Double Cream Rezept Wie man Double Cream ... oder können Sie ersetze nur Heavy Cream, Bull Aging
Die britische Liebe Creme in all seinen Varianten, von Sahne zu Sahne zu Devonshire Sahne (oder Devon-Creme), Clotted Cream und viele andere Sorten Cornish. Es ist genug, um Ihren Kopf drehen zu machen, und es ist besonders verwirrend, wenn Sie ein Amerikaner versuchen, zu folgen, sind ein britisches Rezepte. Ich lief vor kurzem in dieses Problem, als ich versuchte, ein köstlich aussehenden und klingZitronenTorte zu machen, die auf einer Episode von „How to Cook Wie Heston“ mit Heston Blumenthal gekennzeichnet wurden. Er forderte Sahne, die mich auf die Suche geschickt, um herauszufinden: kann ich schwere Schlagsahne für Sahne nur ersetzen? Die Antwort ist nein. Aber ich habe eine Lösung gefunden ...
Eine Creme Maker.
Ich begann eigentlich in diesem Gadget vor einigen Jahren gesucht, aber nie einen gekauft, weil sie vor allem auf die UK-Version von eBay angeboten wurden, und der Versand war unerschwinglich teuer. Dies ist eine einfache, altmodische Gadget, das seinen einen Job tut perfekt, und dieser Job ist Sahne (oder Sahne oder extra dicke Sahne oder eine der anderen Sorten von Creme) aus plain old Milch und Butter zu machen . Im Grunde ist es wieder homogenisiert das Fett in der Milch. Es kam in populären Gebrauch während des Zweiten Weltkriegs, als die Rationierung führte zu Creme fast unmöglich, immer zu finden. Die Menschen könnten ihre Standardration von Milch und Butter, aber keine Sahne. Da Butter nichts anderes als Milchfett ist, das aus dem flüssigen Teil der Milch getrennt worden ist, liegt es nahe, dass die Butter wieder in die Milch setzen würde die Creme Rekonstitution, aber der Prozess ist schwierig. Sie können nicht nur sie zusammen rühren, weil die geschmolzene Butter schwimmt. Sie können es nicht zusammen schütteln, denn das eigentlich ist, wie die Butter in erster Linie Schütteln nur erstellt wird zwingt die klebrige Butter zusammen zu klammern. Was Sie tun können, ist die flüssige Butter zwingen und Milch durch eine feine Düse ein wenig in einer Zeit unter Druck, und dies wird die Original-Creme neu erstellen.
Schließlich fand ich eine alte Bel Creme Maker auf eBay in den USA, und es sah völlig ungenutzt. Ich war aufgeregt, es mal zu geben, wenn es heute in der Post angekommen. Ich wusch und montiert die Teile, und folgte den Anweisungen im zugehörigen Original-Broschüre, und ich hatte bald extrem dicke Sahne! Ich dokumentiere das Rezept und Verfahren unten.
Wenn Sie eines dieser Geräte für den eigenen Gebrauch kaufen möchten, sind hier einige Tipps: sie waren am häufigsten gemacht von einer Firma namens Bel. Sie können auch eine Anlage für einen Kenwood Mixer finden, der die gleichen Dinge tut, aber das ist nur nützlich für Menschen, die einen solchen Mischer haben. Jeder kann eine der Bel-Creme-Hersteller verwenden. Wenn bei eBay suchen, finden Sie eine breite Palette von Bedingungen und Preisen. Diese in der Regel gehen für rund $ 10 bis $ 20 US, aber ich habe Verkäufer gesehen, die denken, dass sie $ 50 bis $ 300 für sie bekommen können, nur weil sie niedlich und Vintage sind. Ich kann Ihnen versichern, gibt es keine Notwendigkeit, dass viel zu bezahlen ist! Mehrere von ihnen zu verkaufen jede Woche kommen, so werden nur Patienten und prüfen, und Sie sind verpflichtet, belohnt werden.
Sie werden viel mehr „Eismaschinen“ als Creme-Hersteller zu finden, so ist es am besten, einen Weg zu finden, jene auszufiltern. Einer der Bel-Modelle wurde das Jubiläum, genannt und viele der älteren Modelle sind aus Bakelit, so dass die beste Suche gefunden wurde folgend (lassen Sie alle Interpunktion und Abstand intakt):
(Bel, jubiläum, Bakelite) „cream maker“
Was diese Suche eBay, nur für den Fall sagt man nicht weiß, wie eBay Suche funktioniert fortgeschritten ist: Zeigen Sie mir alle Elemente, die eines der Wörter bel haben, Jubiläum oder Bakelit und die Wörter „cream maker“ in genau dieser Reihenfolge . Im Wesentlichen wird dies von der Schwemme von Schlagrahm Entscheidungsträger und Eismaschinen befreien, damit Sie nicht durch sie haben zu waten. (* Siehe Hinweis am Ende in Bezug auf verschiedene Messungen oder Prozent der Milchfetts-einer meiner Leser hilfreich erstellt tatsächlich einen Rechner, die ich verlinkt auf) Nun zum Rezepte!
Double Cream Rezept:
Double Cream 48% Milchfett. Der höchste Prozentsatz Milchfetts in den USA ist in der Regel 36%, so ist es kein Ersatz. Sobald Sie Ihre Creme-Hersteller in der Hand haben und zusammengebaut und bereit zu gehen Sie folgendermaßen vor:
Wiegen oder abmessen:
4 Flüssigunzen Milch (100 ml)
5 Unzen ungesalzene Butter (Sie wollen nicht salzig Creme, nicht wahr?) (140 g), in Stücke geschnitten
Setzen Sie diese beiden Zutaten zusammen in einem kleinen Topf erhitzen und sanft über geringe bis mittlere Hitze. Sie wollen nicht kochen oder Ihre Milch versengen, weil es den Geschmack verändern wird. Wenn Sie die Temperatur unter 180 ° F zu halten, ist das Beste. Sie können es von der Hitze entfernen, sobald die Butter etwa zur Hälfte geschmolzen und die Restwärme es schmelzen wird fortgesetzt. Sobald es vollständig geschmolzen ist, rühren und dann schnell in Ihre Creme Hersteller gießen. Als nächstes halten Sie die Hersteller mit einer Hand fest (Sie müssen den Griff der Sache nach oben und unten mit einem gewissen Kraft pumpen, so dass Sie keine Leckagen zu verhindern, einen festen Griff auf der Basis der Sache halten müssen). Pumpen Sie den Griff. Wenn nichts unten nach einigen Pumpen durch in die Kammer kommt, stoppen Pumpen, vorsichtig den Deckel von der Basis abzunehmen, und die Düsenmutter einstellen, indem sie leicht zu lösen. Wieder zusammenzusetzen und neu beginnen. Sobald Sie etwas sehen, kommen durch (Sie wahrscheinlich etwa ½ Teelöffel Sahne mit jeder Pumpe erzeugt wird sehen sollen), weiter pumpen, bis alle die Milch und Sahne sind durch in die untere Kammer der Creme-Hersteller gezwungen worden. Congratultions! Sie haben gerade Double Cream!
Hier sind einige praktischen Fotos, die ich nahm, während ich meine erste Partie zu machen, zusammen mit einigen Fotos der resultierenden (DICK!) Creme:
* Auf Messungen und Prozente des Milchfetts Anmerkung: Ich habe in Bezug auf verschiedene Prozentsätze des Milchfetts viele Fragen von Lesern hatte, oder das, was sie konnten subsitute der bevorzugten 48% der Sahne zu kommen. Einer meiner Leser, Matt machte tatsächlich einen Rechner, der Ihnen bei allen diesen Fragen helfen! Sie können es hier finden. Es wird vorausgefüllt mit 80% Butterfett (der Prozentsatz im Klar Butter) und 3,25% Fett (für Vollmilch) eröffnen. Wenn Sie diesen Rechner verwenden, werden Sie das 80% für Butter verlassen, aber man kann das Milchfett Prozent auf 12% für halb und halb, oder 0% für Magermilch, 1% für 1% Milch ändern, usw. Sie können auch die gewünschte Lautstärke ändern, je nachdem, wie viel Sahne Sie benötigen. Sehr praktisch! Danke, Matt, wer du bist!
Christine, da Vollmilch in der Regel etwa 5% Milchfett ist und Sie wissen, dass die Milch Sie verwenden 2% ist, können Sie natürlich auch die 2%, aber Sie müssten eine etwas größere Menge an Butter hinzufügen, um die zusätzliche 3% ausmachen . Sie könnten die Mathematik tun, die Verhältnisse genau Figur, aber ich würde wahrscheinlich nur eine weitere Esslöffel oder so von Butter hinzufügen und gehen für sie.
Das sieht sehr dünn im Vergleich zu den UK-Versionen die ich je hatte (in der Regel ist es nicht aus einem Löffel gießen). Neugierig wenn Sie hatte tatsächlich / British Sahne verwendet und wenn ja, wie funktioniert der Geschmack vergleichen? Wir kaufen die doppelte Devon-Creme im Glas, aber es ist im Bereich im Preis von $ 5 bis $ 7, die für ein Rezept teuer ist.
Dies ist ein frisches Produkt und es ist nicht zu ersetzen Clotted Cream gemeint, die eine ganz andere Sache ist. Doppel Devon Cream ist ein Sahne-Produkt, das in der Regel lagerstabil ist. Sahne würde im Kühlregal mit der Molkerei verkauft werden. Das Foto wurde auch genommen, während die Mischung noch heiß war. Es hat verdicken sich ziemlich viel nach dem Abkühlen.
Ich habe Sahne aus einem Fachgeschäft hat. Sie müssen erkennen, dass das Foto die Creme zeigt, während es noch warm ist. Es verdickt bis viel mehr, wenn es abgekühlt wurde. Aber ich habe mich nicht daran erinnern keine Fotos davon zu nehmen.
Könnte ich reg amerikanische Creme verwenden, verwenden Sie IE als Milch, die Sahne zu machen?
Sam, könnten Sie tun, sicherlich so, aber man braucht nur etwas Rechen zu tun auf der Grundlage der Fettanteil der Creme in Ihrer Nähe. Grundsätzlich geschmolzene Butter ist in der Regel zwischen 80-85% Fett (wobei der Rest hauptsächlich nur Wasser ist, mit einer kleinen Menge an Milchfeststoffen), während der Vollmilch 5% Fett. Wenn Ihre Creme rund 36% Butterfett ist, und das Ziel ist es 48% Butterfett zu machen (die näher an britische Sahne ist), würden Sie müssen eine zusätzliche 12-15% hinzuzufügen, oder so geschmolzene Butter auf Ihre Creme (durch Volumen der Menge der Creme Sie verwenden), um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Dies könnte Sahne machen, die mit dem US-Sahne gemischt werden können, rechts eine stabilisierte bereift Creme für chinesische oder koreanische Obstkuchen zu machen?
Angus, können Sie mir mit dem Mathe helfen. # 128578; Wie berechnen Sie, wie viel Milch und Butter Sie genau brauchen? Ich lebe in einem kleinen osteuropäischen Land und beide schwere Creme und Sahne sind unmöglich hier zu finden. Es wäre auch schwieriger für mich Rezepte aus dem Internet zu verwenden, da der Fettgehalt in Milch und Butter hier anders ist. Ich kaufte vor kurzem ein Eis Maschine und machen Eis fordert entweder schwere oder Sahne verwenden. Ich denke an das Jubiläum der britischen eBay bekommen, damit ich ein wenig Rat benötigen. Vielen Dank!
Lassen Sie sich schwer mit der Mathematik nicht arbeiten, und macht dies einfach auf sie mit einem schnellen Versuch.
Vollmilch ist etwa 4% Fett und Butter beträgt 80% Fett.
Das bedeutet, 100 g Milch hat 4 g Fett und 100 g Butter hat 80 g Fett.
Wenn wir 100 g jeweils in eine Schüssel werfen, würden Sie 200 g Flüssigkeit, die 84 g Fett hat, die 42% ist (84/200), also sind wir schon ziemlich nahe. Ich sagte, dies ist nicht schwer.
Was würde passieren, wenn wir 50% mehr Butter hinzugefügt.
Wir würden (100 + 150) = 250 g Flüssigkeit mit (4 g + 120 g) = 124 g Fett, das etwa 50% Fett (124/250).
Dies würde extra rich Doppel Creme, und sehr leicht zu merken, 1 bis 1,5.
Also, für diejenigen, die näher an 48% erhalten mögen, (100 g Milch mit 4% Fett) + (140 g Butter mit 80% Fett) ist 4g + 112g = 116g von Fett in 240 g Flüssigkeit, die 116/240 ist = 48,3% Fett.
Deshalb, um Sahne, für jedes 1 Gramm Milch zu machen, müssen Sie 1,4 Gramm Butter.
Wenn Sie ganze Zahlen bevorzugen, für jeweils 2 Einheiten Milch, müssen Sie fast 3 Einheiten von Butter.
Ich hoffe, dass nicht zu schmerzhaft war.
Für unsere Anzahl Liebhaber, Fettanteil ist die Summe aus dem Fett Gewicht durch das Gesamtgewicht geteilt.
Gegeben: Alle Messungen sind auf das Gewicht. M = Milch, B = Butter.
Dann:% Fett = [(M x 0,04) + (B x .80)] / (M + B)
Zur Info:
.80-,85 Süßrahmbutter
.43-,48 Double Cream
.30-,40 Crème Fraiche
.36-0,38 Heavy Cream
.30-,36 Schlagsahne
.18-,30 Licht, Kaffee oder Tischcreme
.18-,30 Sauerrahm
Hallo - Ich habe gerade eine Bel Creme Maker und machte meine erste Partie. Ich habe keine Milch, so habe ich 4 0z von Sahne (pasteurisiert und homogenisiert, sondern aus einer Molkerei, nicht von einem Lebensmittelgeschäft, also nicht UHP) und 4 Unzen Butter. Es ist immer noch Abkühlung, aber es scheint zu buttrig und nicht dick genug (wenn du mit dem Geschmack und die Textur der englischen Einzel- und Doppel Creme Vergleich, mit dem ich bin sehr vertraut).
Ich kann nicht alles, was Mathematik Sachen herausfinden, dass andere Menschen geschrieben - jede Chance auf ein Rezept / Anteil für die Herstellung der dicksten Creme möglich (Doppel Cremes oder zusätzlicher Sahne-Stil) aus einem Milch schwere Creme?
Oh, danke, danke. Ich habe eine Maschine von meiner Mutter geerbt, in dem sie die leck Creme machen verwendet und ich habe versucht, Rezepte zu finden. Alle die ich finden konnte Eisrezepturen waren so ich so glücklich bin euch gefunden zu haben!
Sehr gut geschrieben. Ich stolperte über diese Seite, während für eine Creme-Hersteller suchen. Was für ein toller Fund. So viele Informationen. Jetzt muss ich habe wirklich Creamer ... Sie es so einfach aussehen. Vielen Dank für Ihre Forschung.