Cracklin Cornbread von Heritage, Ernst Eats
Dieses ungesüßte Maisbrot kommt gerade recht: wachsartig, würzig, mit einer erstaunlich knusprigen Kruste. [Foto: Peter Frank Edwards]
Als Sean Brock sagt zu diesem Rezepte in der Einführung in seinem neuen Kochbuch, Heritage. die perfekte cornbread ist Gegenstand vieler Debatten. Meine Mutter, die aus den südlichen Appalachen waren, machte immer den Unterschied zwischen südlichem Maisbrot (mit Mehl und Zucker) und Berg cornbread (kein Mehl, kein Zucker), obwohl häufig die süße, cakier Version Northern cornbread genannt wird. Brock-Version ist der nicht-Mehl-no-Zucker ilk, das ist das, was ich aufgewachsen bin und es vorziehen.
Warum ich dieses Rezept ausgesucht: Ich kann nicht widerstehen, wenn ein außerordentlich begabter Koch ihre Talente dreht sich um die Grundlagen zu perfektionieren.
Was hat funktioniert: Das ist meine Art von cornbread: wachsartig, würzig, mit einer erstaunlich knusprigen Kruste.
Was tat es nicht: Ich habe ein paar Probleme auf dem Weg zu diesem schönen Laib begegnet: Zuerst nahm der gehackte Speck etwa 20 Minuten länger eine gerendertes, knuspriger Zustand als im Rezepte (vier bis fünf Minuten über mittlere Hitze angegeben zu erreichen ). Ich habe auch nur etwa drei Esslöffel Speckfett stieg aus meinem Speck, obwohl das Rezept fünf Esslöffel erfordert. Schließlich wahrscheinlich, weil ich nicht für den Anson Mills cornmeal und verwendete eine andere Marke, die grob gemahlene Mais Hydrat nicht vollständig warten konnte und führte zu knackigen Bits während des cornbread.
Empfohlene zwickt: kochen Sie einfach den Speck knusprig, die vorgeschlagenen Zeit zu vernachlässigen. Machen Sie sich jede Abweichung in Höhe von Speckfett (die auf der Verfettung Ihres Speck basierend variieren) mit Rapsöl. Und im Voraus zu planen und um Anson Mills cornmeal.
Dank unseren Freunden bei Artisan, haben wir 5 Exemplare von Heritage in dieser Woche zu verschenken.
Zutaten
- 4 Unzen Speck, vorzugsweise Benton
- 2 Tassen Maismehl, vorzugsweise Anson Mills Antebellum Coarse Gelb Cornmeal
- 1 Teelöffel Salz koscher
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 1/2 Tassen Vollmilchbutter
- 1 großes Ei, leicht geschlagen
Richtungen
Vorwärmen der Ofen auf 450 ° F. Bringe einen 9-Zoll-gußeisernen Pfanne in den Ofen für mindestens 10 Minuten vorzuheizen.
Führen Sie den Speck durch einen Fleischwolf oder sehr fein zerkleinern sie. Setzen Sie den Speck in einer Pfanne groß genug, um es in einer Schicht zu halten und Koch über mittlere Hitze unter häufigem Rühren, so dass es nicht brennt, bis das Fett gemacht wird und die Bits von Speck knusprig, 4 bis 5 Minuten. Entfernen Sie die Bits von Speck auf ein Papiertuch abtropfen lassen, die Reservierung das Fettes. Sie benötigen 5 Esslöffel Speck für dieses Rezept.
Kombinieren den cornmeal, Salz, Backpulver, Backpulver, und die Bits von Speck in einer Schüssel. Reserve 1 Esslöffel des Specks und kombiniert die restlichen 4 Esslöffel Fett, die Buttermilch und Ei in einer kleinen Schüssel geben. Rühren Sie die nassen Bestandteile in die trockenen Zutaten nur zu kombinieren; nicht overmix.
Bewegen Sie die Pfanne aus dem Ofen zu Ofen, es über die hohe Hitze platzieren. Fügen Sie den reservierten Eßlöffel Speck und schwenken Sie die Pfanne zu beschichten. Gießen in dem Teig, die Verteilung von gleichmäßig. Es sollte brutzeln.
Backen Sie das Maisbrot für etwa 20 Minuten, bis ein Zahnstocher in der Mitte eingesetzt werden sauber herauskommt. Servieren aus der Pfanne warm.