Ganzes Dinkelsauerteigbrot, Breadtopia
Brotback Instructional Videos, Rezepte und Backgeräte und Zubehör
Wenn Sie 100% Vollkorn-Dinkelbrot denken, welche Bilder in den Sinn kommen? Bland 1970er Ära Gesundheit Nahrung? Was für Menschen mit Ernährungseinschränkungen müssen zurückgreifen zu? Viele harte und herausfordernde Arbeit? Ein Türanschlag?
Das waren weitgehend meine Eindrücke, bis ich das Dinkelbrot Rezept gefunden, wie köstlich zu sein und einfach zu machen, wie es nahrhaft ist. Also, wenn die Inspiration mit Ihren Essgewohnheiten zu bekommen tugendhaft schlägt ohne sinnliches Vergnügen zu opfern, gibt dies einen einen Wirbel. Sie werden feststellen, dass flockig, buttrig Croissant umso mehr genießen, wenn Sie dieses Rezept Dinkel durch Ihre Brotback Line-up ab und zu drehen.
Ganzes Dinkelsauerteigbrot
1 + 1/2 Tassen) WasserFolgen Sie den Anweisungen in dem Video.
Backen bei 450 für 45 Minuten oder bis zur Innentemperatur ist 195-200.
Verschiedene Hinweise: Ich habe das Brot mehrmals gebrannt, um das Video da machen und haben ein paar Dinge gefunden Sie anzupassen, um das Rezept zu Ihrem Zeitplan variieren kann.
Abstand die Strecke und Falten von so wenig wie 10 bis 15 Minuten funktionieren genauso gut wie die 30-60 Minuten erwähnten in dem Video heraus. Drei oder vier Dehn- und Falten in Intervallen von 15 Minuten scheinen ziemlich optimal.
Die meisten der Zeit, die ich den Teig am Abend mischen, lassen Sie es über Nacht sitzen, und es am nächsten Morgen backen. Aber ich habe auch den Teig am Morgen gemischt und dann gekühlt sofort den Teig in einer Schüssel abgedeckt, bis kurz vor dem Schlafengehen. Ich nahm es dann bei Raumtemperatur bis zum Morgen bis zum Beweis aus. Das funktionierte sehr gut zu.
Eine weitere relativ kleine Sache, die ich bin jetzt anders tun, als wenn ich das Video gedreht, ist ich den Deckel für die gesamten 45 Minuten auf dem Bäcker verlasse. Ich finde die Kruste viel braun und krustig diese Weise bekommt.
Kamut Mehl hat verschiedene Feuchtigkeitsaufnahme Eigenschaften als Dinkel, so dass, wenn Sie spielen, um mit verschiedenen Kombinationen von Körnern, werden Sie auch die Menge des verwendeten Wassers anpassen. Im Folgenden hat gut funktioniert:
300 Gramm Dinkelmehl
230 Gramm Mehl Kamut
360 g Wasser
Wie Video für alles andere.
Ich habe keine Ahnung, ob oder wie Sie Ihr Proofing das Ergebnis bewirkt. Zu schwer zu sagen. Ich muss sehen, was es sah und fühlte sich an wie, bevor Sie es gebacken. Aber zumindest können Sie mit anderen Sachen spielen, um zu sehen, ob Sie die Variablen um beim nächsten Mal verengen können.
image.jpeg 3024x4032 2,72 MB
image.jpeg 4032x3024 2,23 MB
image.jpeg 4032x3024 2,11 MB
Hallo, Eric - ich bin der Planung auf Herstellung dieses Dinkelbrot an diesem Wochenende (mit einigen Samen - Nüsse und möglicherweise Rosinen). Ich habe eine Flasche köstlichen gekochten Apfel (auch bekannt als Apfel Melasse) und frage mich, wenn Sie denken, ich es anstelle von einigen der Honig / Agave verwenden könnte oder wenn Sie denken, wäre es überwältigend sein. Ich dachte, ich 50/50 Honig / gekoc nutzen könnte. Irgendwelche Gedanken auf, diese sind willkommen. Vielen Dank für Ihre wunderbaren Rezepte und Videos.
Dieser hat im Ton Bäcker groß gewesen. An diesem Punkt ist es sicher zu sagen, dass das Dinkelbrot ein meiner Familie Favoriten ist. Vielen Dank!
IMG_0578.JPG 1808x2419 1,64 MB
Hallo! Grüße aus den Niederlanden.
Ich habe jetzt seit über 10 Jahren Brot backen, durchweg buchstabierte Verwendung und Sauerteig und sehr feuchter Teig (nicht im Gegensatz zu dem in diesem Rezepte) in Formen, aber ich durchweg mit einem unelastischen Brot mit einer so lala Kruste endete (weil ich habe es nur in Formen und aufgehen lassen). Ich lese manchmal über Methoden zur Verbesserung (mehr Wärme für steigende und Dampf in dem Ofen verwendet wird), aber nie wirklich in dem bekam.
Also habe ich versucht, dieses Rezept mit einem improvisierten Römertopf, in meinem Gasofen und meine eigenen treues Dinkel Vollkorn und Sauerteig und es kam heraus Superb. Wow ich wusste nie, dass ein paar strecken und Falten einen solchen Unterschied gemacht. Ich denke, dass der Teig mehr Kneten hilft nicht, weil es wahrscheinlicher, die Gluten-Stränge zerstört, als sie aufbaut.
Vielen Dank für dieses Rezept, wird mehr von em versuchen!
Grüße,
Joris
21 weitere Antworten
Karen aus Australien
Meine einzige Herausforderung scheint aus dem Proofing Korb in den Schmortopf immer das Brot zu ich verwende. Immer noch arbeiten, dass ein.
Hallo,
Ich habe jetzt Monaten dieses Rezept wurde mit und absolut zu lieben das Brot. Aber ich muss sagen, meine Brote sehen nicht so toll - sie ziemlich flach sind. Hier ist, wo ich schief gehen könnte: 1) Ich bin nicht gewissenhaft Abmessen 1/4 Tasse Starter - ich in der Regel verwenden mehr als das. 2) Ich lebe in der Schweiz so mein Dinkelmehl,“farine d'epautre claire“ ist wahrscheinlich anders. Als ich versuchte, es in den Staaten mit dem amerikanischen Dinkelmehl zu machen war der Teig viel trockener. 3) Ich bin immer durch die Tatsache gestört, dass auf meiner Skala gibt es einen großen Unterschied zwischen 350 g Wasser und eine Tasse und eine Hälfte. I gespalten in der Regel den Unterschied.
Mein großes Problem ist, dass der Teig immer so feucht ist, dass ich wirklich nicht, dass es auch behandeln kann, wenn ich mit viel Mehl bestäuben. Ich habe versucht, eine Zeit, die in einem Proof Korb zu legen und haben nie die Bits Teig bekommen. Ich habe es in der Regel zu backen, ohne einen schönen Gluten Mantel auf ihn zu bekommen. Ich denke, während ich dies schreibe, wäre die Antwort auf dem Wasser zu schneiden seinen Weg zurück, bis ich einen Teig, der eher wie Ihre im Video sieht. P. S. bei der Untersuchung der Tüte „farine d'epautre“ Ich sehe ein Rezept, das ich versuchen sollte. Er fordert Mehl, Wasser, Salz, Hefe und 20 g Joghurt! Vielen Dank für jede Beratung auf meinem klebrigen Teig. Sarah
Ich habe festgestellt, dass das Dinkelmehl ich zu Hause mahlen perfekt in der empfohlenen Hydrierungslevel arbeitet (530g / 350g). Ich habe Dinkelmehl gekauft, die zu 410g Wasser erforderlich, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Ich bin mir nicht sicher, warum. Es könnte Veränderungen in der Dinkel und auch Variationen im Mahlverfahren sein. Mein Vorschlag ist mit der Verwendung von weniger Wasser zu experimentieren. Ich würde versuchen, 20-30 g weniger Wasser, und wenn das nicht gut funktioniert reduziere wieder von einem anderen 20-30 g.
Hallo,
Ich habe seit ein paar Jahren das Dinkelbrot machen jetzt und wie Dave, ich reibe meine eigene geschrieben. Ich habe die Dinkel Beeren bemerkt von einem Jahr zum nächsten variieren. Ich bin mir nicht sicher, ob es andere Betriebe oder die Art des Sommers ist. Sie variieren ziemlich viel in Hydratationsniveaus. Manchmal von 30 Gramm oder mehr. Im Moment benutze ich 360gr Dinkel und 340 Wasser mit meiner gegenwärtigen Charge von Beeren. Planheit oder ‚pan Anbackungen‘ Ich finde, wird vor allem von über Proofing verursacht. Stellen Sie das Wasser und versuchen, auf den Gärzeiten backing off würde meine Vorschläge sein.
Ich den Zähler nass und meine Hände nass, wenn sie mit Sauerteig Teig arbeiten statt mit Mehl.