Rezept Vegetarisch Pho (vietnamesische Nudelsuppe), Kitchn
Vegetarisch Phở (Vietnamese Nudelsuppe)
Für die Brühe:
1 große Zwiebel, geschält und halbiert
2-Zoll-Stück frischer Ingwer, geschält und längs halbiert
3-Zoll zimtstange, vorzugsweise Vietnamese Cassia-Zimt
1 Sternanis
2 ganze Gewürznelken
1 Teelöffel Koriandersamen
4 Tassen ungesalzene Gemüsebrühe oder Brühe
2 Teelöffel Sojasauce
4 Karotten, geschält und grob gehackt
Für die Nudeln:
1/2 Pfund getrocknet flache Reisnudeln (als bánh phở bekannt, verwenden 1/16" , 1/8" , 1/4" oder Breite je nach Verfügbarkeit und Präferenz)
Für den Belag (wählen Sie ein paar):
Protein wie gebratene oder gebackene Tofu. Tofu Haut oder Seitan
Pilze
Gemüse wie Bok Choy, Chinakohl, Brokkoli oder
Für die Garnierung (wählen Sie ein paar):
1/2 große Zwiebel, sehr dünne Scheiben geschnitten
2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Chilischote (Thai Vogel, serrano oder Jalapeno), in Scheiben geschnitten
1 Kalk, in Keile geschnitten
1/2 Tasse Bohnensprossen
Große Handvoll Kräuter: Koriander, Thai-Basilikum, Koriander
Hoisinsauce, Sriracha (optional)
Zu machen, die Brühe, verkohlt die Zwiebel und Ingwer über eine offene Flamme (Halt mit einer Zange) oder direkt unter einem Bratrost bis leicht geschwärzt, etwa 5 Minuten auf jeder Seite. Mit Wasser spülen.
In einem großen Topf, trocken rösten Zimt, Sternanis, Nelken, Koriander und über mittlere Hitze unter ständigem Rühren Brennen zu verhindern. Wenn Sie das Aroma der gerösteten Gewürze riechen können, Gemüsebrühe, Sojasauce, Karotten und verkohlten Zwiebel und Ingwer hinzufügen.
Bringen Brühe zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bedeckt, für 30 Minuten. Strain und halten heiß, bis servierfertig.
Nehmen Sie die Nudeln, während die Brühe kocht. Legen Sie die Nudeln in einer großen Schüssel geben und mit heißem Wasser. Lassen Sie stehen für 20 bis 30 Minuten oder bis sie weich sind, aber immer noch zäh. Ablassen. (Wenn Einweichen der Nudeln genug nicht erweichen, blanchiert sie in einem Topf mit Wasser für einige Sekunden kochen.)
Bereiten Sie die Toppings wie gewünscht - in Scheiben schneiden und kochen Tofu, leicht Dampf oder Blanch Gemüse, und so weiter. Toppings sollte ungewürzt oder nur leicht gewürzt sein, um nicht mit dem Geschmack der Brühe zu stören.
Um zu dienen, teilen Sie die Nudeln zwischen zwei Schalen. Vereinbaren Toppings über Nudeln. Schöpfkelle die Brühe zwischen den beiden Schalen. Servieren mit Garnierungen auf der Seite, die Gäste hinzufügen sollen schmecken.