Coffee Wissenschaft Wie man den besten Französisch Presse Kaffee zu Hause, Ernst Eats
Besseren Kaffee zu Hause in Ihrem Französisch Presse. [Fotos: Nick Cho]
Das Französisch drückt, auch die Kaffeebereiter oder Kaffee Presse genannt wird, ist ein zylinderförmiger Becher (üblicherweise Glas, aber oft aus Kunststoff oder Stahl) mit einem Kolben. Der Kolben der Kolbe wird aus Mesh, so dass Flüssigkeit durch sie fließen, nicht aber den größeren Kaffeesatz.
Bei einigen Kaffeebrauverfahren, die Menge an Kaffee Sie versuchen zu machen und die Mahlgrad Ihrer Bohnen beeinflusst, wie schnell das Wasser durch den Kaffee-und fließen wird, wie lange Ihre gesamte Brühzeit sein wird. Dies gilt für Tropf brauen, Pourover und sogar Espresso.
Benetzen ist der Prozess der vollständig den Kaffeesatz zu sättigen. Kaffeesatz sind aus Zellen aufgebaut, und jede dieser Zellen hält einige der Kaffeefeststoffe, die wir extrahieren möchten. In frischem Kaffee wird Kohlendioxidgas auch in den Zellen eingeschlossen und Netzmitteilungen, dass Gas in einem Moment nennen wir eine „Blüte“.
Die zweite Schritt, die Auflösung, geht es um die Feststoffe aufzulösen, dass der Kaffee-Teil unseres Getränks mit unserem Lösungsmittel heißem Wasser bilden. Die letzte Stufe ist die Diffusion: die Bewegung dieses Kaffee-Wasser-Konzentrat aus dem Gelände in die umgebende Flüssigkeit. Auflösung und Diffusion gruppiert sind typischerweise zusammen mit den häufigeren Begriff „Extraktion“, aber ich denke, dass es hilfreich ist, bei denen als separate Prozesse zu suchen.
In Tropf und Pourover brauen, die Flüssigkeit des Kaffeesatzes umgibt kontinuierlich mit frischem heißem Wasser aufgefüllt. Dies ist ein wichtiger Faktor, denn je reiner das umgebende Wasser, desto stärker osmotische Druck Antriebe Kaffeekonzentrat aus unserem Gelände, und desto effizienter unsere Extraktion. Auf der anderen Seite, die ständige Zufuhr von sauberem und heißem Wasser über die Oberfläche unseres Kaffeesatz extrahiert diese äußeren Oberflächen aggressiver, was bedeutet, dass wir weniger Zeit zu brauen haben, bevor diese Außenflächen sind so extrahiert, dass sie fügen weniger schmackhaft ' overextracted‘Aromen in unseren brauen. Der beste Kaffee brauen ist etwa genau richtig in unseren vielen Variablen wählt die beste Balance der Maximierung gute Aromen zu erhalten und die weniger leckeren Sachen zu minimieren.
Französisch Pressen haben Mesh-Filter, die einen guten Job zu halten, zurück, um die Gründe zu tun, aber es wird eine kleine Menge pulverförmigen Kaffeesatz, genannt Strafen sein, dass es durch den Filter machen und bleiben in Ihrem brauen suspendiert. Nicht diejenigen ablenken zu viel lassen. Die Geldbußen kann das Gefühl von mehr Viskosität und Reichtum geben.
Versuchen Sie es zu Hause!
Hier ist meine grundlegende Technik für große Französisch Presse Kaffee. Wie bei allen Methoden der Kaffeezubereitung, müssen Sie die Variablen ein wenig experimentieren und zu optimieren, schmecken Sie die Ergebnisse, bevor Sie Ihren idealen Einstellungen regeln. Die gute Nachricht ist, dass Französisch Presse ein gutes Stück toleranter ist als die schnellere Gebräu Methoden.
3. Starten Sie Ihre Uhr und fügen Sie Ihr Wasser. Einige Leute mögen ein wenig Wasser hinzufügen, umrühren, und den Rest hinzufügen. Es spielt wirklich keine Rolle. Der wichtigste Teil ist, was Sie tun, nachdem Sie das Wasser. Wenn Sie gerade sind, zurück zu sitzen und Ihre Brühzeit jetzt abwarten, dann würden Sie eine unter-extrahiert haben brauen, weil die Freisetzung von CO2-Gas wird dazu führen, dass Grund zu erheben und schwimmt auf Ihrem Wasser. Denken Sie daran, dass die erste Phase „Wetting?“ Nun, wenn Sie nicht über eine gute Benetzung haben, Sie haben nicht viel von allem, was folgt, so sollten Sie geben Ihren Kaffee und Wasser mischen, um eine sanfte, aber gründliche rühren bei etwa 30 bis 45 Sekunden in. Sie wissen, dass Sie‘ re gut, um den Deckel zu setzen und zum nächsten Schritt weitergehen, wenn die meisten der Kaffee gesunken ist und schwimmt nicht mehr.
5. Wenn Sie bereit sind, Ihre Brauen zu stoppen, ist es Zeit zu stürzen. So wie ich bereits erwähnt habe, ist Französisch Presse ein schönes, langsam, sanft zu brauen. Eine große Möglichkeit, dass Nettigkeit zu ruinieren wäre zu heftig Ihren Kaffeesatz agitieren, die Beschleunigung der Extraktion direkt am Ende, wenn der Kaffee bereits die guten Sachen aufgegeben und die bitter und adstringierend negativen Aromen sind in Gefahr, zu übernehmen. Tauchen Sie sanft. Wenn Sie den Kolben Start zu bekommen fest fühlen, sichern sie ein oder zwei Zoll und tauchen wieder auf. Sobald Sie auf den Grund gehen, sind Sie fertig!
6. Wenn Sie Ihr Bett schön und dicht gestürzt haben, ist es nicht viel zu brauen, die von diesem Punkt an, aber es ist immer noch ideal abgießen Ihr gesamtes Getränk direkt nach dem Eintauchen, um wirklich zu stoppen den Brauprozess geschehen werden.