Dim Sum Classics Wie man Crystal Skin Shrimp Dumplings (Har Gow), Ernst Eats
Leuchtend rosa Garnelen durch durchscheinend Wrapper späht.
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Beginnen wir mit der Füllung beginnen.
Die Füllung für har Gow ist in der Regel recht einfach-Garnelen und Schweinefleisch Fett auf der grundlegendsten, mit der gelegentlichen Bambussprosse oder Schalotten für ausgefallenere Versionen geworfen.
Kochen Sie die fatback bekommen von etwas überschüssigem Salz befreit und beginnen, ihre Fett macht.
Um zu beginnen, koche ich Schweinefleisch fatback in Wasser einen Teil der überschüssigen Feuchtigkeit zu entfernen und es ein wenig zu mildern. Fatback ist groß, weil es gibt seine Fett langsam, Dinge feucht und gut gewürzt statt fettig die Art und Weise zu halten, sagen wir, Schmalz oder überschüssiges Öl tun würde.
Fein zerkleinert fatback.
Ich schneide sie in sehr feine Stücke, so dass sie in die Garnelen als Knödel Dampf schmelzen.
Garnele, fatback und Aromaten.
Ingwer, Knoblauch, Shaoxing Reiswein, Salz, Zucker und eine Prise weißen Pfeffer, zusammen mit einem Schuss Öl und Maisstärke. Die Maisstärke hilft verdicken und halten alle Säfte, die während des Dämpfprozesses entkommen.
Der schwierigste Teil dieses Knödel machen wird immer die richtige Textur für die Haut. Im Gegensatz zu siu mai (oben offener Schweinefleisch und Garnelen Knödel) und Pfanne Knödel gebraten. die Haut eines har Gow hergestellt aus einer Kombination von Weizen und Tapiokastärken-lichtdurchlässig ist und etwas zäh.
Heißes Wasser mit reiner Teig Weizenstärke.
Klassische har Gow Teig wird mit dem heißen Wasser hergestellt Methode: siedendes Wasser gegossen wird über eine Schüssel, die Stärken enthält, und dann wird die Mischung geknetet. Das kochende Wasser wird dazu beitragen, den Teig vor zu elastisch zu verhindern, anstatt so dass es mit einer einfach zu-Rolle-Textur ähnlich eine glatte, formbare Masse bilden, um Play-Doh.
Kneten, bis glatt!
Ich knetete, bis glatt, dann rollt in einen langen Streifen geschnitten sogar Bälle es leicht zu machen.
Rollen Sie den Teig in einen Zylinder zu machen Schneiden einfach.
Dann habe ich rolle jedes gleichmäßig in Scheiben geschnitten Stück mit einem Stift aus, um sicherzustellen, auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu arbeiten.
Rollen Sie jeden Ball des Teiges in eine dünne Hülle.
Wenn Sie die Art von Koch sind, die auf eine Aufgabe zu einer Zeit in Anspruch nehmen will, vergewissern Sie sich die fertigen Runden Teig zu halten unter einem Blatt Plastikfolie gestapelt, so dass sie nicht austrocknen, bevor Sie sie stopfen können.
Garnelen und Schweinefleisch Fett wieder für eine pralle, knackige und feuchte Füllung.
Wenn Sie nicht zu Plissee Knödel Haut verwendet, diese Verpackung ein wenig schwierig sein kann. Sehen Sie sich einige Schritt-für-Schritt-Anleitungen in diesem Beitrag über potstickers machen.
Mit einer Gabel die Kanten quetschen, wenn Ihr Plissee Fähigkeiten sind nicht bis zu Schnupftabak.
Persönlich sind meine Knödel Plissee Fähigkeiten ziemlich traurig, so dass ich in der Regel eine einfache Wrap Halbmond und Kräuselung nur die Ränder mit einer Gabel einstechen.
Solange Ihre Knödel bleibt geschlossen, haben Sie Ihr Ziel erreicht.
Solange Ihre Knödel fest genug geschlossen bleibt die Füllung und Säfte im Inneren gefangen zu halten, haben Sie Ihr Ziel erreicht.
Futter Ihres Dampfers mit Pergamentpapier verhindert kleben.
Einmal gebildet, kann der Knödel auf einem Blattaufnahmefach eingefroren wird, dann platziert in einem Reißverschluss-Lock Beuteln für die Langzeitlagerung. Sie können sogar kochen direkt aus dem Gefrierfach. Deshalb ist es immer schön, Freunde zu einer Knödel-Party einzuladen und große Chargen von ihnen vor der Zeit eingefroren erhalten Sie die im Moment zu füttern Bekanntmachung der ganzen Linie.
Wenn Sie bereit sind, um zu kochen, sondern wird einfach die Knödel in einem Pergament oder Kohl gesäumte Dampfer über kochendem Wasser und ein paar Minuten später haben Sie, sich eine der größten Dim Sum behandelt herum.
Nein, eine Charge ist nicht genug.