Die Fisch-Linie A süße und salzige Geschichte der jüdischen Identität The Salt NPR
Süße gefilte Fisch wird aus den Tabellen in vielen Orten Verblassen. Aber auch die besser bekannte pikante Form des Fisches kann ein Teil eines süßen jüdischen Neujahrsfestes sein.
„Von allem, was wir in Betracht gezogen, wenn unsere Gefilte Fisch machen, Süße unter den Top-Überlegungen war. Es ist so umstritten,“ Yoskowitz anerkennt. Welche stellt sich die Frage - warum?
Es stellt sich heraus, dieser Unterschied in gefilte Fisch kommt auf die Explosion einer neuen Industrie im frühen 19. Jahrhundert Polen: Zuckerrüben.
"Woher wusstest du das?" Hattie gefragt.
„Ich werde da sein Freitag Abend“, antwortete er. Der Schuhverkäufer zeigte sich für shabbos Abendessen, aß das familiär süß gefüllten Fisch und trat anschließend Hattie hinter dem Tresen, als ihr Mann.
Die Gefilteria der At Home Basic Gefilte Fisch-Rezept (leicht gesüßt)
Ergibt etwa acht 3-Unzen-Vorspeise Portionen Fisch-
Die Brooklyn-basedGefilteriasells eine zweifarbige Terrine von Renken und Hechte gekrönt mit Lachs und Regenbogenforelle. Für die zu Hause kochen, haben sie mit einem etwas einfacheren Version kommen. Aber, wie das kommerzielle Produkt, ist es, dass Hauch von Galitzianer Süße bekommt.
Köpfe, Knochen und Schwänze von Fisch (A fishmonger können diese für Sie sparen, wenn er / sie Sie Fisch als Filet verkauft. Fragen Sie einfach.)
3 Teelöffel Salz
3 Zwiebeln, geschält und grob gehackt (Reserve Haut)
4 Medium Karotten
3 Eßlöffel Zucker
1 mittlere Zwiebel, geschält und grob gehackt
12 Unzen Maräne
1 1/2 Teelöffel Salz
1 TL weißer Pfeffer
2 EL Öl (pflanzliche oder Olivenöl)
- Legen Sie Gräten, Gemüse, Salz und Zucker in einem großen Kochtopf und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen und Abdeckung bis gefilte bereit ist, gekocht zu werden.
- Abzuschöpfen jeden Schaum, der an die Oberfläche kommt. (Die Brühe kann auch ohne die Fischteile hergestellt werden.)
- Legen Sie Zwiebeln in der Küchenmaschine und Puls, bis sie vollständig Boden.
- In Renken und Hechten Filets, Zucker, Salz, weißen Pfeffer, Eier und Öl in der Schüssel der Küchenmaschine und weiter zu mahlen, einen Gummispachtel oder Löffel zwischen Impulsen, um sicherzustellen, dass Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
- Pulse in einer Küchenmaschine, bis die Mischung ist hell und gleichmäßig im gesamten texturierten.
- Schaufel Mischung in eine Schüssel. Befeuchten Sie Ihre Hände und Form Fisch in Kugeln, entsprechend Ihrer Größe bevorzugt. Sie sollten ein wenig größer als eine Walnuss, aber kleiner als ein Matzen Ball. Sie werden erweitern, wie sie kochen.
- Legen Sie sie eins nach dem anderen in die Brühe. Wenn alle acht Portionen in den Topf sind, stellen Sie sicher, Hitze niedrig ist und legen Sie oben auf dem Topf. Koch gefilte in den Topf für 30 Minuten.
- Entfernen gefilte mit einem Schaumlöffel und in einer Schüssel oder tiefen Tellern.
- Löffel Brühe über die gefilte und abkühlen lassen etwas vor in den Kühlschrank stellen.
- Entfernen Sie Karotten aus Brühe und schneiden in Runden ¾ Zoll dick.
- Serve gefilte mit Karottenstücken und frischem Meerrettich und kreativ mit Ihrer Plattierung!
* Wenn Sie möchten, können Sie die Brühe und Wilderei, überspringen und die gefilte Fisch als Terrine kochen. Öl einer Laibwanne, glätten die Mischung in (mit einer leichten Beschichtung von Olivenöl oder Raps oben). Backen bei 350 Grad Fahrenheit, rotierend von oben nach unten auf halbem Weg durch Zahnstange, bis sie fest mit nur einem Bit von Bräunung in den Ecken (
40 Minuten). Chill, in Scheiben schneiden und servieren.