Deutsch geräucherter Schweinefleisch Kassler Rezept
Deutsch geräucherte Schweinefleisch Kassler
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In Artikel auf Ihre Merkliste- "Sole"
- 4 Liter (1 Gallone) Wasser
- 350 Gramm Salz koscher
- 225 g Zucker
- 42 Gramm rosa Salz
- Frische oder getrocknete Salbeiblätter
- 1 Teelöffel. getrockneter Thymian
- 1 T. Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel. Koriander
- Knoblauchzehen
- "Fleisch"
- 1 Schweinelende ohne Rückenrippen, 4 - 5 pounds
- "Ausrüstung"
- Alder oder Buchenholzspäne
- Raucher oder Grill
- Holzkohle
- Fleischthermometer
Zutaten
Wie man es macht
Leute, die dieses Gericht wie 4
Dies ist ein großer Beitrag. Ich habe ein gutes Stück von Wurst und Wurstwaren. Dies scheint nicht allzu verschieden von der Art und Weise einig Schinken hergestellt werden. Dies hat einen reizvollen, aber milden Geschmack. Ich würde denken, dass nach zwei oder drei Tagen in der Sole wäre es mehr als vier Tage im Kühlschrank dauern. Kein kann jeder den Wald schlagen Sie vor, aber wir haben einen lokalen Hartholz genannt efalele, die einen milden Hickorynussbaum aromatisierte Rauch macht. Danke für das Teilen.
Geschichte
Der „Kasseler“ Verfahren wurde 1880 von einem Metzger in Berlin (Nachname Cassel) erfunden. Er rauchte eine große Schweinelende dann erlaubt es in einer Salzsole zu reifen. Auf diese Weise wurde die Feuchtigkeit aus dem Fleisch gezogen, wodurch Ausbreitung von Bakterien zu verhindern. Dieser Prozess bewahrt das Fleisch, sondern gab auch das Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack. Es wurde bald ein Favorit in und um Berlin.
Wie Sie hier das Rezept sehen können, ist nicht ein echtes Original deutscher wie in den ursprünglichen Brine sie rauchen und dann.
Klingt gut für mich. Markiert gedruckt und 5.
Kassler ist so etwas wie „Canadian Bacon“.