Traditionelle Chinesische Rezepte Guo-Bindung und Jiaozi (Topf Aufkleber und Kartoffelknödel)
Dieses minutiös erste Rezept für Topf Aufkleber und jiaozi ist nur für diejenigen, die, wie ich, betrachten Knödel als so etwas wie eine religiöse Erfahrung zu essen.
Vor ein paar Jahren in den Vereinigten Staaten, wenn ein chinesisches Gericht zu nennen gefragt, würden die meisten Leute sagen, Chow Mein oder lo mein. Je weniger versierte haben könnte, sagte Chop Suey, Ei fu yung oder Eierbrötchen. Aber heute das bekannteste Element auf chinesische Menüs sind wahrscheinlich Topf Aufkleber, oder wie sie in Mandarin Chinesisch, guo Bindung bekannt. Dieser gebratene Schweinefleisch Knödel ist so verbreitet, dass auch Lebensmittelgeschäft delis haben traurig, feuchte Haufen von ihnen in wärmenden Pfannen, neben Brathähnchen und kielbasa. (In einem globalen Sinn könnte man denken, der Knödel als gastronomisches Urbild, da gefüllte Teige können in fast jeder Kultur zu sehen: raviolis, perogies, knishes, Empanadas, Samosas, knodels, vushka, Pelmeni, Koreanisch mandu die Liste ist. endlos) Weniger bekannt im Westen ist die gedünstet oder gekocht-und höchstwahrscheinlich Original-Version dieser Knödel, jiaozi. Das ist eine tragende Säule der chinesischen Küche. In der Tat ist jiaozi im Herzen und die Seele der chinesischen Kultur. Keine andere Nahrung, mit Ausnahme von Reis und Nudeln, hat einen prominenten Platz in dem Alltag der Chinesen: Sie sind ein Snack, ein Grundnahrungsmittel, ein Urlaubsgenuss und ein fast heiliges Ritual rund um das Lunar New Year. Während dieser Zeit jiaozi machen ist ein soziales Ritual als auch, mit Familie und Freunden zu sammeln um die Schalen von Füllungen und Teig, rollen Felle, Füllung die Jiaozi und reden, bis Hunderte des kleinen Häppchen für Kochen bereit sind.
Es gibt nicht so etwas wie ein „authentisches“ chinesisches Rezept, da innerhalb von China gibt es keine Einigung darüber, wie ein bestimmtes Gericht gemacht werden soll. In China, jiaozi und guo Krawatte mit Rindfleisch oder Schweinefleisch; sie haben manchmal frische Garnelen, getrocknete Garnelen oder keine Garnelen überhaupt; Sie werden getrocknete Pilze in einigen, finden aber nicht in anderen; manchmal Kohl, manchmal nicht. Aber im Allgemeinen ist die Tradition dieses Knödels der Zutaten und Methoden, die hier beschrieben.
Soweit Wrapper betroffen sind, akzeptabel gemacht Fabrik Häute für die Herstellung jiaozi und guo Bindung zur Verfügung stehen an allen asiatischen Lebensmittel. Hobbyköche können auch nehmen Sie das Rezept unten und die Häute mit einer Nudelmaschine verarbeiten, mit einer geeigneten Größe Kreisschneider die Teigblätter schneiden; aber die hausgemachten, handgerollte Warmwasser-Version ist am nächsten an der traditionellen chinesischen Methode, und die Mühe lohnt sich in seiner überlegenen Textur: es wird erhebliche, gut gewürzt und zäh.
Über das Fleisch: Fettfleischstücke werden in China nicht dämonisiert, wie sie im Westen sind; traditionelle Köche am häufigsten Mett Bauch verwenden, hier häufig frischer Speck genannt. Auf chinesischen Straßen finden Sie Anbieter verkaufen Mett für Knödel finden, die fast weiß mit Fett. Im vorliegenden Rezepte ist der Schnitt von Schweinefleisch optional, und ein sogar mageres Fleisch einen akzeptable Knödel machen.
- 1 lb. Schweinefleisch mit Fett (Schweinerippe, Schweineschulter oder Schweinebauch)
- 1 lb. Napa Kohl
- 2 grüne Zwiebeln, weißer und grüner Teil fein zerkleinerten
- 1 heap TAB gehackter Ingwer
- 1 TAB Shao Xing Reiswein oder trockener Sherry
- 2 TAB Sesamöl
- 1 TAB Sojasoße
- 1 Runde TL Salz, um zu schmecken.
- 1 Heap TAB cornstarch
- 1/4 bis 3/4 Tasse Huhn oder Schwein Lager
Separate Kohlblätter und blanch Wasser für etwa zweieinhalb Minuten in siedendem. Abkühlen lassen; inzwischen das Schweinefleisch mit einem Beil hacken, die Masse rollen und Variieren der Richtung der chop: Das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks, da feinere Zerkleinerung eine zartere erzeugt „körnig“ homogene Füllung, während eine größere mince, sagen wir, 3 / 16” bis 1/4” wird etwas feste und variiert in der Textur sein. Ich ziehe das größere Hackfleisch. Sie können auch das Schweinefleisch durch den Fleischwolf setzen, eine Viertel-Zoll-Platte mit. Platzieren Sie gehacktes Fleisch in einer Schüssel geben. Auswringen das Wasser aus dem blanchierten Kohl ein Küchentuch verwenden, und hacken auf 1/4" bis 1/2" Stücke. Mischen Sie diese zusammen mit Fleisch und den restlichen Zutaten für die Füllung, das Hinzufügen cornstarch zuletzt. Fügen Sie Huhn oder Schweinefleisch stock langsam, wie Sie die Füllung in eine Richtung mischen. Fügen Sie weitere Lager, bis die Mischung sichtbar nass und ist „schlampig.“ Wenn Sie die Zugabe von Flüssigkeit übertrieben haben, und die fillng ist unmöglich zu behandeln, wenn die Knödel machen, fügen Sie mehr cornstarch es zu festigen. Beachten Sie, dass die Füllung verfestigen, wenn es gekühlt wird. Bedeckt, kann die Füllung für bis zu fünf Tage im Kühlschrank gelagert werden. Wenn Sie bereit sind, den Knödel zu füllen, macht ein und kochen sich den Geschmack und die Textur, zu testen und zu diesem Zeitpunkt keine Einstellungen vornehmen.
Kaltes Wasser kann verwendet werden, aber heißes Wasser Teig entsteht einen weichen, elastischen Teig, das bei der Herstellung meisten Knödel vorzuziehen ist.
- 1-1 / 4 lb Brotmehl, gesiebt.
- 12 Flüssigunzen kochendem Wasser
Wenn das Wasser nur zum Kochen kommt, fügen Sie es langsam an das gesiebte Mehl und bis eine zerbröckelte Paste bildet mit Stäbchen mischen. Knetet den Teig auf einem bemehlten Brett, sobald es kühl genug zu handhaben. Mehl nach Bedarf mit einem weichen, elastischen Teig zu bilden, das nicht zu klebrig zu handhaben. Wickeln Sie mit einem feuchten Tuch oder Plastikfolie und beiseite stellen, um Ruhe für etwa eine Stunde. Den Teig in Viertel und rollt jedes Viertel zu einem Seil ungefähr 1” im Durchmesser. Schneiden diese in Segmente von etwa 5/8” , mit der Handfläche abzuflachen, dann rollen in eine Scheibe etwa 3” bis 3-1 / 2” Durchmesser und 1/16” bis 1/8” dick.
Halten Sie alle Teige und gerollt Haut abgedeckt Austrocknen zu verhindern. Wie gesagt, kann die Haut erworben werden oder der Teig geknetet und mit einer Nudelmaschine gerollt, sondern Textur und Tradition werden geopfert werden.
Herstellung der Knödel:
Der Knödel kann eingefroren werden, wenn sie gewünscht anordnen, ohne sie auf einem Stück Pergamentpapier oder bemehlten Fach und in Gefrierschrank zu berühren, bis die Oberfläche des Knödels sehr fest und trocken anfühlt. Sie können sie dann in einer Plastiktüte zusammen und so viele wie nötig in der Zukunft entfernen.
Dipp für Knödel ist traditionell in China, und wird in der Regel erscheint mit potstickers und jiaozi in der westlichen chinesischen Restaurants serviert. Oft wird nur Essig, vor allem des berühmten, dunklen Qing Kiang Essig verwendet. Aber alle möglichen Variationen existiert; Die Sauce ist eine süße Version:
- 1/2 Tasse Sojasoße
- 1/4 Tasse süßes Soja
- 2 Tab Shao Xing Wein oder trockener Sherry
- 2 Tab Reisessig oder Qing Kiang Essig
- 1-1 / 2 Tab fein Ingwer, durchtränkt in 1/4 Tasse heißes Wasser für 30 min zerkleinert.
Vorheizen einen flachen Boden, gut abgelagerten Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze; Erdnussöl bis zu einer Tiefe von etwa 1/16 inch hinzuzufügen. Vereinbaren guo dicht zusammen mit der flachen Seite des Knödels in dem Öl binden. Bedecken Sie und kochen für ca. 3 Minuten; nach ein paar Minuten, heben Sie ein oder zwei der Knödel zu sehen, wie die Bräunung voran. Wasser bis zu einer Tiefe von etwa 1/8” -be vorsichtig, dies wird bespritzen. Deckel wieder drehen und Hitze auf niedrig oder mittel niedrig, für etwa 4 Minuten. Nachdem die potstickers gut gedämpft werden, aufzudecken und für weitere zwei Minuten kochen, die restliche Wasser verdunsten kann und den Knödel wieder knackig. Entfernen Knödel zu einer Platte, und dienen mit gebräunten Seiten nach oben zeigen.
Ein traditionelles Verfahren zum Kochen jiaozi Anrufe zum Addieren des Knödels zu kochendem Wasser, dann wieder siedendem nach drei weiteren Zugaben von kaltem Wasser. Dies verursacht jedoch die Kochzeit entsprechend der Menge an Wasser zu variieren, die Anzahl der Knödel, und der Größe des Topfes. Ich ziehe die einfachere Methode des einfachen Kochens, abhängig von der Größe des jiaozi.
In einem großen Topf oder Kessel voll Wasser auf hoher Hitze kochen, fügen Knödel und sofort rühren sehr sanft sie das Festhalten an der Unterseite zu verhindern. Sobald das Wasser vollständig kocht, drehen Wärme / med hoch med, und kochen für 4 bis 6 Minuten. Wie immer, ist es empfehlenswert, dass Sie den Knödel zu testen, um sicherzustellen, es gemacht wird.
Wenn Sie Kochen oder gefroren Knödel braten, fügen Sie ungefähr 1 Minute zu der Zeit.
Abtropfen lassen und in einer flachen Schüssel oder Teller servieren. Garnieren Sie mit Sesamöl und gehackter Zwiebel grün, wenn gewünscht, obwohl in China jiaozi im Allgemeinen ohne Verzierung serviert wird.