Farmgirl Fare Einfach Französisch-Brot-Rezept Vier-Stunden-Klassiker Pariserer Tag Baguettes (Baguette Normal)
Dieses einfache gerade Teig Französisch Brot (nicht Sauerteig) ist das perfekte Baguette Rezept für neues Brot Bäcker.
Hinweis: Wenn Sie ein Brot Bäcker beginnen, könnten Sie meine Zehn Tipps, wie backen besser Artisan Brot zu Hause hilfreich. Und wenn Sie sind Sehnsucht zu lernen, wie Sie Ihr eigenes Sandwich-Brot zu machen, mein beliebtes Bauernhof Weiß Easy Basic Sandwich-Rezept (die auch mit Vollkornmehl hergestellt werden können) ist ein großartiger Ort zu starten.
„Es ist einfach, es ist narrensicher, und es ist köstlich“, sagte er, und er hatte Recht. Ich habe es seitdem worden backen.
Ich Daniels wunderbar erstes Buch, Brot allein zu. mit mir in ein Brot Bäcker drehen, und ich habe es seit Jahren für alle Interessierten in das Lernen zu empfehlen, wie ihr eigenes Brot zu backen. Nach 20 Jahren im Druck ist es immer noch, und angesichts gibt es Tausende von neuen Kochbücher veröffentlicht jedes Jahr, das wirklich will was heißen.
Beginning Brot Bäcker braucht nicht zu scheuen, Local Breads. Die ersten 60 Seiten mit detaillierten Informationen über Ausrüstung verpackt, Zutaten und Techniken, die alle klar geschrieben und leicht zu verstehen. Noch besser sind die mehrere Dutzend Q-As im ganzen Buch, das Daniels Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen von seinen Schülern am Culinary Institute of America und anderen Orten, wo er die Brotherstellung lehrt.
Das einzige Problem haben Sie vielleicht jemals machen es Vergangenheit dieser ersten Rezept.
Vier Stunden Pariseres Tag Baguettes
3 macht schlanke 10-Unzen-Laibe, 12 bis 14 Zoll lang - Angepasst leicht von Local Brot-
Hinweis: Sie können auch das Rezept verdoppeln und drei 20-Unzen-Brote machen.
** Klicken Sie hier, um dieses Rezept zu drucken **
Von der lokalen Brotsorten. Eine Version dieses gerade Teig Baguette durch Bäcker in ganz Paris produziert. Die erste Charge erlischt, wenn die Bäckerei in der morgens um 7.00 Uhr öffnet, und ein frischer Ansatz wird bis zum Feierabend alle 4 Stunden danach ausgeführt, um 20.00 Uhr
Dies ist ein langwieriges Rezept, aber lassen Sie sich nicht, dass Sie weg erschrecken. Es ist wirklich ein einfaches Brot zu machen, und die detaillierten Anweisungen können sogar beginnen, Bäcker schöne, leckere Brote produzieren. Der Erfolg eines solchen Rezept liegt in all die kleinen Details. Nach ein paar Mal wird der gesamte Prozess zur zweiten Natur geworden, und Sie werden die Anweisungen nicht einmal benötigen.
Vom ersten Schritt an den ersten Biss ist wirklich unter vier Stunden. Das Rezept macht drei 10-Unzen-Baguettes, die die perfekte Größe für das Schneiden in Runden für Vorspeise-Größe Crostini oder Bruschetta sind, oder Sie können eine in zwei Hälften geschnitten längs und zwei schöne Sandwiches machen.
Dieses Brot hat eine angenehm zähe Kruste, die schön und knackig wird, wenn wieder erwärmt. Es friert schön und ist die perfekte Art von Brot zur Hand zu haben, da es so vielseitig ist.
Bio-Mehl macht wunderbares Brot und kostet nicht viel mehr als normale Mehl. Ich kaufe Instant-Hefe in wirtschaftlich 1-Pfund-Pakete und speichern sie in einem Glas in der Tiefkühltruhe, wo er seit über einem Jahr hält.
Ein Bäcker Schale (auch eine Pizza Schale genannt) ist optional, aber sehr praktisch für das Be- und Entladen von Brot aus dem Ofen. Ich habe mehrere verschiedene Peelings und bevorzugen die Holzgriff Aluminium eine der besten; Ich empfehle den Kauf der größten Größe Sie können.
Ein Backstein ist ein Muss. Es wird einen Steinherd in Ihrem Ofen simuliert und ist das Geheimnis Bäckerei-Stil Handwerker Brote und fantastische hausgemachte Pizza zu machen. Es ermöglicht Ihre Brote gleichmäßiger zu backen, und die anfänglichen intensiven Platzen der Hitze auf dem kalten Teig werden dazu beitragen, hoche, reich farbige Brote und zäh, besser schmeckende Krusten zu schaffen.
Mein Backstein ist 14 „x15“ und ich habe seit 18 Jahren erfolgreich eingesetzt. Ich backe auch alle meine Laibwannen von Toastbrot auf sie. Update: Sie können jetzt kaufen Backsteine aus Stahl. Ich habe noch nie eine versucht, aber viele Bäcker schwören darauf.
Dampf im Ofen während des ersten Teils des Backens verlangsamt Krustenbildung, die für den bestmöglichen Ofen erlaubt „Frühling“. Es gelatiniert auch die Stärke auf der Oberfläche des Brotes, so dass es eine dünne, glänzende, schön braune Kruste entwickelt, aber diese Baguettes noch wunderbar, wenn man den Dampf Herstellungsschritt überspringen will.
Lassen Sie 25 Minuten mischen und ruhen
10 bis 12 Minuten kneten
1 ½ Stunden gären
Gemischte Teig für 20 Minuten ruhen.
Legen Sie 3¼ Tassen Mehl in einer großen Schüssel. Fügen Sie die Hefe und rührt mit einem Gummispachtel zu kombinieren. Fügen Sie das Wasser und rühren Sie nur, bis das Wasser absorbiert wird und ein trockener, klumpiger Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch oder Sacktuch Mehl und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen, um das Mehl zu erlauben, um Hydrat und das Gluten aus eigener Kraft zu entwickeln.
Teig nach Ruhe und in dem Salzmisch, nun bereit, kneten.
Streuen Sie das Salz über den Teig und gleichmäßig mischen, so gut Sie können. Es wird vollständig in den Teig während des Knetvorgangs aufzulösen.
Den Teig kneten
Teig nach 10 Minuten Kneten.
Stoppen Sie Kneten, wenn der Teig seine Klebrigkeit verliert, strafft, und fühlt sich seidig glatt und elastisch.
Durch Maschine (ich mit der Hand immer kneten, aber hier sind die Anweisungen von Local Breads für diejenigen, die sie mögen würde): Verwenden Sie den Knethaken eines Standmixer und mischen den Teig auf niedriger Geschwindigkeit (2 auf einem KitchenAid-Mischer) für 8 bis 10 Minuten. Es werden die Seiten der Schüssel zu löschen, auf den Knethaken greifen, aber schauen klumpig, ziehen Sie es aus dem Knethaken und kneten ihn mit der Hand für ein paar Striche auf einem unfloured Zähler, bis sie sehr glatt und elastisch ist.
Den Teig (erster Anstieg):
Wenn Ihre Küche ist wärmer als 70 Grad und Ihren Teig steigt zu schnell, können Sie es im Kühlschrank für eine kleine Weile legte sie abkühlen. Sie können auch Ihren Teig mit kaltem Wasser statt Raumtemperatur machen.
Geben Sie den Teig eine Wende
Staub leicht auf den Zähler mit Mehl und einen Spachtel, leeren Sie den aufgegangenen Teig aus dem Behälter. Pat es sanft in ein Rechteck von etwa 6 bis 8 Zoll und falten Sie es wie ein Geschäftsbrief:
1) Mit der kurzen Seite zugewandte Sie heben die Oberkante und falten sie in der Mitte des Rechtecks.
2) Heben der Unterkante und falten sie in der Mitte, so dass es den oberen Rand von etwa 1 Zoll überlappt.
3) gleiten schnell beide Hände unter dem Teig und drehen Sie sie um so die Falten darunter sind.
4) Schlüpfen sie in den Behälter zurück, drückt es nach unten zu passen.
Setzen Sie den Deckel wieder auf und den Teig lassen, bis sie wieder zwischen 25% und 50% im Volumen erhöht, etwa 45 Minuten.
Bereiten Sie den Ofen
Divide and pre-Form der Teig
Staub leicht auf den Zähler mit Mehl. Decken Sie den Teig und schalten Sie ihn auf die Theke. Mit einem Teigschaber oder Kochmesser, schneiden den Teig in 3 gleich große Stücke (ca. 10 Unzen) pro Person. (Ich meine 11-Pfund digitale Küchenwaage Teig gleichmäßig Teil und alles von Gemüse auf ausgehende Pakete wiegen.)
sanft pat jedes Stück in eine grobe Rechteck etwa 5 „x7“ und falten sie in zwei Hälften. Streuen Sie die Teigstücke mit Mehl und drapieren sie mit einem feuchten Tuch. Lassen Sie sie für 10 Minuten auf der Theke entspannen.
Gestalten Sie die Baguettes
Decken Sie Bäcker schälen oder randlos Backblech mit rohem Pergamentpapier. Form jedes Stück Teig in ein Baguette 12 bis 14 Zoll lang (machen sie mindestens zwei Zoll kürzer als der Backstein) und 2 ½ Zoll breit, mit Ihrer bevorzugten Methode oder die Anweisungen am Ende dieses Beitrags.
Staub leicht das Pergament, die auf der Schale oder randlos Backblech mit Mehl und legen die Baguettes auf dem Pergament, Naht Seiten nach unten, etwa 2 Zoll auseinander. Heben Sie das Pergamentpapier zwischen den Broten, so dass Falten und zeichnen die Brote zusammen.
aufrollen fest 2 Küchentücher und rutschen sie unter dem Pergamentpapier auf den Seiten der beiden äußeren Brote die Baguettes zu unterstützen und Wiege. Staub leicht die Spitze des Baguettes mit Mehl und drapieren sie mit einem feuchten Geschirrtuch.
Der Nachweis der Baguettes (letzter Anstieg)
Lassen Sie die Brote bei Raumtemperatur stehen (70 Grad) für 30 bis 40 Minuten, oder bis sie etwa 1 ½ mal an Größe zunehmen. Wenn Sie Ihre Fingerspitze in den Teig drücken, springt die Vertiefung langsam zurück.
Ergebnis der Baguettes
Erzielte Brote bereit für den Ofen.
Entdecken Sie die Brote, nehmen Sie die Handtücher entfernt, und das Pergamentpapier ausstrecken, so dass es flach ist und die Brote getrennt oben drauf. Ergebnis jedes Baguettes mit einem sehr scharfen Messer mit Wellenschliff. Ausgehend von der Spitze, den Winkel der Klinge 45 Grad 3 Schrägstriche zu machen, etwa 3 Zoll lang und 1/2 Zoll tief. Slash, schnell und sicher. Sie können vorsichtig in Scheiben schneiden zurück durch das ein zweites Mal, wenn nötig zerschneiden.
Backen Sie die Brote
Schieben Sie die Brote noch auf dem Pergament, auf den heißen Backstein. Vorsichtig 1 Tasse Eiswürfel in das heiße, Gusseisen Dampf zu erzeugen. Schnell den Ofen schließen und die Temperatur auf 450 Grad zu reduzieren.
Backen, bis die Baguettes sind karamellfarben, 20 bis 25 Minuten.
Kühl und speichern Sie die Brote
Schieben Sie die Schale oder das randlos Backblech unter dem Pergamentpapier auf die Brote aus dem Ofen zu entfernen. Schieben der Laibe, immer noch auf dem Pergament, auf ein Drahtgestell. Kühle für etwa 5 Minuten und sie dann weg schälen das Pergamentpapier (wenn sie das Papier sich lösen, während sie aus dem Ofen nehmen, das ist in Ordnung).
Pariserer Tag Baguettes sind am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Backen aufge. Toast Tage alte Baguettes und Ausbreitung mit Butter und Marmelade zum Frühstück. Für eine längere Lagerung gekühlt freeze Baguettes in wiederverschließbaren Gefrierbeutel für bis zu 2 Monate. Zum Speichern von Baguettes und großen Sandwichbrot (und allerlei andere Dinge), verwende ich 2-Gallonen-Reißverschluss Aufbewahrungsbeutel.
Zum Beispiel sind die Baguettes in den drei Fotos an der Spitze von diesem Post aus zwei verschiedenen Chargen im letzten Monat gebacken. Die Laibe oben dargestellt wurde vor sechs Jahren gebacken in einem anderen Ofen, in einem anderen Hause, und mit einer anderen Marke Mehl. Die gute Nachricht ist, dass alle Versionen schmecken köstlich!
Kann nicht vom Brot allein lebt? Sie Verbindungen zu allen meinem süßen und salzigen weniger Aufwand, mehr Geschmack Rezepte im Index Farmgirl Fare Rezepte finden.
Wie man Figur ein Baguette
leicht von Local Breads angepasst
1. (wie in den Instruktionen gerichtet oben) Den Teig in 3 gleiche Teile wie oben angegeben. sanft pat jedes Stück in eine grobe Rechteck etwa 5 „x7“ und falten sie in zwei Hälften. Streuen Sie die Teigstücke mit Mehl und drapieren sie mit einem feuchten Tuch. Lassen Sie sie für 10 Minuten auf der Theke entspannen.
2. Mit der längeren Seite des Rechtecks des Teigs Sie, falten Sie die Spitze des Teiges nach unten etwa auf halber Strecke zum Zentrum zugewandt. Mit dem Handballen, drücken Sie entlang der Naht, mit festen, aber sanften Druck. Falten die Unterseite des Teigs etwa auf halber Höhe an der Mitte und versiegeln, die Naht fest.
3. Falten dieser dünnen Rechtecks in der Hälfte durch den oberen Rand die Senkung der unteren Kante zu erfüllen. Arbeiten von rechts nach links, Becher mit der Hand über das Protokoll des Teigs und drücken Sie die Handballen fest nach unten, um die Naht zu versiegeln. Staub der Zähler mit zusätzlichem Mehl zu verhindern, dass der Teig kleben bleibt.
4. Um das Protokoll in ein Baguette strecken, legen Sie Ihre Hände zusammen Handflächen nach unten, über die Mitte des Protokolls. Mit Licht, auch Druck, rollen Sie das Protokoll hin und her, wie Sie Ihre Hände auseinander zu verbreiten. Wiederholen Sie drei oder vier Mal, bis das Protokoll die gewünschte Länge. Lassen Sie die abgerundeten Enden. Pat die Brote sanft sie breiter zu machen. Vermeiden Sie zu dem Umgang mit den Broten, die ihre Luftzellen platzen werden.
© FarmgirlFare.com. das Mehl entstaubt foodie Farm Blog, in dem Farmgirl Susan Rezepte, Geschichten und Fotos von ihrem verrückten Landleben auf 240 entfernt Missouri Morgen-und es gibt fast immer hausgemachte Baguettes in der Gefrierschrank teilt.