Video Joan Nathan zeigt Ihnen, wie Gefilte Fisch stellen, dass Ihre Gäste wirklich essen möchten -
Video: Werfen Sie Ihre Gläser grau Fischpastetchen entfernt. Dieser Rosch Haschana, machen Sie eine Terrine, die Zweifler fragen für Sekunden haben werden.
Ich mache hausgemachten gefüllten Fisch zweimal im Jahr: Pessach und Rosch Haschana. Vor dem Passah, auf dem, was wir nennen „Gefilte-in“ montieren Freunde in meiner Küche mit ihren eigenen Töpfen, Fisch, Karotten, Eier und Matzen Mahlzeit altmodischen gefilte Fischpastetchen zu machen. Für Rosch Haschana, mache ich eine leichte, kreisförmige Fischterrine, die die Komponenten von Gefilte Fisch schön und hat aussieht, aber ist sehr einfach zu machen.
Fisch ist seit jeher eine tragende Säule der jüdischen Ernährung und Fischbällchen, ein Vorläufer Fisch Gefilte, können aus dem Mittelalter in Spanien gesichert zurückverfolgt werden, und möglicherweise früher in dem Nahen Osten. Als die Juden nach Osteuropa nach ihrer Vertreibung aus Spanien gewandert, setzten sie die Tradition. Mit dem Fleisch von großen Süßwasser koscher Fisch, Köche hinzugefügt Zwiebeln, Knoblauch, ein wenig Ei, und Matzen Mahlzeit und stopfte die Füllung in die Haut des Fisches, Wilderei und manchmal ist es zu backen. Am Sabbat, es war natürlich, kalt serviert.
Da das Gericht Europa mit Auswanderern Pogrome im späten 19. Jahrhundert, das aufwendige Verfahren der Füllung es zurück in die Haut (. So der Name gefilte Bedeutungs gefüllt oder gefüllt) wurde leichter gekreuzt Flucht: Sie haben soeben wickelte ein Stück Haut um einen Fischkugel und pochiertem es. Durch die Zeit gefilte Fisch den Atlantik überquert, war die Haut vollständig verschwunden.
Sie können es kaufen heute in Gläsern oder Dosen, aber ich ziehe meine selbst gemachte Version (Rezept hier), mit Dill und Senf, und in einer Bundt Pfanne pochiert. Es stellte sich heraus auf einer Platte und gekennzeichnet als eine von vielen Lebensmitteln auf meinem Rosch Haschana Mittagsbuffet, ist es immer ein großer Erfolg. Selbst diejenigen, die schwören, sie würden „nie gefilte Fisch essen“ wieder für Sekunden.
Wie dieser Artikel? Melden Sie sich für unseren Daily Digest Tablet Magazine neue Inhalte in Ihrem Posteingang jeden Morgen zu bekommen.
Joan Nathan ist Tablet Magazine Nahrungsmittelfeuilletonist und der Autor von 10 Kochbücher einschließlich König Salomons Tabelle: eine kulinarische Erforschung der jüdischen Kochen aus der ganzen Welt.