Donut Herstellung Tipps (Raised Donuts), Belshaw Adamatic
Zur Herstellung von Donuts hefegelockerten:
- Mischen - Setzen Sie Wasser in einer Schüssel zuerst, Hefe in Wasser zerfallen, dann Mischung hinzufügen. Mischen Sie Teig, bis er geschmeidig und trocken anfühlt. Teig sollte von den Seiten der Schüssel sauber wegziehen, wenn sie richtig entwickelt.
- Teigtemperatur - Ideal Temperatur liegt zwischen 78 ° bis 82 ° F (25,6 ° bis 27,8 ° C). Die Teigtemperatur, die zu heiß ist, wird zu schnell gären, haben schlechte Textur und Korn und eine dunkler als normale Farbe, wenn gebraten.
- Fermentation - definiert als eine Zeitdauer, eine chemische Veränderung Aktivierung des lebenden Organismus (Hefe oder Bakterien) zu ermöglichen, das heißt, es Zeit, damit zu füttern und zu wachsen, wodurch ein Treibgas zu erzeugen. Teig sollte in dem Misch fermentiert wird, bei Raumtemperatur, und weg von Zugluft. Lassen Sie Teig auf etwa zwei- oder dreimal seiner ursprünglichen Masse zu kommen. Diese Zeit sollte bis 1 ½ Stunden von ¾ sein.
- Wälzlager, Schneiden - Blockieren Sie den Teig in mehrere kleine Stücke schneiden. Verwenden Sie so wenig Streumehl wie möglich. Der Teig vorsichtig, um nicht die Oberfläche reißen. Schneiden Sie mit einem ebenen, festen Druck. Wegfegen überschüssige Mehl.
- Proofing - Proof Box sollte 95 ° bis 100 ° F sein (35 ° bis 37,8 ° C), mit ausreichender Feuchtigkeit Verkrustung zu verhindern. Bei Berührung wird ein richtig geprüft Donut eine Einbuchtung halten, ohne zu kollabieren. Wenn die Einbuchtung an die Oberfläche zurückkehrt, wird der Donut underproofed. Wenn der Donut bei Berührung zusammenbricht, wird es overproofed.
- Frittieren - richtige Temperatur der Verkürzungs beträgt 375 ° F (190,5 ° C). Lassen Sie Donuts mindestens fünf Minuten, um sich abzutrocknen vor dem Braten. Lassen Sie die Unterseite eine goldbraune Farbe (55 bis 60 Sekunden) erreichen, dann drehen und die zweite Seite zu beenden. Denken Sie daran, wenn Fett den Donut abfließt, wird es dunkler in der Farbe sein.
- Verglasung - Frische Glasur sollte mit Honigglasur als Stabilisator hergestellt täglich werden. Lassen Sie Donuts etwa eine Minute abtropfen lassen, dann sofort Glasur.
- Finishing und Kühlen - Nach dem Braten, Donuts sollten vor Zugluft abkühlen werden, und auf Bildschirmen, bei Raumtemperatur. Sie sollten dann so schnell wie möglich gefüllt und eisgekühlt werden und in einen geschlossenen Vitrine oder verpackt.
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