Das Geheimnis ein perfektes pochiertes Ei
Die meisten Menschen sind so verängstigt, Eier von Wilderei sie immer nur sie in einem Café bestellen. Ich war wie das einmal. Wer braucht diese Art von Stress und Trauma an einem Sonntag Morgen, wenn alles, was Sie tun wollen, um das perfekte pochierte Ei auf Avocado-on-Toast setzen? Aber ich habe gelernt, dank brillant Leuten wie Nahrungsmittelwissenschaftler Harold McGee und die J. Food Lab Kenji Lopez-Alt, dass, solange Sie diese drei Dinge zu erinnern, wird es jedes Mal funktioniert.
1. Das Ei muss so frisch wie möglich sein. Nicht verhandelbar.
2. Entlastung des überschüssigen Eiweiß vor Wilderei (Genie Hack, dank Harold!)
3. Mit einer Suppenkelle das Ei in das siedenden Wasser zu senken.
Also lassen Sie uns Cracken erhalten.
Zuerst füllen drei Viertel einen mittleren bis großen Topf mit Wasser und bringen Sie zu einem sanften köcheln lassen, mit wenig Blasen von der Basis kommen. 1 TL Salz und 2 EL Essig - die Säure wird das Eiweiß helfen, zusammen zu kommen und gerinnen, so bekommt man nicht alle diesen geisterhaften, wispy, wässrig-Wisch-outs.
Nun, hier ist das Ding: knacken ein Ei in einem kleinen feinmaschigen Sieb über eine kleine Schale gesetzt, und lassen Sie das überschüssige Eiweiß - die Bits, die sonst wispy gehen würde - abfliessen. Keine Sorge, Sie werden immer noch viel fester Eiweiß haben die Dotter umgibt.
Kippen Sie das Ei vorsichtig in eine Suppenkelle. Geben Sie das Wasser eine gute Verwirbelung mit einem hölzernen Löffel, dann vorsichtig die Suppenkelle in die Mitte senken, so dass das Ei schweben. Das wirbelnde Wasser sollte das Eiweiß helfen, sich selbst wickeln um das Eigelb.
Pochieren für 2 ½ bis 3 Minuten, je nachdem, wie Sie Ihre Eier gerne - sehr flüssig oder weich flüssig. (Halten Sie zum Kochen bis zu 4 Minuten auf 3½ wenn flüssige Eier geben Ihnen die Gänsehaut.) Um zu prüfen, heben Sie das Ei aus mit einem Schaumlöffel und berühren mit dem Finger; es sollte noch weich und elastisch sein. Lassen Sie das Ei auf einem Papiertuch, schneiden Sie die raggedy Kanten und servieren.
Für Avocado auf Toast mit pochiertem Ei und Schnittlauch: grob zerkleinert eine geschälte und entkernte Avocado mit 1 EL Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer. Toast oder Grill vier dicke Scheiben Sauerteigbrot und dick mit zerdrückte Avocado verteilt. Top jede Scheibe mit einem Spiegelei, streut mit Schnittlauch und dient mit gerösteten Tomaten. Zutaten für 4 Personen.