus prep und eine gesunde Portion Geduld, ist zongzi eine lustige Familie Projekt-und eine köstliche Art und Weise in einer alten chinesischen Tradition teilzunehmen.
