Dijon-Senf-Kräuter Sauce Hollandaise Rezept
Diese Dijon-Sauce ist wirklich eine sehr einfache Variation auf Sauce Hollandaise, hergestellt von Dijon-Senf auf ein Basis Hollandaise hinzufügen. Der Senf gibt den Hollandaise ein schönes Stück pungency. Diese reichte, spritzig, buttrig-Sauce mit Gemüse, Fisch oder gegrilltes Hähnchen serviert werden.
Wenn Sie noch Hollandaise nie zuvor gemacht Besuche Sauce Hollandaise: Ein Leitfaden für Anfänger. Die Hauptsache ist sehr langsam die geschmolzene Butter in die Eigelb zu gießen. das Eigelb Warming hilft, die Butter eine stabilere Emulsion zu bilden.
Und natürlich können Sie im Laden gekauften Senf verwenden, oder Sie können Ihren eigenen Dijon-Senf machen.
Beachten Sie, dass geklärte Butter ist am besten für die Herstellung Hollandaise. Sie könnten ganze Butter verwenden, aber es wird schwieriger sein, weil ganz Butter Wasser und Milchfeststoffe enthält, die mit der Bildung der Emulsion stören können.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Butterschmalz (warm, aber nicht heiß)
- 4 Eigelb
- Saft einer Zitrone
- 1 Esslöffel kaltes Wasser
- Cayenne-Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse Dijon mustard
Wie man es macht
- Bringt etwa zwei Zoll Wasser zu einem Kochen in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Kombinieren Sie das Eigelb, Senf und kaltes Wasser in eine Glasschale und wischen Sie sie zusammen, bis schaumig. Whisk in ein paar Tropfen Zitronensaft, auch. (Die Säure hilft bei der Emulgierung.)
- Setzen Sie die Schüssel direkt oben auf dem Topf. Der Boden der Schale sollte das siedende Wasser nicht berühren. Die Eier für etwa zwei Minuten, bis leicht verdickt.
- Entfernen Sie die Schüssel von der Hitze und beginnt in der geklärten Butter SEHR LANGSAM zunächst nur ein paar Tropfen zu einem Zeitpunkt, zu nieseln, während kontinuierlich wischend die Butter zu übernehmen.
- Fahren Sie weiter in Butter wischend, und Sie können es in ein wenig schneller nieseln wie die Sauce eindickt. Aber nicht zu schnell.
- Wenn alle die Butter eingearbeitet wird, wischen sie in dem, was zusammen mit Kosher Salz der Zitronensaft übrig geblieben ist und Cayennepfeffer abschmecken.
- Lächeln. Sie haben gerade Hollandaise gemacht.
- Nun rührt im Senf und dient sofort.
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