Vietnamese Pho Rindfleisch-Nudelsuppe - Steamy Küche Rezepte
Was das Pho ?!
Ich habe hart gearbeitet, um die Techniken und Rezept für Vietnamesisch Rindfleisch-Nudelsuppe zu perfektionieren, oder Pho, nur für Sie. Es ist Jahre Küchen Experimente genommen, Essen und Scheuern für gute Rezepte. Von allen Kochbüchern, die ich besitze, das beste Rezept, das ich für Pho gefunden habe, ist aus:
So lassen Sie sich auf das vietnamesische Pho Rindfleisch Rezept richtig machen!
Die Schale wird „fuh“ ausgesprochen und nicht „foo“ oder „Feind“ oder „PUH“
Ja, Pho ist billig essen ... aber in der Lage sein eine hausgemachte Version zu machen? Ziemlich Pho-König erstaunlich, wenn Sie mich fragen.
Es ist am besten, wenn Sie jedes Gewürz separat zu bekommen, aber ich finde, dass die Würze Pakete ziemlich bequem sind. Sie kosten weniger als 2,00 $ und sogar mit einem Mesh-Beutel alle Gewürze zu setzen in. Gewürze sind Zimt, Nelken, Koriander Schoten, Sternanis und Kardamom. Was immer Sie tun, verwenden Sie nicht die Pho Gewürzpaste, die in einem Glas oder Dose kommt. Übles Zeug, das ist Pho-sho‘.
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Knochen werden zuerst in schnell kochendem Wasser für etwa 10 Minuten schauen Parboiled - dies wird von den ekligen Verunreinigungen wie Blutpartikel und Fett befreien. Sie werden sehen, grauen Schaum an der Oberfläche schwimmen, wie Sie kochen. Nach 10 Minuten Dump das gesamte Wasser aus, spülen Sie den Topf, die Knochen spülen, und füllen Sie mit sauberem, kühlem Wasser. Ich weiß, es ist ein zusätzlicher Schritt, aber das wird Ihnen die reine, saubere schmeckende Brühe.
Verkohlung oder Braten Sie die Zwiebeln und Ingwer gibt Ihnen einen wunderbar weich und natürlich süßen Geschmack. Früher habe ich eine offene Flamme auf meinem Herd mit einer Zange verkohlte über, aber das wurde ziemlich anstrengend. Plus, Metallzangen + lange Zeit über Flamme = sehr hothothot Hände. So, jetzt erhebe ich nur meinen Ofenrost in die höchsten Position und drehe den Grill auf. Sehen Sie, wie golden der Ingwer bekommt?
So, hier ist meine Brühe boilin' weg mit dem Netzbeutel von Gewürzen, verkohlte Ingwer, verkohlten Zwiebeln und Rinderknochen. Sie können Floating-Bits von Fetten und dem verdammten Drecksack sehen.
Aber gotta get rid der Abschaum! Ich benutze ein sehr, sehr feinmaschigen Sieb nur für Abschaum gestaltet. heh. Ein Abschaum Sieb. Können Sie sich vorstellen, wenn ich eine Linie von Kochgeschirr und Werkzeuge hatten - „Steamy Küche Scumbag Seiher“ der Abschaum Belasten hält die Brühe rein und sauber. Je niedriger die simmer, desto weniger Abschaum Sie haben.
Ein Hinweis auf Brühe Zeit schwelende - ich koche die Brühe für 3 Stunden. Nach beiden Andrea Nguyen und Corinne Trang (Autor von Authentic Vietnamese Cooking und ehemaliger Redakteur und Leiter der Testküche Saveur) - alle Aromen in den Knochen wurden nach 3 Stunden extrahiert.
Pho Nudeln
Vietnamesisch Rindfleisch-Nudelsuppe verwendet in der Regel Reisnudeln. Sie können sie getrocknet oder frisch kaufen. Ich liebe die rutschige Zartheit von frischen Nudeln (Blick in dem Kühlschrank oder Gefrierfach.) Die meisten Restaurants getrocknet verwenden, flache Reisnudeln. Geben Sie für diejenigen, die mittlere Dicke und flach wie diese sind.
Pho Gewürze
Pho-tastic Gewürze! Auf den Tischen jedes Pho Restaurant, werden Sie diese beiden Gewürze, Hahn Sauce (Sriracha Hot Chili-Sauce) und Hoisinsauce sehen. Sie können spritzen und so viel von diesen beiden Würzen slather, wie Sie wollen ... aber ich bin ein purist.If ich ein paar Stunden verbringen werde sorgfältig eine reiche, geschmack verpackt, saubere Suppe Crafting - ich besser schmecke jeden verdammten fallen. Würzsaucen bekommt nur im Weg. Manchmal werde ich ein bisschen jede Soße in einem kleinen Teller spritzen und mein Fleisch in der Sauce tauche, wie ich einen Bissen zu nehmen. Sie fragen ... .warum nennen wir es Sauce Hahn? Sehen Sie das Hahn auf der Flasche?
Pho Gemüse und Kräuter
Frische Minze, Koriander, Basilikum, Bohnensprossen, limees, in Scheiben geschnittene Chilischoten sind nur einige meiner Lieblings-Begleitungen. Legen Sie eine Platte am Tisch und Ihre Gäste können auswählen, was sie wollen. Hier ist ein großes Pho-tograph von frischem Gemüse und Kräutern.
Empfohlene Werkzeuge
Dies sind Werkzeuge, die ich empfehlen und verwenden in meiner Küche.
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Angepasst von meinem Lieblings-Vietnamesen Kochbuch
In der Vietnamesische Küche
Manchmal habe ich das 1 Pfund Rindfleisch in der Brühe auslassen (Sie werden sehen, die ich gemacht habe es optional) - wie ich gefunden habe, dass, solange ich gute Knochen haben, wird die Brühe genug Geschmack haben nicht die Notwendigkeit Extra Rindfleisch.
Zutaten:
2 Zwiebeln, halbiert
4" Noppe von Ingwer, der Länge nach halbiert
5-6 Pfund guten Rinderknochen, vorzugsweise Bein und Knöchel
1 Pfund Rindfleisch - Futter, Bruststück, Steiß, schneiden Sie in große Scheiben [optional]
6 Liter Wasser
1 Packung Pho Gewürze [1 zimtstange, 1 tbl Koriandersamen, 1 tbl Fenchelsamen, 5 ganz Sternanis, 1 Kardamom pod, 6 Nelken - in Netzbeutel]
1 1/2 Esslöffel reines Salz (halbieren, wenn normales Speisesalz verwendet wird)
1/4 Tasse Fischsoße
1 inch Klumpen des gelben Kandiszucker (etwa 1 Unze) - oder 1 Unze regelmäßigen Zucker
2 Pfund Reisnudeln (getrocknet oder frisch)
Gekochtes Rindfleisch aus der Brühe (geschreddert oder in dünnen Scheiben geschnitten)
1/2 Pfund flankieren, London grillen, Roastbeef oder Kalbseemerrolle, geschnitten so dünn wie möglich.
große Handvoll jeden: Minze, Koriander, Basilikum
2 Limetten, geschnitten in Keile
2-3 Chilischoten, in Scheiben geschnitten
2 große Hände voll von frischen Bohnensprossen
Hoisin Soße
Sriracha Hot Sauce
Richtungen:
Char: Schalten Sie den Grill auf hoch und bewegen Rack auf den höchsten Punkt. Legen Sie Ingwer und Zwiebeln auf Backblech. Pinsel nur ein bisschen Öl auf der Schnittseite jedes Kochen. Grillen Sie auf hoch, bis Ingwer und Zwiebeln beginnen zu verkohlen. Umdrehen und weiter verkohlen. Dies sollte insgesamt 10-15 Minuten dauern.
Sieden Brühe: Fügen Sie Ingwer, Zwiebeln, Gewürzpaket, Rindfleisch, Zucker, Fischsauce, Salz und kocht für 1 1/2 Stunden aufgedeckt. Entfernen Sie das Rindfleisch und beiseite stellen (Sie werden dieses Fleisch später in der Schale essen) Nach weiteren 1 1/2 Stunden Simmering. Belasten Brühe und gibt die Brühe in den Topf. Probieren Sie Brühe und stellen Würze - das ist ein entscheidender Schritt. Wenn der Geschmack recht nicht die Brühe noch nicht leuchten, fügen Sie 2 Teelöffel mehr Fischsauce, große Prise Salz und einem kleinen Nugget Kandiszucker (oder 1 Teelöffel regelmäßig Zucker). Halten Sie tun dies, bis die Brühe perfekt schmeckt.
bereiten Nudeln Fleisch: in Scheiben schneidet Ihre Flanke / London broil / Lendenstück so dünn wie möglich - versuchen, für 15 Minuten Einfrieren vor dem Schneiden zu erleichtern. Denken Sie daran, das gekochte Rindfleisch, die Teil Ihrer Brühe war? Schneiden oder das Fleisch und beiseite zerkleinern. Ordnen Sie alle anderen Zutaten auf einem Teller für den Tisch. Ihre Gäste werden „zusammenbauen“ ihre eigenen Schalen. Folgen Sie den Anweisungen auf dem Paket von Nudeln - es gibt viele verschiedene Größen und Breiten von Reisnudeln, so stellen Sie sicher, dass Sie die Anweisungen lesen. Für einige frische Reisnudeln, nur eine kurze 5 Sekunden blanch in heißem Wasser ist alles, was benötigt wird. Das Paket, das I (oben) gekauft - etwa 45 Sekunden benötigte in siedendem Wasser.
Schöpfen: Bringen Sie Ihre Brühe zurück zum Kochen bringen. Richten Sie Ihr Suppenschalen neben dem Herd. Füllen Sie jede Schale mit Reisnudeln, geschreddert gekochtem Rindfleisch und rohes Fleisch Scheiben schneiden. Sobald die Brühe zum Kochen kommt zurück, Schöpfkelle in jede Schüssel. die heiße Brühe wird Ihre rohes Rindfleisch Scheiben kochen. Sofort servieren. Gäste können ihre eigenen Schalen schmücken, wie sie wollen.
Großes Rezept. Klare Anweisungen und es stellte sich heraus DYNAMITE. Absolut begeistert. Ich füge Bok Choy, weil unsere kleine Stadt keine Bohnensprossen haben. Das funktioniert super.
Ich habe dieses Rezept für pho im Laufe der Jahre viele Male gemacht ... Danke für die Bilder und großen Schritt für Schritt-Anleitung! Heute Nacht für Silvester werde ich dies wieder für meine Familie sein zu machen, die eine größere Menge als üblich sein werden, und ich möchte dieses Rezept verdoppeln, aber nicht will, Geschmack zu verlieren. Kann das Rezept verdoppelt werden, oder sollte ich machen zwei getrennte Chargen der Brühe? Wenn verdoppelt lassen Sie es mich wissen, was die für Zutaten mehr oder weniger hinzuzufügen.
Nochmals vielen Dank für diesen Punkt auf Rezept ... Guten Rutsch ins Neue Jahr! # 128578;
Hände nach unten beste Pho ich je hatte! Und wartet, war es eigentlich von meiner Küche kommen? Ich bin so froh, dass ich mein Herz gefolgt und wählte Ihr Rezept. Ich meine, ich kann sagen, es ist viel Liebe drin. SO KÖSTLICH. Entschuldigen Sie mich, während ich Tränen der kulinarischen Zufriedenheit weinen
Vielen Dank Caroline!
Ich konnte nicht Kardamomkapseln in meiner kleinen Stadt und wusste, dass der Boden zu stark wäre, so dass ich weggelassen es einfach. Es ist immer noch sehr gut, aber ich werde Kardamom online meinen nächsten Versuch bestellen. Außerdem habe ich einen Druckkochtopf und es war in etwa eine Stunde (30 Minuten unter Druck und 30 Minuten Dampf entweichen lassen natürlich) bereit. Schließlich habe ich nicht eine Netztasche habe so einfach alles warf in losen und goss es durch ein Sieb. Es funktionierte gut. Meine Familie liebt pho‘, und dies wird nun ein fester Bestandteil sein! Vielen Dank für das wunderbare Rezept und klare Anweisungen.
Gutes Grundrezept, aber ich fand die Gewürze in der Tasche didnt die Brühe sowie ziehen lassen, wenn sie lose, so war es ein wenig milde Probe als Ich mag.
Danke für das Teilen; wirklich sehr hilfreich. Die Fotos zeigen; und du bist Art zu komisch.
Im gehend zu versuchen und eine langsame Herd für die Endstadien zu verwenden, haben Sie jemals haha?
Ich habe dies und es war so gut! Ich hatte eine Menge Brühe übrig gebliebenen und fror es gut.
Großes Rezept, alot Dank für die gemeinsame Nutzung # 128578;
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