Gebratene Kimchi Knödel (Mandu) von The Kimchi-Kochbuch, Ernst Eats
[Foto: Sara Remington]
Vorbereitung hausgemachte Knödel können scheinen oft wie eine gewaltige Aufgabe, und wenn die Füllung eine einfache Mischung aus Hackfleisch oder Kartoffeln, die Ein-Ton-Ergebnis macht das Projekt scheint weniger lohnend.
Nicht so mit Lauryn Chun Gebratene Kimchi Knödel aus dem Kimchi-Kochbuch. Geladen mit hellen und knackigen Kimchi, Tofu, Rindfleisch und Sesamöl sind diese Knödel jede Minute wert Füllung und Crimpen ausgegeben. (Und ja, es dauert eine ganze Weile, jeden Knödel vorbereiten, so planen Sie voraus).
Warum nahm ich dieses Rezept: Kimchi Knödel sind eine meiner Lieblingssachen in koreanischen Restaurants zu bestellen, also war ich aufgeregt, meine Hand zu versuchen, meine eigenen.
Was hat funktioniert: Die reichlich Tofu in der Tat die Knödel eine leichte Textur gab, und seine Milde erlaubt den Geschmack des Tofu zu durchscheinen.
Was tat es nicht: Wenn Ihr Gusseisen nicht tadellos gewürzt ist, würde ich empfehlen, diese in einer Antihaft- Pfanne zu machen.
Vorgeschlagene Verbesserungen: Es ist leicht, diese vegan zu machen, lassen Sie einfach das Ei und Rindfleisch. ein paar fleischfreien Knödel für meine Veggie-Freunde Nachdem ich fand ich mochte diese mehr als der Knödel mit Rindfleisch.
- Ausbeute: 8 bis 10 dient,
- Aktive Zeit: 3 Stunden
- Gesamtzeit: 3 Stunden
Zutaten
- Knödel
- 1 (14-Unzen) Paket feste Tofu
- 3 1/2 Teelöffel Salz koscher
- 1/2 Kopf (etwa 1 Pfund) Grünkohl, entkernt und geviertelt
- 1/2 Pfund Mungobohnensprossen (falls nicht verfügbar weglassen)
- 2 Tassen jeden Kohl Kimchi Nappa, fein gehackt
- 1/2 Pfund Rinderhackfleisch, vorzugsweise lenden
- 2 große Eier
- 2 Esslöffel geröstete Sesamöl
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Dumpling oder gyoza Wrapper
- 1 großes Eiweiß
- Neutrale Speiseöl, zum Braten
- Wasser, zum Dämpfen
- nbsp
- Dip
- 1 EL Reisessig ungewürzt
- 2 EL Sojasauce
Richtungen
Setzen Sie den Tofu in Mull und drücken Sie den Tofu in eine Kugel so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Übertragen Sie den Tofu in eine große Schüssel geben und beiseite stellen. Stellen Sie den Mull beiseite.
In einem großen Topf bei starken Hitze, bringt 3 Zoll Wasser und 1 Teelöffel des Salzes zum Kochen bringen. Fügen Sie den Kohl und kocht für 6 Minuten, bis schlaff. Ablassen Kohl in einem Sieb über ein Waschbecken und Spülen unter fließendem kaltem Wasser vollständig abkühlen. Hacken Kohl fein und mit Mull, Squeeze-out so viel Feuchtigkeit wie möglich. Sie wollen, dass der Tofu und all Füllung Komponenten so trocken wie möglich sein. Übertragen Sie die gehackte Kraut in die Schüssel mit dem Tofu.
Bringen Sie eine weitere Gruppe von Wasser zum Kochen und fügen Sie die Sojasprossen und 1 Teelöffel des Salzes. Kochen Sie für ca. 3 Minuten, bis die Sprossen weich sind. Entfernen Sie den Topf von der Hitze und in einem Sieb abtropfen über ein Waschbecken; Spülen Sie die Sprossen unter Wasser Kalt vollständig abkühlen lassen. Hacken Sie die Sprossen fein und mit Mull, Squeeze-out so viel Feuchtigkeit wie möglich. Übertragen Sie die gehackten Sprossen in die Schüssel mit dem Tofu und Kohl.
Fügen Sie die Kimchi, Rindfleisch, Eier, Sesamöl, Pfeffer, und das restliche Salz in die Schüssel mit dem Tofu und Kohl. Mischen, bis gründlich kombiniert.
Platzieren 1/2 Esslöffel der Mischung in der Mitte eines Knödel-Wrapper. Mit den Fingern, befeuchten die Kanten der Hülle mit dem Eiweiß und umklappen den Wrapper, einen Halbkreis zu machen. Drücken Sie vorsichtig an den Rändern um sie zu versiegeln. Wiederholen, bis keine Füllung bleibt.
Über mittlerer Hitze, warm 2 Esslöffel des Speiseöl in einem großen gusseisernen Pfanne, bis das Öl schimmert. In 10 bis 12 Knödel in die Pfanne geben und kochen, um sicherzustellen, sie sind gut in Öl beschichtet, bis sie schön braun sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Die Hitze zu Medium und füge 1/4 Tasse Wasser in die Pfanne. Zu und Dampf den Knödels für 4 bis 5 Minuten, bis sie prall sind und leicht mit einer Kruste auf der Außenseite gebräunt. Überwachen Sie die Pfanne vorsichtig, um sicherzustellen, dass Sie nicht das ganze Wasser verbrennen, wie es ist einfach, die Knödel in diesem Stadium zu verbrennen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle die Knödel gekocht werden.
Inzwischen machen die Dip-Sauce. In einer kleinen Schüssel, rühren Sie den Reisessig und Sojasauce zusammen. Wenn der Knödel bereit ist, dienen sie heiß, zusammen mit der Dip-Sauce.
Auf Einfrieren Dumplings: Wenn Sie nicht alle auf einmal der Knödel wollen, um kochen, können Sie die restlichen Füllung einzufrieren. Alternativ können Sie alle Knödel mit der Füllung und Wrapper machen, und die zusätzlichen Knödel einfrieren, indem sie auf ein Backblech setzen (stellen Sie sicher, dass sie nicht zusammen berühren und einfrieren) und Blitz sie 20 Minuten lang einzufrieren. Danach können Sie sie lose in einen Behälter oder einen Plastikbeutel zu lagern in den Gefrierschrank legen.
Fry Knödel pro Seite für 4 bis 6 Minuten eingefroren. Seien Sie vorsichtig, wenn gefrorene Knödel Braten, wie das Öl zerstäuben könnte und zischen. Es ist wichtig, um sicherzustellen, dass jeder Knödel gut in Öl beschichtet ist, als das Öl eine „Dichtung“ für die dampfend Phase erstellen, wenn Sie die Pfanne abdecken. Wenn Sie zu Dämpfstufe erhalten, fügen Sie 1/3 Tasse Wasser und Dampf für 7 bis 9 Minuten, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.