Das Best Frozen Yogurt ist, die Sie machen sich, Serious Eats
Vollfettjoghurt und Zucker sind alles, was Sie brauchen eine bessere fro-yo als alles, damit Sie sich in einem Geschäft kaufen können. [Fotos: Vicky Wasik, sofern nicht anders angegeben]
Holen Sie sich die Rezepte
Ich habe es auf dem gefrorenen Joghurt Hand Menschen sie eine Hölle eines Schlägers haben.
Nur wenige Ketten tun so gute Arbeit geleistet und uns das Gefühl, die Kontrolle als gefrorenen Joghurt speichert sind. Denken Sie an jedem dieser dienen-yourself, Pay-by-the-Unzen-fro-yo Orten, und wie viel Autonomie Sie in jeder Transaktion haben. Sie wirbeln Ihren eigenen Joghurt. Sie nehmen nur so viel, wie Sie wollen. Sie haben ein Dutzend-plus Optionen von Aromen. Toppings? Wie viele oder wenige, wie Sie in welcher Kombination möchten Sie wünschen. Schau dir all die Entscheidungen, die Sie haben!
Nun ein Blick auf die Tasse sie Ihnen für Ihren Joghurt und wie mickrig eine Portion aussieht, wenn Sie es nicht wirbeln (oder über) der Spitze. Schauen Sie, wie gering diese Preise pro Unze sind. Wissen Sie, was wie eine Unze fühlt? Ich auch nicht. Und die Topping Zuschläge: halten Sie den Überblick?
Und dann zahlen Sie bis: $ 8 für eine Schale mit Süßigkeiten beschichteten Joghurt goop, die am Ende des Tages, schmecken nicht viel wie Joghurt, nicht wahr?
Ich möchte eine andere Option-, die vorschlagen, dass Sie Graben Laden gefrorenen Joghurt gekauft und betrachten Sie Ihre eigenen. Wenn Sie wirklich gefrorener Joghurt-und Liebe ich meine echte gefrorener Joghurt-es gibt nichts besseres als hausgemacht. Und alle es erfordert, sind zwei Zutaten.
Was ist Frozen Yogurt?
Churn Joghurt mit sonst nichts, und Sie werden ein schönes matschig zu essen, wie Softeis zu bekommen. [Foto: Max Falkowitz]
Gefrorener Joghurt ist nur Eis durch eine anderen Namen: ein gefrorenes Milchdessert mit Joghurt statt aus Milch und Sahne. Man könnte, wenn man will, macht gefrorenen Joghurt mit nichts mehr als Joghurt selbst. Halten Sie eine Ebene vollfetter Joghurt in einer Eis-Maschine und gibt ihm eine Churn. 20 Minuten später werden Sie sich mit einem matschigen weichen finden dienen, das nichts anderes als eine Prise Salz, Sprühregen von Olivenöl oder Spritzer Balsamico-Essig muss.
Aber wenn Sie diesen Joghurt in einem Gefrierschrank verhärten wird es in einer Ziegel erstarren. Um einen gefrorenen Joghurt machen Sie wie Eis schaufeln können, müssen Sie Zucker hinzuzufügen. Wie bei Eis und Sorbet. desto mehr Zucker hinzugefügte, desto weicher Ihr Joghurt sein. Zuckermoleküle in die Quere kommen Eiskristalle wachsen, halten Sie Ihre gefrorenes Dessert glatt und cremig.
Die meisten fro-yo Läden kaufen ihre Joghurtbasis Großhandel, viele von einem einzigen Hersteller genannt YoCream. eine Abteilung der Dannon Joghurt Unternehmen. Hier ist, was geht in YoCream der Ebene von Nicht-Fett gefrorene Joghurt Basis (sie nicht haben eine nicht-fettfreien Version):
Pasteurisiert Non Fat Milch, Flüssigzucker (Zucker, Wasser), pasteurisierte Süßrahmbuttermilch, Maissirup, pasteurisiert und Cultured Non Fat Milch, Molke, nicht fettfreie Trockenmilch, enthält weniger als 1% Milchprotein-Isolat, Cellulose Gum, Guarkernmehl , Carrageen, modifizierte Speisestärke, Pektin. Enthält die folgenden lebenden und aktiven Kulturen: S. thermophilus, L. bulgaricus, L. lactis, L. acidophilus und Bifidobacterium.
Magermilch und Zucker machen die Basis der Masse auf. Buttermilk und kultiviert Milch hinzufügen Live-Joghurt-Kulturen, und Maissirup, Milchpulver, Molke und Stabilisatoren alle Textur verbessern, drehen, was sonst ein eisiger Schneematsch in etwas cremig sein würde.
Wie man es macht
Das beste gefrorene Joghurt Rezept, das ich jemals kommt von meinem Freund Ethan Frisch, ehemals Chef der Guerilla Ice Cream gesehen habe. Es ist auch die einfachste: einen Liter Behälter aus Vollfettnaturjoghurt nehmen, eine Tasse Zucker und eine Prise Salz und Abwanderungs hinzuzufügen. Das ist es. Sie werden schockiert sein, wie frisch und fruchtig schmeckt-natürlichen Beerenaroma der von Zucker erhöhte Milchsäure ist Joghurt.
Aus physikalischer Sicht Joghurt ist ein Gel, das heißt, flüssige Milch in einem festen Zustand durch eine lose Matrix aus Polymeren suspendiert. In jello, sind solche Polymere, Gelatinemoleküle; in Joghurt, dann ist es geronnenen Milchproteine.
Das bedeutet, dass trotz Joghurt custardy Textur, vom eishersteller Standpunkt, es ist nur eine andere Art von Milch. Eine Menge Joghurt hat mehr Fett und weniger Wasser als ein gleiches Volumen von Milch, und diese geronnen Proteine tun einig Cremigkeit hinzufügen, aber der einzige Weg, um Ihren gefrorenen Joghurt zu erhalten tatsächlich cremig ist eine gute Menge an Zucker mehr, als Sie vielleicht hinzufügen für Eis, die Textur zu verbessern Fett und Eigelb zu helfen hat.
Als ich gefrorenen Joghurt machen, ich behandle es wie Sorbet. nach einem Master-Verhältnis von einer Tasse Zucker für jeweils vier Tassen Flüssigkeit. * Aus diesem Grunde ist man manchmal „Joghurt-Sorbet“ auf Nachtisch sehen wird Menüs, das ist, wie Confiseure denken oft an gefrorenem Joghurt, und der Vergleich ist apt. Gefrorener Joghurt ist nicht so natürlich cremig wie Eis, noch sollte es sein-es ist am besten mit einem Reiniger, leichter Sorbet artige Textur sein Licht würzigen Aromen zu bewahren.
* Das Verhältnis für gefrorenen Joghurt windet sich mehr wie 3 3/4 Tassen Joghurt zu einer Tasse Zucker, da die meisten Quart große Behälter Joghurt ermangeln volle vier Tassen Joghurt technisch. Für Sie Menschen, die es vorziehen, Gewichtsmessungen Gebäck, ist, dass sieben Unzen Zucker zu 32 Unzen Joghurt.
Wir gehen nicht in der Ernährung viel auf Serious Eats, aber wenn Sie sich fragen, eine halbe Tasse dieses gefrorenen Joghurt serviert hat etwa 160 Kalorien und vier Gramm Fett-schwerer als das fett- und zuckerfreies Material, das Sie‘ ll finden bei fro-yo Geschäfte, aber nicht gerade eine Fettbombe. Und der Geschmack Upgrade ist unvergleichlich.
Und weil ich weiß, Sie werden fragen: ja, Vollfettjoghurt ist eine viel bessere Wahl als fettarmer oder abschöpfen. Sie werden nicht nur eine cremige Textur mit Vollmilchjoghurt, aber der Geschmack wird heller und ausgeglichene; Magermilch sorgt für einen harten, herb Joghurt, die nicht gut zu Nachtisch nehmen.
Was über griechische Joghurt?
[Foto: Max Falkowitz]
Griechischer Stil Laban hat mehr Fett und Eiweiß und weniger Wasser (in Form von Molke) als Naturjoghurt. Da Fett und Protein cremige Textur verbessern, machen, warum nicht gefrorenen Joghurt mit griechischem Joghurt? Sie könnten, aber ich denke, das griechische Zeug ist auch gut ein Job-es ist zu cremig. so sehr, dass eingefroren, wenn es fühlt sich an wie Sie auf saure Sahne sind zu kauen.
Das heißt, hat griechische Joghurt einige Vorteile. Man könnte es mit Naturjoghurt schneiden Sie einen reichen gefrorenen Joghurt ähnlich Eis zu machen. Oder Sie können die Vorteile der Joghurt der geringeren Wassergehalt nehmen zu anderen Aromen hinzufügen.
Denken Sie daran, auf diese Weise: Sie überschüssige Molke in Joghurt mit einer geschmacklich Wasser-Typ Flüssigkeit zu ersetzen, erhalten. Citrus-Saft ist eine Option; aromatisierter Sirup wie Ingwer sind eine andere. Aber mein Lieblingsaroma ist ein trockener Weißwein. Wein bringt seine eigene Art von Säure und fruchtigen Noten und machte den Joghurt Geschmack noch mehr Joghurt-y, während eine ganz neue Dimension von Geschmack hinzufügen. Ich kann mir nichts Besseres für Joghurt-Liebhaber.
Geschmacks- Ihren Joghurt
Wenn Sie andere Aromen zu Ihrem Joghurt hinzufügen möchten, haben Sie drei Möglichkeiten, dies zu tun: Infusion, Mix-Ins und Toppings.
Infusions sind am einfachsten. Haben Sie etwas Kalk oder Orangenschale? Raspeln es direkt in Ihr Joghurt, lassen Sie es für ein paar Stunden sitzen, und Churn. Oder fügen Sie Minzblätter oder geriebenen Ingwer, lassen Sie Ihren Joghurt über Nacht sitzen, und dann die Stücke belasten, bevor am laufenden Band.
Mix-In wie Wein, Spirituosen, Fruchtpüree oder Marmelade ist auch ein Kinderspiel. Swap so wenig wie ein paar Esslöffel Joghurt für so viel wie die Hälfte des Gesamtvolumens in Abhängigkeit von der Stärke des Mix-In. Aber beachten Sie, dass die Proteine in Joghurt eine Möglichkeit haben, andere Aromen von Abstumpfung, so dass die kühnen Mixes-In, desto besser.
Der Schlüssel mit jedem Aroma ist mit Zusätzen zu haften, die einige pikante oder saure Aromen haben die Joghurt Süße auszubalancieren. Denken Sie daran: real gefrorenen Joghurt alles um Balance ist: süß und herb, frisch und cremig, milchig und fruchtig. Nun klingt das nicht besser als die blandly wirbel Sachen, die Sie in den Geschäften finden?