Pho tai (Vietnamese seltenes Rindfleisch und Nudelsuppe)
Ich nenne das „Vietnamese Gumbo“. Es ist nicht wirklich genau. aber es ist wahr.
Wenn es ein nationales Gericht aus Vietnam, es ist pho oder ph # 7903; mit der richtigen Vietnamesisch Rechtschreibung (in der Regel als „Feind“ von den meisten Amerikanern ausgesprochen, aber in Vietnamesisch es kommt etwas klingen wie „fuh?“, mit steigendem Ton). Es ist beliebt bei fast jeder sowohl in Vietnam und in den vielen Vietmanese Gemeinden in Amerika, und scheint mir, als integraler Bestandteil der vietnamesischen Küche und Kultur zu sein, wie Gumbo zu Louisianian Küche und Kultur.
Meine erste Schüssel ph # 7903; war in einem Vietmanese Restaurant in Chinatown in San Francisco - leider, ich kann nicht für das Leben von mir den Namen erinnern. Ich wählte es mehr oder weniger zufällig, und ging hinein. Es war niemand, aber Vietnamesen nach innen, also war ich ziemlich sicher, dass ich den richtigen Ort gewählt hatte. Ich hatte keine Ahnung, was zu bestellen, obwohl ich von ph # 7903 gehört hatte; Vor. Ich bestellte eine Schüssel geben, und zum Glück für mich einen Mann am Nebentisch war nur sein serviert. Ich konnte die ganze ph # 7903 sehen; -Essengehen Prozess - Fischen aus dem Rindfleisch, bevor es vollständig gekocht wird; Hinzufügen der frischen Kräuter und Chilis ein wenig in einer Zeit, wie Sie gehen; Zugabe von wenig Tupfern sriracha oder hoisin Soßen hier und da. Es schien eine altehrwürdige Ritual, und ich bin froh, dass ich ein Beispiel hatte zu folgen, oder ich bin nicht sicher, ob ich hätte gewußt, was zum Teufel, wenn das Waschbecken große Schüssel ph # 7903 zu tun; angekommen, für die fürstliche Summe von 3,95 $.
Dies ist ein wunderbares Gericht - unglaublich aromatisch, extrem Füllung (viel mehr, als es aussieht), Spaß zu machen, und wenn Sie es in einem Restaurant zu kaufen, es ist billig. Sie können in der Regel eine Schüssel ph # 7903 erhalten; groß genug, um Ihr Haar in waschen (wenn Sie so geneigt waren) für vier oder fünf Dollar am meisten, und ich kann es nie zu Ende. Es ist in der Regel gut für zwei Mahlzeiten für mich.
Und während ich in der Regel für ph # 7903 ;, Ort, der leicht mit einer vietnamesischen Bevölkerung in jeder Stadt zu tun, muss ich empfehle es zu Hause mindestens einmal zu machen. Es ist nicht annähernd so hart wie es aus diesem großen Rezepte aussehen könnte - die meiste Arbeit geht in die Herstellung der erstaunlichen Brühe. Die Nudeln kochen in einer Minute wird das Rindfleisch in der Suppe genau dort gekocht, und alles, was Sie wirklich tun müssen, ist Kotelett Kraut Garnierungen und Chilis. Das Aroma, das Ihr Haus wie die Brühe kocht füllen wird, ist jedes Jota Mühe wert.
Vietnamesische Küche ist noch ein weiteres großes Geschenk für dieses Land mit Migrations Völkern, und es ist einer meiner Lieblinge asiatischen Küche, wenn nicht mein Liebling (hmm, eine Krawatte mit Thai?).
Ph # 7903; eine weitere Verbindung mit Gumbo hat jetzt, dass es auf jeden Fall ein Teil der New Orleans Nahrungsmittelszene geworden. Es gibt eine große vietnamesische Gemeinde in der Crescent City, konzentriert im Village de l'Est Teil von New Orleans East. Diese Gemeinschaft wurde getroffen furchtbar schwer von den Überschwemmungen nach dem Hurrikan Katrina, und hat sich zusammengeschlossen, arbeitete unermüdlich und rang ihre Gemeinschaft in eine erstaunliche Art und Weise neu zu erstellen. Wenn Sie in New Orleans sind nach da East austreiben und holen Sie sich eine Schüssel mit ph # 7903 ;. Sie werden es nicht bereuen.
- Für die Brühe
- 4 Pfund Ochsenschwanz; Schnitt in 1 1/2 bis 2-Zoll-Stücke und von Fett getrimmte
- 2 Gallonen kaltes Wasser (ungefähr)
- Ein 3-Zoll-Stück Ingwer, ungeschälten
- 1 große Zwiebel, halbiert und ungeschält
- 1/3 Tasse nuoc MAM (Vietnamese Fischsoße)
- 8 ganze Sternanis Schoten
- 5 Nelken
- Ein 3-Zoll zimtstange, gebrochen in 3/4 bis 1 Zoll-Stücke
- 1 Teelöffel Fenchelsamen, leicht zerdrückt
- 3 Lorbeer
setzen Inzwischen die Ingwer und Zwiebel Hälften auf ein gefettetes Backblech und legen Sie das Blatt unter dem Grill, etwa 3 Zoll unterhalb der Flamme. Char den Ingwer und Zwiebel, bis sie leicht geschwärzt sind, etwa 10 bis 15 Minuten. Schalten Sie sie auf halbem Weg durch das Kochen über. Wenn sie kühl genug zu handhaben, spülen Sie die Zwiebel und Ingwer unter fließendem kaltem Wasser, mit einem Messer einige der verkohlten Oberfläche abkratzen. Schneiden Sie den Ingwer in 3 Stücke und fügen Sie sie und die Zwiebelhälften in die brodelnde Brühe, zusammen mit 1 EL Salz und der Fischsauce (die nicht so schlecht riecht, wenn es um andere Zutaten hinzugefügt wird und gekocht).
Setzen Sie das Sternanis, Nelken, und Stücke von Zimtstange in einer kleinen Pfanne und rösten sie bei mittlerer Hitze. Schütteln Sie die Pfanne und drehen Sie die Gewürze ein paar Mal, bis sie leicht abgedunkelt sind (3 bis 4 Minuten) und, bis Sie riechen den Duft ihrer ätherischen Öle freigesetzt werden (was wirklich gut riecht). Machen Sie einen Beutel d‘épices - setzt die gerösteten Gewürze und Fenchelsamen in einem kleinen Quadrat Mull (oder eine großen Tekugel) und das Bündel mit einem langen Stück Küchengarn binden. Fügen Sie den Beutel und die Lorbeerblätter in die Brühe. Binden Sie das Ende der Schnur des Topfgriff -, die es einfach macht es zurückzuholen nach dem Kochen.
Nach 4 Stunden entfernen Sie die Beutel, Zwiebel, Lorbeerblätter und Ingwer aus dem Topf und entsorgen. Entfernen Sie die Ochsenschwänze aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Lassen Sie die Brühe sanft köcheln weiter.
Wenn das Fleisch abgekühlt ist, zieht es die Knochen aus und in kleine Stücke schneiden. Reservieren Sie das Fleisch und das Rück die Knochen in die Brühe. (Dieser Schritt wird extrahiert alle Gelatine aus den Knochen, ein sehr vollmundig Lager zu machen, sowie extra Geschmack.) Nach ca. 1 Stunde mehr aufgedeckt Sieden. Fügen Sie mehr Salz oder Fischsauce abschmecken nach Bedarf. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Brühe unglaublich gut gewürzt und aromatisch sein.
Als die Brühe Vollendung nähert, für mindestens 20 Minuten, um die Reisnudeln in kaltem Wasser einweichen. arrangiert schön den in Scheiben geschnittenen Schalotten, Koriander, Petersilie, Thai-Basilikum, Bohnensprossen, Limetten und in Scheiben geschnitten Chilis auf Platten - diese Garnierungen werden zusammen mit dem ph # 7903 bedient werden ;.
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie die abgetropften Reis Nudeln. Geben Sie die Nudeln schnell rühren und kochen, bis sie weich, aber fest, etwa 1 Minute nur (lassen Sie sich nicht die Nudeln verkochen, oder Sie werden mit einem Stapel von faden Gummibärchen Paste gelassen werden). Lassen Sie die sofort Nudeln. Warme 6 große Schüsseln, indem sie mit heißem Wasser gespült und teilen Sie die Nudeln unter den Schalen.
Kurz vor dem Servieren gibt die Brühe zu einem vollen Furunkel. Ordnen Sie die Scheiben von rohem Rindfleisch und Stücke von gekochtem Fleisch oxtail über die Nudeln in jeder Schüssel. Sorgfältig Schöpfkelle das kochende Brühe über alles; das rohe Rindfleisch soll aus der Brühe wird schnell beginnen zu kochen sie in der Brühe und die Wärme getaucht werden. (Ich mag zieht es heraus, wenn Medium selten, und beiseite einige davon einstellt.)
Sofort servieren, zusammen mit einer Platte mit Garnierung für jede Portion. Die Technik ist für jede Person Saison seine individuelle Schüssel ph # 7903 ;, Zugabe von frischen Kräutern, wie Sie gehen (hält den Geschmack hell und frisch, vor allem für den Cilantro), mehr oder weniger Chilis, Saucen, etc. Sie halte Gebäude, wie Sie gehen, und jede Schale zu Ihrem individuellen Geschmack zugeschnitten ist. (Es macht Spaß, auf diese Weise zu essen, auch!)
Ausbeute: 16 Tassen Brühe; 6 dient als Hauptgericht