Die 8 häufigsten Frikadelle-Fehler zu machen, Bon Appetit
Es scheint, wie jede italienische Großmutter ihr eigenes Geheimnis für die perfekten Frikadellen hat. Einige genießen ihre Brotkrumen in der Milch. Einige verwenden eine spezielle Mischung aus Kräutern und Gewürzen. Einige kombinieren verschiedene Arten von Fleisch für die ach so perfekte Textur. Aber wenn Sie # x27; re kein nonna. Frikadellen kann schwierig sein. Es # x27; s hart, um die Textur richtig zu machen, wie zu sagen, ob das Fleisch genug gewürzt ist, so dass sie für die richtige Menge an Zeit versengen. Allzu oft kommen sie aus schwammig, trocken und dicht.
Wir # x27; re hier zu helfen! Wir fragten Assistent Nahrungsmittelherausgeber
Alison Roman für die häufigsten Fehler, die Menschen machen, wenn ein Teller Spaghetti und Fleischbällchen serviert, und sie werfen ein Licht auf die Kunst des Mischens, Walzen und Kochen diese kleinen Kugeln aus fleischigen Freude.
1. Salz Doesn # x27; t Matter
Frikadellen müssen gewürzt, Zeit werden. In der Regel wird etwa 1 Teelöffel pro Pfund für perfekt gesalzenes Fleisch machen. Wenn Sie # x27; re ein salziger Käse wie Parmesan in der Mischung verwendet wird, schneiden auf dem Salz ein wenig zurück. Sie don # x27; t möchten Ihre Bälle zu salzig sein.
3. Eier = Moisture
Eier sind keine Quelle der Feuchtigkeit! Sie # x27; re in der Frikadelle Mischung zu binden, das Fleisch, Paniermehl, Käse und Kräuter. Die Eier kochen und die Frikadellen dicht und schwammig machen - Sie wollen hell, luftig Frikadellen. Für ein bis zwei Pfund Fleisch, gewann man in der Regel # x27; t mehr als ein oder zwei Eier brauchen. Und stellen Sie sicher nicht zu viel Semmelbrösel hinzufügen, entweder - etwa eine halbe Tasse pro Pfund Fleisch genügt.
4. Mischen Sie mit einem Löffel
Wenn Sie # x27; re bereit, alles zusammen zu mischen, stellen Sie sicher, dass alle Zutaten in eine Schüssel auf einmal setzen und immer benutzen, um Ihre Hände, um sie zu mischen. Die leichte Berührung der Hände enthält alle Zutaten, ohne das Fleisch zerdrücken. Sie don # x27; t wollen über-Mix zu einer Paste - in vollen Stücke von zerkleinertem Fleisch sollten noch sichtbar sein.
5. Alle Bälle sind die gleiche Größe
Je nachdem, wie Sie # x27; ll die Frikadellen dienen, sollten Sie sie auf die Größe angemessen für das Gericht rollen. In Suppe, zum Beispiel, Sie # x27; ll wollen kleinere, beißen Größe Frikadellen. Wenn sie # x27; re auf ihren eigenen serviert, sollten sie ziemlich groß sein, wie 2 Zoll im Durchmesser. Wenn sie # x27; re oben auf Spaghetti, ein Medium Frikadelle genügt. Dieser ist über die Präferenz, aber nur überlegen, wie die Kugeln gegessen werden.
6. Rollen # X27; Em Dry
Wenn Sie Ihre Frikadellen mit trockenen Händen rollen, wird die Fleischmischung auf der Haut kleben und eine Kugel unmöglich machen rollen. Um dem abzuhelfen, leicht einölen Ihre Hände. Sie # x27; ll nur eine leichte Rollbewegung benötigen einen (nicht zu fest!) Ball zu bilden.
7. Don # x27; t Sorge über eine Mess
Es # x27; s immer am besten, so sauber wie möglich in der Küche zu sein - vor allem, wenn rohes Fleisch Handhabung. Linie ein Lippenbackblech mit Pergament und Platz Frikadellen ordentlich auf das Tablett ohne Chaos und keine Wegrollen Frikadellen.
8. Überspringen Sie die Sear
Es # x27; s ein Grund niemand wildert Rindfleisch - Sie # x27 don t wie fast so viel Geschmack bekommen, wenn das Fleisch eine heiße Pfanne trifft. Sear die Kugeln für eine schöne braune Kruste (wenn Sie # x27; re für eine Menge Kochen, Raum der Frikadellen gleichmäßig aus und nur die Pfanne in einen heißen Ofen für den gleichen Effekt werfen), dann schmoren sie. Es # x27; s wirklich schwer, sie in Ihrer Sauce verkochen, da sie # x27; re in Flüssigkeit sitzen. Schmoren sie für ca. 15-20 Minuten, oder bis Sie # x27; re bereit, ihnen zu dienen.
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