Oyakodon (Huhn und Ei Rice Bowl) aus der japanischen Seele Kochen, Ernst Eats
[Foto: Todd Coleman]
Oyakodon ist eine klassische Form der japanischen Reisschüssel Gerichte genannt donburi. Oyako bedeutet „Eltern und Kind“, die von Huhn und Ei dargestellt wird. Tadashi Ono und Harris Salat-Version in ihrem neuen Kochbuch, japanische Seele Kochen. ist zugleich zart und beruhigend. Sie beginnen, indem sie in einer Brühe aus Mirin, Sojasoße, Sake und Dashi ohne Knochen Hähnchenschenkel mit geschnittenen Zwiebeln Simmering. Als nächstes wird in einem ziemlich glatt zu bewegen, sie kochen Eier in zwei Schichten leicht geschlagen. Die meisten der Eier in die Pfanne gegossen und mit dem Huhn durch gekocht, aber direkt vor dem Servieren, fügen sie ein bisschen mehr Ei, das gerade noch kocht, so behält es noch eine laufende Textur. Das ganze Ei-Huhn-Brühe-Gemisch wird über eine dampfende Schüssel Reis serviert, das die restliche Brühe aufsaugt auf.
Warum ich dieses Rezept ausgesucht: Ich war von dieser Garmethode fasziniert, da es anders als alles, war ich in meiner Küche jemals versucht hatte.
Was hat funktioniert: Wenn Sie sich für eine neue schnelle, wohlige Nacht unter der Woche Mahlzeit in diesem Winter, suchen Sie nicht weiter als dieses Huhn donburi suchen. Im Ernst, so gut.
Was hat nicht: Keine Probleme hier.
Empfohlene zwickt: Diese Oyakodon so einfach ist und so wunderbar, wie geschrieben, ist es schwer, Änderungen vorzuschlagen. Machen Sie, sobald es geschrieben, bevor sie mit etwas Hantieren.
- Ausbeute: Zutaten für 4 Personen
- Aktive Zeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
Zutaten
- 1 Pfund Zwiebeln, geschält
- 1 Pfund Huhn ohne Knochen Beinen oder Oberschenkeln (ca. 2 Hähnchenschenkel oder 4 Oberschenkel), enthäutet und schneiden in mundgerechte Stücke
- 1/2 Tasse mirin
- 1/2 Tasse Sojasoße
- 1/2 Tasse Sake
- 1/2 Tasse dashi
- 8 Eier
- 6 Tassen japanischen weißen Reis gekocht
- 1/4 Tasse mitsuba Blätter (optional)
- 1/4 Tasse dünn geschnitten Schalotte (optional)
- 1/4 Tasse zerbröckelte Nori (optional)
- shichimi togarashi
Richtungen
Geschnitten, um die Zwiebeln in der Hälfte der Länge, von oben nach unten (Achse zu Achse). Schneidet jede Hälfte in 1/4-Zoll-Scheiben, auch in Längsrichtung zu schneiden.
Kombinieren Sie die Zwiebeln, Huhn, Mirin, Sojasoße, Sake und Dashi in einen Topf geben und Stelle über die hohe Hitze. Wenn die Flüssigkeit zum Kochen kommt, die Hitze reduzieren und kocht für ca. 5 Minuten, bis das Huhn durch kocht. Mischen Sie die Zutaten gelegentlich, wie sie kochen.
Zur Herstellung der Oyakodon einer nach dem anderen dienen: Break 2 Eier in eine Schüssel geben und leicht die Eier schlagen, nicht mehr als das 10-fache. Sie wollen Teil des Eigelbs und Weißen leicht gemischt werden, während andere Teile noch getrennt sind.
Bringen Sie ein Viertel der Huhn Mischung (etwa 1 1/2 Tassen Huhn, Zwiebeln und Brühe) zu einer kleinen Pfanne. Eine 6-Zoll-Pfanne funktioniert super. Legen Sie die Pfanne bei hoher Hitze. Wenn die Flüssigkeit zum Sieden kommt, die Hitze reduzieren so die Brühe Simmering ist.
Gießen Sie drei Viertel der Ei-Mischung über das Huhn, Zwiebeln und Brühe. Nicht vermischen. Kochen Sie für ca. 1 Minute, dann die restlichen ein Viertel Ei über die Zutaten in die Pfanne. Decken Sie die Pfanne und kochen für 30 Sekunden mehr. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie die Oyakodon Rest, bedeckt, für 1 Minute.
Während die Oyakodon ruht, Schaufel 1 1/2 Tassen des gekochten Reis in eine Schüssel. Wenn die Oyakodon bereit sind, aufzudecken und schieben Sie den gesamten Inhalt aus der Pfanne auf dem Reis ruhen. Kippen Sie die Pfanne und verwenden Sie einen Spachtel, falls erforderlich; die Oyakodon sollte sich leicht herausziehen. Garnieren Sie mit dem mitsuba, Schalotten und Nori. Akzent mit dem shichimi togarashi abschmecken. Sofort servieren, und wiederholen Sie diese Vorbereitung für die restlichen Portionen.
Um all Portionen auf einmal vorbereiten: Gießen Sie das ganze Huhn und Zwiebel-Mischung in eine große Pfanne (eine 11-Zoll-Gusseisenpfanne funktioniert gut). Legen Sie die Pfanne bei hoher Hitze. Wenn die Brühe zum Kochen kommt, die Hitze reduzieren, so dass die Flüssigkeit Simmering ist.
schlagen leicht 8 Eier. Gießen Sie drei Viertel der Eier über das Huhn Mischung. Nicht vermischen. Kochen Sie für ca. 1 Minute. Gießen Sie die restlichen ein Viertel Eier über die Zutaten in der Pfanne. Decke und kocht für 30 Sekunden mehr. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie den Oyakodon für 1 Minute ruhen.
Teilen Sie den gekochten Reis unter 4 große Schüsseln. Verwenden Sie eine große Servierlöffel die Oyakodon aus der Pfanne und legen Sie über den Reis zu schöpfen. Garnitur nach Wunsch.
Variation: Wenn Sie Ihre Eier durch gekocht, im letzten Schritt gießen alle Eier über das Huhn, Zwiebeln und Brühe in der kleinen Pfanne. Decke und kocht für 2 Minuten. Schalten Sie die Hitze und lassen Sie die Oyakodon Rest, bedeckt, für 1 Minute.