Explosionsartig geschichteten Sesam Shao-Bing-Rezept auf Food52

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  • 3/4 (185 Gramm) von warmem Wasser, bei etwa 110ºF / 45 ° C
  • 2 Teelöffel Instant-Trockenhefe
  • 1 1/2 Tassen (247 Gramm) von Brotmehl
  • 1 1/2 Tassen (225) Gramm Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel (25 Gramm), Kristallzucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse (125 Gramm) von warmem / heißem Wasser, bei etwa 160ºF / 70 ° C
  • 2 Esslöffel (28 Gramm) von Pflanzenöl
  1. * Wichtig: Die Tassen ich für dieses Rezept verwendet scheint etwas größer als die meisten Umwandlung vermuten lässt. 1 Tasse = 250 ml. Überprüfen Sie Ihre Tassen zu sehen, ob sie erfüllt, sonst könnte es sicherer, mit in Gramm Messung zu gehen.
  2. Mischen Sie die Instant-Trockenhefe in 3/4 Tasse warmes Wasser (sollte warm, aber nicht heiß zum Anfassen und kann nicht über 115ºF), und lassen Sie sitzen für 10 Minuten aufzuschäumen. Mischen Sie das Brotmehl, Allzweckmehl, Zucker und Salz zusammen teilen sich dann die Mischung in 1/3 und 2/3.
  3. Hinzufügen 1/3 der mehl Mischung in einem Stand-Mischschüssel mit einem Teig-Haken, dann fügen 1/2 heißes Wasser (nicht kochendes) und mische bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit, bis ein glatter Teig entsteht. Die restliche 2/3 Tasse Mehl-Mischung und das Hefe-Wasser, dann mischte auf niedrige bis mittlerer Geschwindigkeit, bis sie glatt und elastisch, ca. 5 min. Dann fügen Sie das Pflanzenöl und kneten den Teig auf mittlerer Geschwindigkeit für ein paar Minuten, bis das gesamte Öl in den Teig aufgenommen wurde. Drehen, die Geschwindigkeit bis zum mittel-hoch und kneten den Teig für weitere 5 min bis sehr glatt, glänzend und elastisch. Der Teig sollte aus der Schüssel wegzuziehen, wenn die Maschine läuft, aber es klebt, wenn die Maschine stoppt.
  4. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und läßt Beweis in einem warmen Ort, bis verdoppelt, ca. 1 Stunde (der Teig selbst recht warm ist und somit wird Beweis viel schneller als kalte Wasser-Teige).






Um weißen Sesam Shao-bing:

25 Minuten, bis sie gold auf allen Seiten gebräunt. Transfer zu einem Rack-Kühlung nach dem Backen.





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