Gefilte Fisch gemacht, so leicht, Sie - ll fühlen sich schuldig
Gefilte Fisch, eine Klammer an jüdischen Feiertagen wie Rosch Haschana, den Mittwoch bei Sonnenuntergang beginnt, kommt nicht immer in einem Glas. Aber die meisten jüdischen Kinder denken, dass es der Fall ist, und sie sind nicht begeistert, sie auf ihrem Teller zu sehen.
Viele modernen Köche machen gefilte Fisch nicht, weil in der Vergangenheit vorbereiten und kocht es eine mühsame und zeitraubende Aufgabe. Beobachten meine Mutter machen es mich überzeugt, dass ich hätte ernsthaft die Herstellung zu vereinfachen, wenn ich auf dem Fisch-Tradition zu tragen war.
Wie die meisten jüdischen Küche, Fisch-wurde aus religiösen Verpflichtung und finanzieller Not geboren. Im späten Mittelalter, ost- und mitteleuropäischen Juden haben ihren Fisch für Sabbat am Freitag. Nach dem jüdischen Gesetz, am Sabbat, der Ruhetag, sind Juden aus Trennen der essbaren Teile eines Tieres aus dem ungenießbaren verboten.
Die Trennung der Knochen aus dem Fisch fällt in diese Kategorie. Verarmte Juden lösten dieses Dilemma durch tediously am Freitag die Knochen aus dem Fisch zu entfernen. Sie gehäutet vorsichtig den Fisch, entfernt die Knochen und gemahlen, um das Fleisch. Sie fügten hinzu, Zwiebeln, den Fisch zu helfen zu bewahren; Karotten, Eier und Matzen Mahlzeit zu helfen, sie zu verlängern; und ein smidge Zucker, um den Geschmack zu erhöhen. Sie stopften diese Mischung wieder in die Haut, pochierte es und aß es kalt am Sabbat.
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Durch Schleifen, ein Fisch, der vier gedient haben könnte könnte gestreckt werden zweimal zu dienen, dass viele, und sie zurück in die Haut zu stopfen, es ähnelte die Fische, die reicheren Juden aßen. „Gefilte“ ist für gefüllte Jiddisch.
Schneller Vorlauf zu den 1950er Jahren. Meine Mutter macht gefilte Fisch für Rosch Haschana. Obwohl traditionell es am Sabbat serviert wird, ist es so viel Arbeit, die meine Mutter machte es nur an Rosch Haschana und Pessach.
Mit ausgestrecktem Arm, ließ sie die Köpfe in eine Aktie Topf, fügte die Fischhaut und Knochen, einige Karotten, Zwiebeln und Wasser und geköchelt diese Mischung für Stunden. Sie strengte dann die Flüssigkeit und verwendet, um die Brühe den Boden Fisch pochieren - die nun gebildet wurde in Ovalen oder Kugeln, anstatt dass sie wieder in die Haut gestopft. Die Brühe wurde dann die gelierte Aspik, der den Fisch überzogen - die jiggly Teil, dass meine Schwestern und ich abgekratzt und unter dem Salat versteckt.
Aber machen Fischbrühe war nur die Hälfte der Fisch-Rezept. Es beobachtete meine Mutter die Fische dreimal durch eine archaische Handschleifer schleifen und dann hacken wieder von Hand mit Zwiebeln und Karotten, die mich überzeugt, dass ich würde nie, nie leisten.
Seit einigen Jahren, nachdem ich meine eigenen Kinder hatte, begannen wir Urlaub Abendessen mit gehackter Leber, gehackte Eier oder Hühnersuppe, aber nicht gefilte Fisch. Einmal habe ich versucht, in einem Meer jener Fischbällchen serviert gelatinöser glop aus dem Glas zu schwimmen, aber keiner von uns über einen Bissen bekam.
Dann wird die Küchenmaschine angekommen und Fisch Mahl wurde so einfach wie ein Hebel drehen. Ich warf Fischfilets, Zwiebeln, Karotten und Eier in den Prozessor Schüssel und lassen Sie sie wirbeln. Es war so einfach, dass ich fast schuldig fühlte.
Jetzt habe ich den Prozess einen Schritt weiter durch Backen den Boden Fisch in einem Topf genommen und es in Quadrate schneiden.
Aber zögern Sie nicht Ihre eigenen Gewürze hinzuzufügen. Schließlich gibt es so viele Rezepte für gefilte Fisch wie es Köche sind, so gehen Sie vor und Ihre eigene Tradition beginnen.
Nicht-My-Mutter Gefilte Fisch
Dieses Gericht wird am besten einen Tag gemacht vor dem Servieren den Aromen zu ermöglichen, zu mischen. Fühlen Sie sich zu Saison frei durch Zugabe von Zutaten wie Zitronenschale, Dill, Schnittlauch oder Estragon abschmecken.
- 2 Karotten, geschält und in 1-Zoll-Stücke
- 2 mittlere Zwiebeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Tasse Petersilie Zweige, leicht verpackt
- 2 Pfund Schnapper oder Kabeljaufilets, geschnitten in 2-Zoll-Stücke
- 1 Pfund Lachsfilets, enthäutet und Schnitt in 2-Zoll-Stücke
- 3 große Eier
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 2 EL Zucker
- 2 Esslöffel Matzen Mahlzeit
- 3 Teelöffel Salz koscher, oder nach Geschmack
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- Zum Servieren
- -- Butter Salatblätter
- -- Gekochte Karottenscheiben
- -- Beet Meerrettich
Anleitung: Legen Sie Gestell in der Mitte des Ofens und den Backofen auf 350 ° vorheizen. Fett eine 9- von 13-Zoll-Backform und beiseite legen.
Legen Sie Karotten, Zwiebeln und Petersilie in die Schüssel eines Nahrungsmittelprozessors; Prozess, bis sie so fein zerkleinert wie möglich sind, Schaben einmal Seiten. Bringen Sie Gemüse auf eine sehr große Schüssel geben.
Im gleichen Prozessor Schüssel, Prozess Hälfte beiden Arten von Fisch, bis fein gemahlen, Stoppen Seiten einmal zu kratzen oder zweimal. Transfer Schüssel mit dem Gemüse, und wiederholen Sie mit dem restlichen Fisch.
Setzen Sie Eier, Öl, Zucker, Matzen Mahlzeit, Salz und Pfeffer in denselben Prozessor Schüssel und mischen, bis gemischt. In der Fischmischung und mischt von Hand, bis sie gründlich kombiniert.
Transfer-Gemisch auf die vorbereitete Backform und gleichmäßig verteilt. Backe, aufgedeckt, für 1 Stunde oder bis die Spitze leicht golden ist und fest im Griff. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen. Wenn voraus zu machen, mit Folie abdecken oder Plastikfolie und im Kühlschrank lagern.
Zum Servieren: Leitungsplatten mit Salat. Schneiden Sie Fisch in Quadrate und auf Salat. Garnieren Sie mit Karotten und einem Klecks Meerrettich. Gut gekühlt servieren oder bei Raumtemperatur.
Pro Portion: 194 Kalorien, 19 g Eiweiß, 5 g Kohlenhydrate, 11 g Fett (1 g gesättigt), 84 mg Cholesterol, 460 mg Natrium, 1 g Faser.