Gebackene Fisch-Rezept

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Todd: Für mich gefilte Fisch aus der Dose ist ein Greuel, aber meine Version, im Grunde eine Interpretation des Französisch quenelles Brochet werden. ist cheftastic. zwischen den beiden zu wählen, ist ein Kinderspiel, meiner Meinung nach (siehe Gefilte Fisch: Jarred oder frisch unten). Ich ziehe es Drachenköpfe zu verwenden, sonst wie Seebarsch bekannt, gefilte Fisch, weil es an der Chesapeake-Region heimisch ist. Ich mischen Sie sie mit Hecht und Flunder, aber man konnte eine beliebige Kombination der drei verwenden. Jeder weiß, nicht-fetten Fisch wird für diese Angelegenheit zu tun. Ich habe machte sie sogar mit Lachs; die hellrosa Farbe macht eine nette Abwechslung. Es ist am besten, die Fischbällchen einen Tag vor der Zeit wildern, so dass sie in ihrer Kochflüssigkeit für mehrere Stunden ruhen kann. Sie kann kalt gegessen werden, aber Ellen und Ich mag sie dienen warm sie eine große, nicht-Fleisch-Brunch entrée machen.







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Ausbeute macht 18 Fischpastetchen (6 Portionen)

Zutaten

    • 1 1/2 pounds Rockfish Filet
    • 1/2 Pfund Hechte Filet
    • 1/2 Pfund flounder fillet
    • 8 Tassen Fischbrühe, vorzugsweise selbst gemachten
    • 3/4 Tasse Matzen Mahlzeit
    • 4 große Eier, leicht geschlagen
    • 2 EL Zucker
    • 1 EL gehackte frische Thymianblätter
    • 2 EL gehackte frische Petersilie
    • 1 Teelöffel frisch geriebene Zitronenschale
    • 2 1/2 Teelöffel Salz
    • 1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Gekochte Karotten mit Prepared Kren zum Servieren
  2. Hinweis:
    • Gemüsebrühe oder Wasser statt Fischbestand verwendet werden.

Vorbereitung

    1. Bereiten Sie den Fisch. Arbeiten in Chargen, falls erforderlich, den Klippenbarsch, Hecht, und Flunder Filets in dem Behälter eines Küchenmaschine mit einem Metallblatt und Prozess, bis pureed ausgestattet. Übertragen Sie den Fisch in eine große Schüssel geben. Bringen Sie den Fischbestand in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Sieden.
    2. Mischen Sie den Fisch. Fügen Sie die Matzen Mahlzeit, Eier, Zucker, Thymian, Petersilie, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in die Schüssel mit dem Fisch. Mix zusammen mit einem Holzlöffel, bis alles gut vermischt. Formen die Fische Mischung in oval Pastetchen etwa 2 mal 4 Zoll. die Hitze auf mittlere niedrig und köcheln lassen für 20 Minuten senken vorsichtig die Bratlinge in die schwelende Fischbestand, kehren Sie zu köcheln, senken. Mit einem Schaumlöffel, übertragen Sie die Frikadellen auf einem Papiertuch ausgekleidete Schale. Der Stamm der Lager durch ein feinmaschiges Sieb in die Schale mit den Pasteten. Lassen Sie die Lager kühl (es wird ein Gel) und dann im Kühlschrank lagern über Nacht oder mindestens 8 Stunden.
    3. Backen Sie den Fisch. Heizen Sie den Backofen auf 350 ° F. Mit einem Schaumlöffel, entfernen Sie die Fischpastetchen aus der Gelatine und Übertragung auf ein leicht geölte Backblech. Backen Sie die Pastetchen, bis sie leicht karamellisierten auf Kanten-etwa 20 Minuten. Serve mit einem Klecks des gelartigen Lagers und einigen gekochten Karotten mit vorbereiteten Kren auf der Seite gekrönt.






Gefilte Fish: Jarred oder frisch?

Ellen: Das Aufkommen von kommerziellen koscheren Küchen stark erhöhten die Anzahl von Convenience-Produkten zur Verfügung zu jüdischen Haushalten. Zu den Produkten, die weithin auf Supermarkt Regale in ganz Amerika erschüttert wurde gefilte Fisch, diese gekochte Kugeln aus zerkleinertem Fischliebevoll bezeichnet als wurden „Hot Dogs des Meeres.“ Tante Lil gemacht gefilte Fisch aus dem Nichts, die mühsam und chaotisch Prozess der Fisch an durch einen Fleischwolf unterziehen, bevor die Kugeln bilden, so dass sie langsam in einem sorgfältig vorbereiteten Lager kochen, backen sie und wirft sie mit Möhren und Meerrettich serviert. Meine Mutter umarmte die jarred Version vollständig, auch wenn es auf der Hand als Kühlschrank Snack, etwas zu halten, die Kälte direkt aus dem Glas nach der Schule gegessen werden kann. Eingebettet auf einem Salatblatt und garniert mit kleinen Haufen von weißen oder roten Meerrettich, gefilte Fisch gemacht regelmäßige Auftritte auf dem Tisch der Familie auf Urlaub Mahlzeiten, wo die Teilnehmer immer in zwei Gruppen eingeteilt: die „Ich liebe Gefilte Fisch!“ Kontingent und die „Wie kann man essen, dass ekelhaft Sachen?“ Gruppe. Todd: Ich fiel auf jeden Fall in diesem Lager. Sobald ich, dass gefilte Fisch realisiert ist eigentlich nur eine Interpretation des quenelles de broche (pochierte Ovalen Zandermousse), war die Arbeit leicht. Ich habe einen Fisch Püree von Klippenbarsch, Hecht, und Flunder, band ihn mit Eiern und Matzen Mahlzeit, und bildete die Mischung in Pastetchen. sie in Fischbrühe Wilderei verleiht Geschmack. Sie können gefilte Fisch kalt, aber ich mag die den zusätzlichen Schritt des Backens sie es gibt ihnen etwas Farbe und bringt den feinen Geschmack des Fisches dienen.

Leicht zu machen, aber das Endergebnis war trocken wie ein Knochen. Ich habe nicht das Lager machen, sondern verwenden Laden gekauft Fischbestand und es gab kein Gel. Viel zu viel Koch siedendem dann war backen. Ich landete sie für nur 5 Minuten backen, weil ich besorgt war sie wie Steine ​​sein würde, aber es war zu spät sie schon waren. Verschwendung von vielen guten Fisch. Wie dieses Rezept könnte so weit sein.

judyacoster von BaltimoreBaltimore /

Ich stimme mit Todd. Aus einem Glas; it # x27; s horrend (du), Fisch zu machen ist nicht so eine große Sache, und wenn man es auf diese Weise hat, gibt es kein Zurück mehr in dem ekligen jarred Fisch. Ich habe es nie gebacken, aber die nächste yuntiff, ich werde es tun. Nochmals vielen Dank, Todd

Ein Koch aus Merion, PA /







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