Ernsthaft Asiatische Die Funktion der Cornstarch Rezept, Ernst Essen
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Wenn die feurige Hitze Wok konstant und unerbittlich ist, Ihr dünnen Scheiben geschnittenes Gemüse oder Fleisch kann in wenigen Sekunden katastrophal braun verfärben. Zusätzlich zu der Anbraten Herausforderungen ist die allgegenwärtige Präsenz von Maisstärke, mit einer schweren Hand bei den meisten chinesischen Restaurants verwendet.
Gegen Ende des Kochvorgangs wird ein Maisstärkeaufschlämmung hinzugefügt, um die Säfte zu verdicken, die an der Basis des Wok gesammelt haben werden. Wenn Sie ein Gericht in chinesischen Restaurants serviert werden, die in einer geschmacklos, Gummibärchen Schicht bedeckt zu sein scheint, ist die Maisstärkeaufschlämmung die Schuldige.
Eine Aufschlämmung wird eine Kombination von Wasser mit einem Verdickungsmittel, wie Maisstärke. Wenn ein Teller nur 20 Sekunden von der Beendigung ist, wird die Aufschlämmung auf die Komponente zugesetzt und bewegt sich schnell um den Wok. Der Wok muss heiß genug sein, den Garvorgang fortzusetzen, noch nicht so feurig, dass der Schlamm in eine klebrige Masse verwandeln.
Warum fügen Sie sogar einen Brei? Warum nicht essen einfach die Wok-Gericht wie? Eine Maisstärkeaufschlämmung dient zwei wichtige Funktionen. Zuerst wie eine Französisch-Sauce, ein chinesischer Sauce braucht Körper. Die cornstarch fügt eine dringend benötigte Element der Dicke zu dem, was sonst ein Pool von gut gewürzt aber dünnflüssig sein würde, als Folge der Sojasauce entwickelt, Wein und andere natürliche Säfte, die am Boden des Woks begleichen.
Zweitens ermöglicht eine Maisstärkeaufschlämmung die verdickte Flüssigkeit zu beschichten jeder Bissen Nahrung. Eine gleichmäßige Beschichtung der Säfte des Wok stellt sicher, dass jeder Bissen den gleichen Grad an Geschmack als die nächste empfängt. Auf diese Weise wird das Abendessen nicht ständig versucht, die Flüssigkeit vom Boden der Platte sop.
Schließlich, nach der Knoblauch und Lauch den Wok parfümiert haben, wird das Lamm wieder eingeführt und brodelt kurz in einer Mischung aus Sojasauce, Wein und Bohnenpaste. Nach dem kurzen Simmering wird die cornstarch Aufschlämmung zugegeben und vereinigt sanft die verschiedenen Flüssigkeiten, die Beschichtung jedes Stückes von Lämmern mit einer dünnen Schicht noch geschmacklich.
Wenn der Schlamm das Hinzufügen, zweckmäßig sein. Sie können immer ein bisschen mehr hinzufügen, wenn die Flüssigkeit nicht richtig verdicken, aber Sie können die Auswirkungen einer gluey, übermäßig verdickte Sauce nicht leicht reparieren. Noch schlimmer ist, ein Brei, der vor erstarrt es die Möglichkeit, die Flüssigkeit in dem Wok zu durchdringen, so stellen Sie sicher, dass Ihr Schiff nicht so heiß ist, dass der Brei gerinnt sofort, wenn es auf die Oberfläche trifft. Wenn Ihr Wok eine höhere Wärmekapazität, wie Gusseisen hat, führen Sie ein größeres Risiko, da die Wärme über einen längeren Zeitraum beibehalten wird, nachdem der Ofen ausgeschaltet wird. Falls erforderlich, für eine Minute warten oder Ihre Wok vom Herd bewegen, bevor Sie den Brei hinzuzufügen.
Aufgrund der schnellen Natur des Stir-Braten, habe ich immer gedacht, dass wenn ich noch einen Arm hatte, habe ich viel besseren Form in sein würde. Wäre es nicht schön, wenn statt kämpft, um Ihre Nahrung im Wok in Bewegung zu halten - unter Zugabe von Gewürzen, Saucen, noch ein paar grüne Zwiebel Splittern und Stärke-Slurries - Sie ein zusätzliches Anhängsel haben schweben über zu überwachen?
So vorbereitet sein! Überprüfen Sie und überprüfen, dass Ihre Soßen sind bereit, dass Ihr Brei praktisch ist, dass Ihr Ölsieb an Ihrer Seite ist. Nur mit der richtigen Vorbereitung können wir machen die nahtlosen Übergänge notwendig zum Anbraten mit nur zwei Arm. Schließlich, wenn Sie durch Rendern es mit einer ganzen Lammkeule, ersetzt einen Teil des Pflanzenöles mit dem Fett aus dem Lamm passieren zu starten, wie Sie den Knoblauch unter Rühren braten. Lammfett ist mächtig Lamm-y, aber nicht gamey; Pfannenrühren Lauch wird die Schale unendlich schmackhafter machen.