Französisch Apple-Jam, The View from Great Island
Dieser einzigartige Französisch Apple-Jam ist leicht zu machen, hat eine wunderschöne goldene Farbe, einen frischen Apfel-Geschmack, eine grobe Struktur und eine Überraschung Hauch von Gewürzen aus dem Kardamom.
Diese fabelhafte Marmelade ist Welten entfernt von Apfelkuchen Füllung. Es ist so lecker und vielseitig, dass ich bin überrascht, Sie sehen es nicht mehr oft. Dies ist eine kleine Charge, mit nur einer Handvoll von Äpfeln, und der schnelle Prozess wird nicht Ihre Küche überwältigen oder den ganzen Nachmittag dauern. Ich habe zwei große Pints es, und wir haben es auf Toast die ganze Woche zu verbreiten. Wenn Sie ein echtes Vergnügen wollen, erhalten Sie sich ein paar warme Croissants mit ihm zu gehen. Ich träume schon Möglichkeiten, bis es in etwas fabelhaft zu backen ...
Anstatt mit der offensichtlichen Wahl von Zimt geht diese Marmelade zu würzen, benutzen ich Kardamomkapseln, leicht ihren kleinen schwarzen Samen freizugeben zerkleinerten. Das Ergebnis ist subtil und hält den Geschmack vom Lesen als ‚Apfelkuchen‘. Wenn Sie eine Mischung aus Fall Gewürzen wie Zimt, Muskat, Piment und Nelken verwenden wollen, das wäre auch schön, nur nicht übertreiben.
Das Französisch hat eine lockere Einstellung zur Marmeladeherstellung als die Amerikaner. Sie Aufheben nicht mit Konservenbad und Zangen, und sie nicht so viel über die Gefahren von Verderb kümmern. Sie haben ein einfaches Verfahren aus Jahrhunderten der Marmeladeherstellung gelernt. Diese besondere Rezept macht eine kleine Charge, bedeutete innerhalb eines Monats verbraucht werden oder so, aber wenn Sie wollten mehr machen, können Sie die Französisch-Methode folgen, die ich in diesem Beitrag skizzieren.
- etwa 6 Äpfel (I gemischt Granny Smith und Honeycrisp)
- 2 1/2 Tassen Zucker
- 5 Kardamom, zerkleinerte (eine Teigrolle oder schweren Löffel verwenden, um die Kapseln sanft öffnen Crack)
- Saft von 2 Zitronen, geteilt
- 2 Tbsp Pektinpulver
- Füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und fügen Sie den Saft von 1 Zitrone.
- Schälen, entkernen und vierteln Äpfel und sie dem Zitronenwasser hinzufügen, wie Sie arbeiten.
- Entfernen Sie die Äpfel aus dem Wasser (verwerfen das Wasser) und sie fein würfeln.
- Fügen Sie die Äpfel zu einem schweren Boden versehenen Topf, zusammen mit dem Zucker, Kardamom, (und alle Samen, die entkommen sind) das Pektin und dem Saft der anderen Zitrone. Gut umrühren und dann zum Kochen bringen.
- Boil, aufgedeckt und oft für etwa 30-40 Minuten rühren, bis verdickt. Etwa in der Mitte der Küche verwenden ich meinen Stabmixer den Stau nur ein wenig zu mischen, aber ich habe eine Menge Apfelstücke intakt. Dies ist optional und hängt davon ab, welche Textur Sie Ihre Marmelade zu haben, und wie groß oder klein Sie gehackt Ihre Äpfel an erster Stelle. Wenn Sie dies tun, besonders vorsichtig sein, sich nicht verspritzen, ist der Stau sehr heiß.
- Schöpfkelle die fertige Marmelade in saubere (sterilisiert) Gläser, dicht abdecken und abkühlen lassen, bevor Kälte. Siehe Hinweis unten Optionen für die Erhaltung.
- Um können die traditionelle Methode, Schöpfkelle, die Marmelade in sterilisierte Gläser und Verfahren zu heißen Wasserbad Methode für 10 Minuten verwendet wird. Sie können auch den Stau einfrieren, so stellen Sie sicher, ein wenig Platz an der Spitze jedes Glas für die Expansion in den Gefrierschrank zu verlassen.
- Sie können die Kardamomkapseln nach Herstellung der Marmelade herauszufischen, aber Ich mag sie in verlassen.
vergessen Sie nicht, es zu fassen!
Ich wette, dass Sie diese lieben!
Pier Sanna
Ich hatte Apfelmarmelade für eine lange Zeit und machte dieses Rezept mit 4 Arten von frisch gepflückten Äpfeln gefehlt. Dies ist einfach zu machen, in etwas mehr als eine Stunde gekocht (ohne Pektin) und machte 2 Pints genau. Ich benutzte einen Kartoffelstampfer es Brei ein wenig über 30 Minuten in und bekam eine perfekte Textur. Das Rezept ist einfach genug - geben 2 weg und halten 2. in den Gläsern sieht gut aus. Ich liebe die Verwendung und den Geschmack von Kardamom, aber ein wenig Vanilleschote würde helfen. obwohl zu viele Samen - macht einen cheesecloth Sack um die Samen zu enthalten und dann einig wieder hinzufügen, um diesen intensiven Kardamom Geschmack zu geben. Oh der Geschmack - das ist köstlich mit einem großen „D“. Beim nächsten Mal werde ich eines mit Zimt machen, etc und die zweiten Charge mit Kardamom.
Ich bereitete Marmelade zum ersten Mal in meinem Leben und ich bin froh, dass ich auf das Beste, was gestolpert. Es ist frisch, schmackhaft und einfach atemberaubend. Vielen Dank!
Schon gemerkt es!
Das war unglaublich! Ich machte eine Charge dieser und warf in einigen Krabben Äpfel wachsen wild in der Nähe von meinem Haus. Wir diente es für Thanksgiving und es war ein Hit! Ich habe gerade heute zu dieser Seite von meinem Beitrag verlinkt auf growwildmychild.com
Vielen Dank für die Inspiration!
Ich liebe Ihre Rezepte ... und haben für eine Weile kann etwas gefehlt, aber halten im letzten Moment chickening aus. Diese Marmelade klingt so einfach, aber ich werde es versuchen.
Jede Anleitung, wie viele Kardamomsamen zu verwenden, sobald sie aus der Gondel sind?
Francine Racette
Ich habe nur gemahlenen Kardamom. Kann ich es verwenden, und wenn ja, wie viel?
Gerade aus dem schönen Apfel und Kardamom Konfitüren- ddddeliocious :)
Ich kann nicht zu teilen warten, es wird meine Familie und Freunde - so einfach zu Marken - das Aroma weht rund um das Haus und die Marmelade sieht so schön und golden in den Gläsern :)
So froh, dass ich kam über das Rezept, nachdem ein Freund gab mir eine riesige Tüte Äpfel aus ihrem Garten.
Ich bin so glücklich, Ihnen diese Lynne gefallen hat. Ich bin auch neidisch, dass Sie einen Freund mit einem Apfelbaum haben, was für einen Luxus :)
Yvonne La Lionne
Vielen Dank für die Inspiration!
Sie sind so willkommen Yvonne - Danke, dass ich weiß, wie es sich herausstellte!
Als ich aufwuchs, ich absolut die Marmelade / Gelee Prozess gehasst. Es war in Ohio: heiß - feucht und kein A / C und igitt!
Diese Apfel-Marmelade ist so perfekt. Gut, organische und relativ lokale Äpfel sind jetzt verfügbar. Und wirklich, gibt es fast immer etwas, das in der Saison ist.
Meine Mutter erzählte mir vor langer Zeit (sie ist nicht Französisch, ging sie nur auf ihrem eigenen gesunden Menschenverstand) - wenn Sie Kochen, was auch immer in sterilisierte Gläser setzen ... fertig! Und meine ganze Familie ist noch am Leben :)!
Vielen Dank für das Rezept und auch den Link zu Ihrem Beitrag mit der Französisch-Methode.
Das ist sehr schön Rezept Sue. Ich kann mir nicht vorstellen, wie lecker es ist. Und so schön auch! Ich brauche mehr Marmelade in meinem Leben!
Was für ein schönes Rezept! Liebe der ganzen Kardamomsamen darin nur ausgesetzt, so schön! Cardomom ist die Hände nach unten meinem Lieblings-Gewürz und obwohl ich mit ihm in diesem Jahr mit Birnen Konserven habe ich noch nie verwendet es mit Äpfeln gedacht. Ich dachte, ich mache Marmelade für das Jahr getan, aber sehe aus wie ich nur in einer weiteren Charge quetschen könnte ....
Das sieht wunderbar und ich kann mir gut vorstellen, wie gut diese Kardamom Schoten riechen.
Ich habe noch nie Apfelmarmelade hatte, aber ich denke. würde dies in einem Krepp nicht wunderbar. Ich muss dies und sehen machen. )
Dies sieht köstlich aus. Ich kann es einfach probieren. Ich fand die Französisch Methode faszinierend. Der Verzicht auf alle Töpfe, Pfannen und Sachen, die ich glaube, ich habe Stau verhindert mich raus setzen in Gläsern wirklich von ihm öfter machen. Ich kann es kaum erwarten, einen Versuch zu geben.
Das ist die Art, wie ich fühle, es ist so zu befreien! Ich liebe auch Kleinserien zu machen, so dass ich nicht das Gefühl, ich muss warten, bis ich eine große Last von Obst müssen Marmelade oder Chutney zu machen.
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