Earl Grey Tea-Infused Trüffel Rezept & Video, Martha Stewart
Zutaten
- 24 Unzen Zartbitterschokolade, vorzugsweise Valrhona Manjari, fein gehackt
- 8 Unzen Vollmilchschokolade, vorzugsweise Valrhona 42 Prozent, fein gehackt
- 2/3 2 Tassen schwere Sahne (nicht ultra-pasteurisiert)
- 6 Unzen Earl Grey Tee
- 11 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- 2 Tassen Kakaopulver (nicht Dutch verarbeitet), vorzugsweise Valrhona, für Walz
Richtungen
Linie a 13-by-9 1/2-Zoll umrandet Backblech mit Plastikfolie; beiseite legen.
In einer heatproof Schüssel, die sich auf (aber nicht berühren) siedendem Wasser schmelzen 8 Unzen Zartbitterschokolade und Milchschokolade zusammen, bis sie 120 Grad erreicht.
Legen Sie Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze; Hitze, bis die Creme kommt nur zum Kochen bringen. Setzen Sie Tee in einem Medium Edelstahlschüssel. Gießen Sahne über Tee und lassen steile 10 Minuten. Dehnungs Sahne-Mischung durch 4 Schichten Seihtuch.
Entfernen Sie Schokolade Mischung aus Wärme und in der 1 1/3 Tassen Sahne-Mischung, jede restliche Sahne für eine andere Verwendung zu reservieren. Mit einem hitzebeständigen Spachtel, zusammen mischt, von der Mitte des Kochtopfes und arbeiten Sie Ihren Weg zu den Außenkanten, bis die Mischung emulgiert wird. Butter zugeben und mit einem Pürierstab, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in vorbereiteten Blech, gleichmäßig Mischung mit einem Spatel Offset Ausbreiten; Abdeckung mit Plastikfolie, nach unten drückt sanft auf Schokoladenmischung eine Hautbildung zu vermeiden. Kühlen Sie mindestens 2 Stunden und bis über Nacht.
Linie, die die Rückseite eines anderen 13-by-9 1/2-Zoll Backblech mit Pergamentpapier. Uncover Schokolade und Invertzucker auf Pergamentpapier; zweites Stück Plastikfolie entfernen. Verwendung eines Pizzaschneider oder scharfen Messer und einem Stahllineal als Führung, schneiden Schokolade in 1-Zoll-Quadrate.
Ein Backblech mit Backpapier; beiseite legen. Rollen Sie jedes Quadrat von Schokolade zwischen den Händen eine glatte Kugel zu bilden. Transfer Schokokugeln auf Backblech; Kühlschrank für 1 Stunde.
Schmilzt restliche 16 Unzen Zartbitterschokolade in einem hitzebeständigen Schüssel, die mich auf (aber nicht berühren) siedendes Wasser. Platzieren Kakaopulver in einer flachen Schale. Legen Sie einen Teil der geschmolzenen Schokolade in der Handfläche und rollt einen Schokoladenkugel in der geschmolzenen Schokolade zu beschichten, rollt dann in Kakaopulver. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Schokokugeln. Übertragen Trüffel zu einem luftdichten Behälter, Stapel Trüffel nicht mehr als 2 bis 3 Zoll hoch, und im Kühlschrank lagert bis zu 2 Wochen. Bringen Trüffel auf Raumtemperatur kurz vor dem Servieren.