Dinkel Sauerteig Brot - kann versuchen, es zu machen, für das empfindliche Gut Kochen
Eines der besten Brote zu versuchen, wenn Sie ein sensibles Darm haben eine mit 100% Dinkelmehl ist. Dinkel ist ein altes Getreide und produziert ausgezeichnetes Brot. Aufzeichnungen zeigen, es im Nahen Osten von 12 000 Jahren kultiviert wurde. Durch die Römerzeit hatte Dinkelmehl beliebt in ganz Europa.
Dinkel ist in dem vergärbaren Kohlenhydraten bekannt als Fructan niedrig und so ist es weniger wahrscheinlich, dass die Symptome in einem empfindlichen Darm auslösen. Auch wenn Sie Brot zu Hause mit Dinkelmehl machen wird es eine längere Gärzeit als die meisten kommerziell hergestellt Brote hat und dies hilft, einige der Komponenten in dem Teig zu verschlechtern, die Symptome verursachen kann.
Dinkelmehl kommt entweder als Vollkorn oder weiß und beide eignen sich für die Herstellung von Brot. Es tut enthält Gluten, so dass es nicht für alle geeignet, mit Zöliakie ist. Als grobe Richtlinie Ihre Aufnahme auf zwei Scheiben Dinkelbrot begrenzt täglich zu helfen, die Symptome in Schach zu halten. Dies ist, weil es einige Fructane enthält, aber viel weniger als ein normales Brot.
Das Gluten in Dinkel ist schwächer als das Gluten in regulärem Weizenbrotmehl und so ist es nicht ganz so viel steigen. Die Laibe ich gemacht und fotografiert für diesen Beitrag stieg gut und schmeckte wunderbar. Sie waren die zweite Charge. Die erste Charge wurde leicht niedriger geschlungen. Aber sie schmeckte so viel besser als die meisten glutenfrei Brote ich gegessen habe.
Ich denke, der Sauerteig Starter machte ich war nicht ganz kräftig genug. Es schien, von zu profitieren ein wenig mehr wirklich gelassen zu werden, um loslegen.
Es wäre wirklich schön, wenn jemand von euch Lesern zu machen, dieses Brot ein zu gehen hat, weil ich daran interessiert bin das Rezept richtig zu machen. Und Sie können mir sagen, wie Sie zusammen zu bekommen. Ich sourced mein weißes Dinkelmehl aus Shipton Mühle Mehl Shop
Wenn Sie mehrere Brote zur gleichen Zeit machen, gefrieren sie gut und abgetaut können, wenn nötig. Jedes zusätzliches Brot kann in anderen Rezepten in Paniermehl und verwendet gemacht werden.
Um einen Dinkel Sauerteig Starter
Es wird fünf Tage in Anspruch nehmen, um den Starter zu machen und der Starter wird auf unbestimmte Zeit zu halten, vorausgesetzt, Sie danach zu suchen.
Stufe eins - Herstellung der Sauerteig Ferment
Tag eins. Mischen Sie einen Teelöffel Dinkelmehl und zwei Teelöffel Wasser in einem sauberen Marmeladenglas. Siegel und lassen Sie über Nacht an einem warmen Ort. Tage zwei, drei, vier und fünf. Fügen Sie einen Teelöffel Dinkelmehl und zwei Teelöffel Wasser in das Gefäß geben und verrühren. Allmählich Blasen auf der Oberfläche des Gemisches zu erscheinen beginnen. Lassen Sie ein wenig länger, wenn das Ferment sieht nicht sehr schaumig.
NB Dieses Ferment ist bereit, einen Sauerteig Starter verwenden zu machen, wenn große Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
Stufe zwei - Herstellung der Sauerteig Starter
Mischen Sie 15 g / 1 EL der sprudelnden Gärung aus der ersten Stufe mit 150 g Dinkelmehl und 150 g lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben und lassen Sie über Nacht gären. Am nächsten Tag diesen Starter für Ihr Rezept verwenden.
Dinkelsauerteigbrot
Der einzige schwierige Teil dieses Brot machen fügt die richtige Menge an Wasser in den Teig. Die Menge an Wasser verwendet wird, hängt von der Art und dem Alter des Mehls, so dass Sie vielleicht hinzufügen, um ein wenig mehr oder weniger auf die Konsistenz des Teiges richtig.
Für 1 Laibchen
Zutaten
- 250g weiß Dinkelmehl
- 4 g Salz / 11/2 TL Salz
- 75g Sauerteig Starter
- 100 - 125 g / 100-125 ------ ml warmem Wasser
- 500g Proofing / Teig steigender Korb oder Sieb
- Saubere Bettwäsche Geschirrtuch
Kneten des Teigs
Nach 10 Minuten ist der Teig zu kneten bereit. Halten Sie den Teig in der Schüssel, und ziehen Sie einen Teil des Teiges bis von der Seite zu Ihnen und es dann der Teig in die Mitte drücken zurück. Drehen Sie die Schüssel leicht und wiederholen Sie diesen Vorgang mit einem anderen Teil des Teiges. Wiederholen Sie diesen Vorgang etwa 8 mal oder bis Sie um den ganzen Teig gearbeitet haben. Dies sollte etwa 10 Sekunden dauern. Decken Sie die Schüssel wieder und lassen Sie es für 10 Minuten ruhen. Wiederholen Sie diesen Knet- und Ruhe zweimal Prozess.
Geben Sie den Teig eine endgültige kneten (Sie haben es 4 mal in all geknetet), Deckel und verlassen dann für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte fast verdoppelt sein Volumen und fühlen sich federnd zu berühren. Decken Sie den Teig und während sie noch in der Schale Punsch es mit der Faust ist die Teigkugel abzulassen.
Staub leicht eine Arbeitsfläche mit Mehl und Ort. Entfernen Sie den Teig aus der Schüssel und legen Sie auf der Arbeitsfläche. Den Teig in eine glatte runde Scheibe. Linie A Proofing / Teig steigenden Korb mit einem sauberen Leinen Geschirrtuch. Staub großzügig mit Mehl und legt den Inneren Teig. Streuen Sie die Oberseite des Teigs mit Mehl. Lassen Sie den Teig steigen, bis sie in der Größe fast verdoppelt hat. Das dauert zwischen 3 und 6 Stunden in Abhängigkeit von der Temperatur der Luft.
Etwa 15 Minuten vor dem Brot steigen beendet ist, heizen Sie den Backofen auf 240C (475F) Gas 9. Einen Bräter am Boden des Ofens mit einer Tasse voll Wasser gefüllt.
Wenn der Teig steigt beendet ist, kippen sie aus dem Korb oder Sieb auf eine leicht geölte Backblech. Sie vorsichtig die Leinen Geschirrtuch entfernen und das Brot in den vorgeheizten Ofen stellen. Senken der Ofentemperatur auf 220 ° C (425F) Gas 7. Bake für etwa 35 Minuten oder bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Drehen Sie den Laib aus der Dose nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Erfahren Sie mehr Irritable Bowel Syndrome hier
