Dave s Schrank machen Shagbark Hickory-Sirup
Shagbark Hickories sind leicht zu unterscheiden
durch ihre sheddy aussehende Rinde.
Es gibt zwei kommerzielle Hersteller von shagbark Sirup, die ich kenne. Eine davon ist Hickoryworks in Indiana, und der andere ist Turkeywoods Farm in Mystic CT. Beide über geheime extraktiven und Alterungsprozesse sprechen und machen es klingen wie Sie einen Abschluss in der Ernährungswissenschaft mit einer Seite in der Alchemie brauchen Baum Geschmack einfacher Sirup zu machen. Ich denke, wenn ich waren Sirup für $ 30 pro Liter verkauft, würde ich möchte es möglichst schwer zu machen scheinen auch nur zu halten Menschen versuchen, ihre eigenen zu machen. In Wahrheit ein wenig Trial-and-Error-Experimenten ist alles, was ich wirklich ein einfaches Rezept für shagbark Hickorynussbaum Sirup benötigt zu entwickeln, die ich mit Ihnen teilen, hier werde.
Besonderer Dank geht an Gary Blake in Ohio gehen. Wenn ich Probleme, wurde eine lokale Quelle der Rinde zu finden, schickte er mir ein Care-Paket aus. Wir verglichen unsere alten Familienrezepten und tauschte Noten wie wir Probenchargen Sirup - er in Ohio und ich in Connecticut - bis wir etwas haben wir gedacht war akzeptabel.
Schritt 1: Starten Sie durch einige Streifen von shagbark Hickorynussbaum Rinde zu sammeln. Die shagbark hickory ist einfach, weil das „haarigen“ oder struppiges Aussehens des Stammes zu identifizieren. Die Rinde kommt immer wieder lose in langen Streifen wie der Baum wächst. Unter sehr lose Rindenstücke aus dem Stamm den Baum nicht schaden, wenn Sie nicht entfernen Rinde vorsichtig sein sollte, die noch fest angebracht ist, da dies den Baum anfällig für Insektenschäden lassen. Wenn möglich, gather neu Rinde vom Boden gefallen.
Schritt 2: Nehmen Sie etwa ein halbes Pfund Rinde Streifen und schrubbt sie gut unter fließendem Wasser kühlt mit einer harten Bürste. Keine Seife oder Reinigungsmittel verwenden, nur die Bürste Schmutz, Sand, Flechten, Insekten, zu entfernen und so weiter. Wenn gut geschrubbt, ist die Außenfläche der Rinde ein hellgrau nach grünlich neigt, und die Innenfläche ist rötlich-braun.
Schritt 3: Heizen Sie den Backofen auf 350 F. gewaschenen Rinde in handliche Stücke brechen, sagt 8 Zoll lang oder so, legt sie auf einem Backblech legen und sie in den Ofen auf Toast gleiten. (Ich mag eine perforierte Backform verwenden, die Feuchtigkeit aus dem Boden lässt, aber Sie können ein Backblech oder Bräter verwenden.) Sie sollten überschüssiges Wasser aus der Rinde schütteln, bevor er in den Ofen setzen, aber es muss nicht werden gründlich getrocknet. Es dauert etwa 10 bis 15 Minuten, um die Rinde rösten. Nach ein paar Minuten werden Sie beginnen, den köstlichen Geruch von Hickory Würze zu riechen - „würzig“ ein wenig rauchig, ein wenig Halten Sie ein Auge auf sie, und Sie werden feststellen, dass die Rinde auf einem sanften goldbraunen Ton nehmen beginnt. Sehen Sie es sorgfältig und lassen Sie sich nicht die Rinde burn - verkohlten Bits wird der Sirup einen unangenehmen verbrannt und aschig Geschmack.
Schritt 4: Wenn die Rinde geröstet wird, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen sie genug abkühlen zu handhaben.
In den ursprünglichen Rezepten, die Gary und ich waren von der Arbeit, wurden uns gesagt, die Rinde mit Wasser zu bedecken und für 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis wir einen dunklen Bernstein „Tee“ aus der Rinde gemacht hatten. (Simmering statt siedendem ist wichtig, weil grobe Behandlung wie Extrakte viele bitteren Gerbstoffe aus der Rinde sowie die Geschmackskomponenten siedenden, die Sie eigentlich gesucht hat.) Wir dachten, dass der „Altern“ Prozess war von den kommerziellen Prozessoren gesprochen Verfahren zur Herstellung der Bitterkeit bei der Herstellung des Extraktes Hickory inhärente mellowing aus. Wir fanden auch, dass die Rinde nach dem Entfernen in einem reicheren, ausgeprägten Geschmack führte im Endprodukt sieden durch die Fortsetzung von 25% des Volumen der Flüssigkeit reduziert wird.
Um weiterhin 5a mit der Methode Gary und ich gehämmert, gehen Sie zu Schritt.
Um weiterhin 5a unter Verwendung eines alternativen Verfahrens einem Perkolator verwendet wird, überspringen und Schritt 5b.
Schritt 5a: Legen Sie die getoastete Rindenstücke in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen und es sofort wieder zu einem Simmer unten. Simmer die Rinde sanft etwa 25 Minuten, bis das Wasser ist tief bernsteinfarben. Entfernen Sie die Rinde von der Flüssigkeit und verwerfen (oder speichern Sie es auf dem Grill Kohlen für das Werfen.) Weiter das Wasser brodelt, bis das Volumen um etwa 25% reduziert wird. Weiter mit Schritt 6 fort.
Schritt 5b: Brechen Sie die gerösteten Rindenstücke in Stücke klein genug, um in den Korb eines großen percolator passen. (Ich benutze eine große 36-Tasse Kaffee Urne, die ich für fünf Dollar in einer Kirche Ramschverkauf gekauft.) Füllen Sie das percolator mit Wasser und die Kaffeemaschine durch einen vollen perc Zyklus laufen. Lassen Sie die perkoliert Flüssigkeit auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend das Perkolator wieder ein und laufen durch einen anderen vollen Zyklus Percolator. Auch hier kann der percolator vollständig abkühlen lassen. Tun Sie dies mindestens zweimal für insgesamt vier Voll percolator Zyklen. Dies wird Ihnen nicht nur eine gründliche Extraktion der Aromastoffe in der Rinde, aber während der mehreren perking Zyklen nur um die richtige Menge an Wasser verdunstet. Nach den mehreren Perkolationen, die Rinde vom percolator Korb entfernen und entsorgen (oder es für das Werfen auf den Grillkohlen sparen.) Weiter mit Schritt 6 fort.
Schritt 6: der Extrakt Wasser in eine stockpot messen oder groß genug, um es Kochtopf zu empfangen. Erhitzen Sie das Wasser über ein Medium Feuer sie bringen zum Köcheln auf. Rührt Rohrzucker in das Wasser in einem 2-Teile-Zucker 1-part-Wasser-Verhältnis, die gleichen wie für einfachen Sirup. Köcheln lassen, bis der Sirup auf die richtige Konsistenz eindickt. Lassen Sie den Sirup abkühlen, bis Sie es bequem handhaben kann.
Schritt 7: Wenn der Sirup gekühlt ist, Schöpfkelle es in Flaschen zur Lagerung ab. Dieses Jahr zu Weihnachten uns eine große Charge hergestellt und gegossen, um den Sirup in Kunststoff Poland Springs Aquapod Flaschen ab, die eine sehr coole Form haben (habe es das Wasser in den Flaschen selbst den Sirup zu machen. Das Leitungswasser funktioniert genauso gut. Ich habe wollte die Flaschen verwenden, so dass ich die Flaschen Sirup als Geschenke geben könnte.)
Das ist so ziemlich alles, was es zu Hause shagbark Sirup zu machen. Es ist köstlich, und es ist gar nicht so kompliziert oder geheim zu machen. Sie können Ihre Hickorynussbaum Sirup in irgendeiner Weise, die Sie Ahornsirup verwenden würde - auf Pfannkuchen und Waffeln und so weiter, oder auch als Süßstoff, wenn Sie einen Topf mit gebackenen Bohnen zu machen.
Denken Sie daran, dass dies eine der „Rezepte“ ist, die ein wenig Gefummel, Experimente erfordern, und Intuition auf Ihrer Seite. Seien Sie bereit, mit den Basisinformationen zu spielen, um ich vorgestellt habe, so dass Sie die besten Ergebnisse für sich selbst herausholen kann, und Sie werden mit einem tollen Geschmackserlebnis belohnt.
Was ist, wenn Ihr Sirup bereits kristallisiert? gießen Sie es einfach wieder in die Pfanne geben, erhitzen sie sich wieder auf und die Kristalle auflösen, die dort sind, und fügen Sie etwas Säure, bevor es wieder in Behälter setzen.
Eine letzte Anmerkung: ANY Sirup wird große „Zu“ -ähnlichen Kristalle bilden, wenn man es lange genug verlassen. Manchmal habe ich diese in dem Boden eines Kruges Ahornsirup. Sie sind normal, aber sie nehmen eine lange Zeit. Wenn Ihr Sirup ziemlich schnell kristallisiert, versuchen die oben genannten Schritte.
Ich habe 3 halbe Gallone Größe Chargen hergestellt. Zwei sind in Ordnung, das heißt, sie in sterilisierte, verschlossenen Flaschen ohne Luftraum gebracht wurden und verschlossen, nachdem die Flüssigkeit abgekühlt. Die dritte Partie nach 2 Wochen hatte feine Fäden von etwas laufen trüb durch die Spitze davon - die dann in drehten, was aussieht wie die kleine, grau, rund Ahornsirup Art Schimmel.
Ich habe diese verdorbene Charge aus abgeladen und wieder machen, aber jede Ahnung, was schief gelaufen ist? hat dies jemand anderes passiert? Ich benutzte gleiche Maß für Zucker „Extrakt“ und gleiche Abfüllverfahren verwendet wurde.
Kann dieser Sirup in einem heißen Wasserbad es für mindestens ein Jahr halten, um sicherzustellen, „Konserven“, dh verarbeitet werden? Oder wird das Bad mit kochendem Wasser ruinieren?
Vielen Dank für jede Beratung und für die Fotos und Anleitung im Web setzen!
Wirklich wollen Sie für diese Anweisungen danken. Versuchte Hickory Sirup zum ersten Mal während des Knoblauch-Festival in Mystic, CT. Ich habe eine Suche zu finden, etwas Rinde da begann das geheime Rezept, um herauszufinden, auf eigene Faust, aber mit diesen Anweisungen, kann ich einfach den Geschmack des Sirups genießen, ohne eine Reihe von Chargen vermasseln, um es richtig zu machen.
Das ist großartig - jetzt macht es mir nicht ganz so gut, dass die Eichhörnchen alle Muttern halten zu essen, bevor ich sie bekommen kann! Ich plane, meine erste Partie in ein oder zwei Tage, um zu versuchen.
Als Reaktion auf die Person, die über Schimmel gefragt, 2: 1 einfachen Sirup kann Schimmel entwickeln, obwohl in der Regel nach einigen Monaten; 1: 1 wird dies nach etwa einem Monat, sogar in dem Kühlschrank stellen. (Ich weiß ehrlich gesagt nicht, warum Ihre andere Chargen nicht!) Um 2: 1 einfache Sirup lagerstabil, kocht in einer Prise oder zwei Weinsteinrahm für etwa 20 Minuten während des Kochprozesses (ich weiß nicht wissen, ob eine bestimmte Menge notwendig ist, obwohl).
Sie können einige bei HickorySyrups.com in den Sorten Original, organischer und Apfel finden.
Fixin diesen Sirup morgen zu machen, war ich an Ihrem Verhältnis von Zucker zu Wasser (Hickoryholz Flüssigkeit) suchen Sie erwähnten 2 Teile Zucker zu 1 Teil Flüssigkeit wie einfacher Sirup, so sah ich einfacher Sirup, und es erfordert ein 1: 1-Verhältnis
„! Zutaten Das klassische Zuckersirup Verhältnis 1 Teil Wasser zu 1 Teil Zucker, mit anderen Worten: 1 Tasse Zucker 1 Tasse Wasser..“
Ist es besser, mit 2 Teilen Zucker, frage mich nur, es zum ersten Mal machen, und wollen nicht mess es
Danke im Voraus