Die Food-Lab Selbst gemachte Shin Cup-Style Spicy Korean Ramyun (Rindfleisch-Nudelsuppe), Ernst Essen
[Fotos: J. Kenji Lopez-Alt]
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Als ich dich Leute gefragt, für Ihre Lieblings-Instant-Nudeln Marken auf Twitter ein paar Monate zurück, ich war chuffed zu beachten, dass ein großer Batzen Sie meinen Lieblings nicht-japanische Nudel gepflückt: Shin Cup. Würzig, herzhaft und intensiv garlicky mit Geschmack zu ersparen, ist es in einer eigenen Liga, wenn er (oder ramyun. Wie es in Korea genannt) Ramen kommt.
Hier ist etwas Interessantes: Japanisch Instant Ramen aus dem Wunsch, stammten eine no-fuss, schnelle und einfache Version des realen Gerichts zu schaffen. Es ist eine Art von abgemildert, Fast-Food-Version. Koreanisch Instant ramyun. auf der anderen Seite, war ein Derivat des japanischen Ramen, hergestellt mit koreanischen Aromen. Das heißt, es ist nicht eine sofortige Version eines „echten“ koreanischen Gerichts. Ramyun beginnt und endet mit Instant-Nudeln.
Bis jetzt, das ist. Wenn japanische Ramen kann von einem köstlichen simmer-all-Tag Handwerker Mahlzeit in einem Augenblick Mittagessen konstruiert werden, warum nicht tun wir das Gegenteil für koreanische ramyun?
Der Geschmack war ich für Ziel mit diesem Gericht auf dem Standard-Shin Ramyun von einem Paket (Besuche unseren Geschmackstest aller Shin Ramyun Produkte hier) basiert. Ich begann die Zutatenliste zu überprüfen. Wenig überraschend, angereichertes Mehl und Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe verschiedener Arten dominieren die Zutaten, aber ein genauerer Blick auf sich ihren Zweck offenbart. Am oberen Ende haben wir Dinatriumguanylat und Dinatriuminosinat bekommen, zwei Geschmacksverstärker, die in Verbindung zur Arbeit mit Mononatriumglutamat (MSG ausgelegt sind, in diesem Fall geschickt in dem hydrolysierten Sojaprotein und Hefeextrakt versteckt, die später in der Zutatenliste erscheinen ) an bis die savoriness von Lebensmitteln.
Es ist eine bequeme und kostengünstige Möglichkeit, Lebensmittel, ohne tatsächlich zu fleischig fleischigen Geschmack zu machen. Zu Hause, ziehe ich es mehr natürliche Quellen für meine Glutamate und Inosinate verwenden, und im japanischen Stil Dashi-Brühe bewiesen genau das Richtige sein.
Dashi beginnt mit riesigem Seetang in heißem Wasser Einweichen. Seetang stellt eine konzentrierte Quelle von Glutaminsäure, die Aminosäure aus der kommerziellen MSG abgeleitet ist.
Hinzu kommt, dass, geräuchert getrocknet Bonitoflocken (als katsuobushi in der japanischen bekannt) in Inosinsäure, Partner Glutaminsäure in Verbrechen. Sie können entweder Bonitoflocken oder die winzigen getrocknete Sardinen bekannt als niboshi verwenden. obwohl ich dazu neigen, die erstere für die subtil rauchiges Aroma bevorzugen es weiter. Mit einer guten Quelle für Glutamate und Inosinate zu meiner Verfügung, zog ich nach dem Rest der Brühe auf.
Das heißt, das Fleisch und Aromaten.
Holen Sie auf das Rindfleisch
„Fleischextrakt“, „Rinderfett“ und „Fleischbrühe“ ist die bekannteste die „echten“ Zutaten in der Suppe Basis, zusammen mit einer Reihe von Aromaten, einschließlich schwarzem Pfeffer, grüner Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Pilzen, und Chili. Mit diesen Elementen wie meine Bausteine, begann ich meine Brühe zu bauen.
Hinzugefügt Boni: kurze Rippen sind mit Bindegewebe gepackt, die als die Brühe kocht Gelatine wandelt, ist ihm einen schönen, reichen Körper zu geben. Und nachdem sie bis sie weich kochen, könnte ich hinzufügen, das zerkleinerte Rindfleisch für die Suppe in als Beilage zurück.
Nach schwelende vier Stunden lang genug, um voll Zart das Rindfleisch-I wurde mit einer Brühe hinterlassen, die mit viel Körper schmackhaft genug war, aber es war nicht ganz richtig. Es fehlte die Stempel, die Helligkeit und Intensität, die ich nach war.
Kimchi ist nicht in den Zutaten von Shin Ramyun aufgeführt, aber es gibt viel Chili, Knoblauch, Radieschen, und Säureregulatoren, von denen alle geben ihm eine Kimchi-esque Aroma *. Ich habe versucht, einige Kimchi-Saft in den Mix. Auf jeden Fall ein Schritt in die richtige Richtung, aber noch nicht so weit.
* Ich im Leben mehr Dinge wünschen, einen Kimchi-esque Aroma hatten, oder besser gesagt, dass einige Dinge, die wie Kimchi riechen weniger davon rochen, und andere Dinge, die riechen von Kimchi nicht mehr davon rochen. Ich sehne ich nach einer anderen Kimchi-artiger Aromaverteilung in meinem Leben.
Was fehlt? Ein Hauch von Sojasauce brachte es näher, als eine gute Prise kochukaru tat. aber es fehlte noch, dass intensiver Knoblauch und Chili getroffen. Die Lösung? Doubanjiang. eine chinesische Chili und Bohnenpaste. Es ist nicht ein traditioneller Teil der koreanischen Küche mit allen Mitteln, aber es war genau das, was meine Brühe seines Geschmacksprofil zu vervollständigen benötigt. Helle und frische mit einem intensiven Hitze, die, wie Sie es genießen baut, durch eine komplexe, pikante Rückgrat vom Rind, Seetang, Hühnerbrühe und rauchte bonito unterstützt. Dies ist eine Brühe mit einiger echten Komplexität.
Wenn Sie Ihre Brühe richtig gemacht, sollte es so viel Körper haben, dass es zu einem festen Block geliert, wenn Sie im Kühlschrank lagern über Nacht es.
Jetzt ist es das, was reiche Brühe aussehen soll!
Dressing it Up
Das fette Fleisch Chips in der Pfanne wie gutes mexikanische Taco Fleisch auf, sowohl Geschmack und Textur auf die fertige Schüssel hinzufügen.
Nur damit wir klar sind, ich habe absolut nichts gegen Instant-Shin Ramyun bekam. Tatsächlich aß mich ein für das Mittagessen erst letzte Woche.
Aber nur so können wir auf einen anderen Punkt klar, haben wir gerade von dieser weg:
Das ist ein Upgrade ich wählen kann von jedem einmal in einer Weile zu halten.