Gefüllte Weinblätter mit Fleisch und Reis Rezepte
In der griechischen: ντολμαδάκια με κιμά, ausgesprochen Dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH
Dieses Bündel von Fleisch und Reis eingewickelt in Weinblättern ist ein beliebtes Gericht in Griechenland. Der Name stammt aus dem türkischen Wort „Dolma“, was bedeutet „gestopft“; „Aki“ bedeutet „ein wenig“, so dass ein dolmathakia ist buchstäblich ein „kleines Gefüllte“ Wrap. Sie werden sie als Teil einer Meze platten, neben einem griechischen Salat und dienten als Beilage finden.
Sie können dieses Rezept mit großen Weinblätter machen, die offensichtlich in einem größeren Fleisch und Reis Paket führt sie ideal für eine Füllung Mittagessen oder leichtes Abendessen zu machen.
Da sie zeit- und arbeitsintensiv zu machen sind, ist dieses Rezept für eine ziemlich große Menge. Sie können die gefüllten Weinblätter im Kühlschrank lagern für mehrere Tage, oder für die spätere Verwendung einfrieren.
Eine traditionelle Begleitung für dolmathakia ist avgolemono. eine Soße aus Eiern und Zitronensaft.
Was du brauchen wirst
- 8 Tassen Wasser
- 3 Zitronen
- 1 Teelöffel Meersalz
- Ein 16-Unzen-Glas frische kleine Traubenblätter in Salzlake (70 Blätter)
- 1 Tasse ungekochter Rundkornreis
- 2 mittel große Zwiebeln, fein gehackt
- 5 EL Olivenöl, geteilt
- 2 Pfund mageres Rindfleisch oder Lamm (oder eine Mischung aus beidem)
- 1 Bund frischer Dill, gehackt
- 1 Esslöffel
- frische Minze. gehackt
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 2 Tassen Wasser
Wie man es macht
Blanch die Weinblätter
- Bringen 8 Tassen Wasser zum Kochen in einem großen Topf, und fügen Sie den Saft von 1/2 Zitrone und Salz. Sorgfältig entrollen die Blätter (sie nicht trennen). Schalten Sie die Hitze und Platz Blätter im heißen Wasser für 3 Minuten.
- Entfernen Sie Blätter und legen Sie sie in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Beim Abkühlen in einem Sieb abtropfen lassen. Es ist nicht ungewöhnlich für viele der äußeren Blätter in dem Glas beschädigt werden oder reißen bei der Verwendung. Stellen Sie diese Seite später im Rezept zu verwenden.
Bereiten Sie die Füllung
- Genießen Sie den Reis für 10 Minuten in heißem Wasser und abtropfen lassen. (Alternativ anschwitzen, den Reis mit der Zwiebel.) Die Zwiebeln in 1 EL Olivenöl glasig, nicht gebräunt.
- In einer Schüssel die Zwiebel, Hackfleisch. Reis, restliches Olivenöl, Dill, Minze, Saft von 1 Zitrone und Pfeffer. Gut mischen von Hand.
Füllen und Rollen der Blätter (siehe Schritt-für-Schritt-Fotos)
- Trennen Sie vorsichtig ein Blatt und legen Sie es glänzend-Seite auf einer Arbeitsfläche nach unten. Legen Sie eine Quetschung (bis zu einem Teelöffel) der Füllung auf dem Blatt an der Stelle, wo der Schaft das Blatt verbunden.
- Falten die Unterseite des Blattes über die Füllung nach oben, dann nach innen in jeder Seite parallel Falten, und rollt das Blatt. Die Rolle sollte fest sein, nicht zu eng, da die Füllung während des Kochens erweitern. Wiederholen, bis alle die Füllung verwendet wurde.
Kochen der Gefüllte Weinblätter
Einzelne Portionen dolmathakia sind 4 bis 5 Teile auf kleine Platten als Appetitanreger; sie können aber auch als Seiten- oder Hauptgericht gegessen werden (vor allem, wenn größere Blätter verwendet werden). Serve dolmathakia warm oder bei Raumtemperatur mit avgolemono (Ei-Zitronen-Sauce), Zitronenscheiben, Tzatziki oder Naturjoghurt auf der Seite.
Dies hält auch im Kühlschrank für etwa 5 Tage. Erstes Nieselregen Olivenöl oben und Abdeckung zu speichern. Zurück zur Raumtemperatur vor dem Servieren. Sie können auch eingefroren werden. Wenn Sie frieren, aufwärmen in der Mikrowelle oder Dampf und warm servieren. Nicht nur auftauen und essen.
- Wenn Sie nicht Spießen oder eine Platte, die den Boden des Topfes paßt, säumt den Boden der Pfanne mit nicht verwendeten oder zerrissenen Blättern.
- Übrig gebliebene Füllung kann verwendet werden, um gefüllte Gemüse wie Tomaten, Paprika, Zucchini und Auberginen zu machen.
- Um als Hauptgericht zu machen, verwenden Sie größere Weinblätter und erhöht die Menge des zu 1 Esslöffel in jedem Blatt zu füllen.
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