Curtis Stone - s Croque Madame Rezept
Für die Sauce Mornay:
2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter
2 Esslöffel Allzweckmehl # x2028;
1 1/2 Tassen Vollmilch # x2028;
1/2 Tasse geriebener Gruyère Käse
1 EL Dijon-Senf # x2028;
Prise frisch Muskatnuss # x2028 gerieben;
Kosher Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
Croque Madame:
2 Esslöffel (1/4 Stick) ungesalzene Butter
4 3/4-Zoll-dicke Scheiben pain de mie *
1/2 Tasse geriebener Gruyère Käse
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken # x2028;
4 große Eier
Um die Sauce Mornay, in einem Medium schweren Topf zu machen, schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze. Das Mehl einrühren und kochen, rühren für ca. 2 Minuten häufig, oder bis die Butter und Mehl sind gut gemischt und beginnen geröstet zu riechen. rührt allmählich in der Hälfte der Milch und bringen die Mischung zum Kochen bringen, dabei ständig rühren Klumpen zu verhindern. Stir in der restlichen Milch und zum Kochen bringen zurück, dabei ständig rühren. Simmer, Rühren 3 Minuten lang, oder bis die Sauce eingedickt ist. Entfernen Sie von der Hitze und rühren in der Gruyèwieder, bis sie geschmolzen. Stir in der Dijon-Senf und Muskatnuss, und mit Salz und Pfeffer würzen. Decken Sie die Sauce warm zu halten.
Make-Ahead: Die Sauce Mornay kann vor bis zu 2 Tagen nachgeholt wird, abgekühlt, bedeckt und gekühlt. Aufwärmen in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, etwa 3 Minuten und das Hinzufügen von mehr Milch zu dünn den Saucen auf die gewünschte Konsistenz, falls erforderlich.
Wärmen Sie den Bratrost. Linie ein schweres Backbleches mit Folie.
In einer großen, schweren Pfanne erhitzt 1/2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze bis sprudelnd. In 2 Stück Brot in die Pfanne geben und Toast für etwa 3 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun ist. Übertragen Sie das Brot auf das vorbereitete Backblech. Wiederholen Sie mit dem restlichen 2 Stück Brot, einen weiteren 1/2 Esslöffel Butter verwenden.
Teilen Sie die Hälfte der Gruyèwieder unter dem Toast. Top mit jeweils 2 Schinkenscheiben dann streut den restlichen Käse oben auf dem Schinken. Brät die Toasten etwa 3 Minuten lang, oder bis der Käse gebräunt ist und sprudelnden. Übertragen Sie die Sandwiches auf Platten.
Inzwischen in einer großen, schweren beschichteten Pfanne schmelzen 1/2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Knacken Sie 2 Eier in die Pfanne und braten für ca. 3 Minuten, oder bis das Eiweiß eingestellt haben und die Eigelbe haben verdickte aber nicht festgelegt. Platz 1 sonnigen Seite nach oben Ei auf jedem Sandwich.
Wiederholen Sie mit den restlichen 2 Eier, die restlichen 1/2 Esslöffel Butter für jedes Ei mit.
Gießen Sie die warme Sauce Mornay gleichmäßig über die Toasts und sofort servieren.
* PAIN DE MIE - Dieses Französisch Brot, ein Pullman-Brot in den Staaten genannt, ist ein rechteckiger Laib weiß Toastbrot mit einer feinkörnigen Beschaffenheit. Pain de mie Toasts bis gut, aber andere hochwertige weiße Toastbrot oder sogar in Scheiben geschnitten Brot Französisch können hier ersetzt werden.
Bringen Sie Ihr Messer und Gabel auf den Tisch für dieses klassische Französisch Schinken und Käse-Sandwich, weil die Dinge sind zu chaotisch zu bekommen. Ein Croque madame ist ein Croque Monsieur mit einem Spiegelei oben drauf plonked. Offenbar erwarb er seinen „madame“ Titel, weil das sonnigen Seite nach oben Ei einer Dame Hut-obwohl es ähnelt seine Form nicht für lange dauert halten, wenn ich um sie zu zerstören.