Vegetarisch Gefüllte Weinblätter - Ehrlich Kochen
Nancy Lopez-McHugh mit einem köstlichen Naher Osten Genuss für die nächste Meze Platte.
Von Nancy Lopez-McHugh
Gefüllte Trauben (auch bekannt als Dolma, Dolmathes oder Sarma) gegessen werden aus Südeuropa den ganzen Weg in den Nahen Osten. Je nach Land oder Region können sie mit einer Vielzahl von Fleisch oder vegetarische Reisfüllung gestopft werden. Fleisch-Versionen werden warm serviert und machen einen Teil der Hauptmahlzeit. Fleischlos sind kalt oder bei Raumtemperatur und neben anderen Meze serviert.
Dieses Vegetarisch Gefüllte Weinblätter Rezept kommt mit freundlicher Genehmigung von Kochbuchautor und Blogger Glaube Gorsky. Naher Osten Fare mit außergewöhnlichem Flair: Das Rezept ist in ihrem Kochbuch eines essbares Mosaik Titel enthält. Frau Gorsky erklärt, dass das Rezept „leicht und frisch“ ist und mit Naturjoghurt und frischen Zitronenscheiben empfehlen dienen.
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Rezept-Typ: Vorspeise, Snack, Vegetarier, Vegan
- 1 ½ Tassen (325 g) ungekocht mittelkörnig weiß Reis, gespült
- 3 EL Öl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2½ Teelöffel Salz, geteilt
- 2 Tomaten, fein gewürfelt
- 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 6 Esslöffel (90 ml) von frischem Zitronensaft, geteilt
- 4 EL Olivenöl, geteilt
- 4 Esslöffel getrocknet, zerkleinert Minze
- Ein (1 lb / 500 g) Glas brined Weinblätter, gespült
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- Warmes Wasser, um zu kochen, die Weinblätter
- Naturjoghurt (optional, zum Servieren)
- 2 Zitronen, verkeilt (optional, zum Servieren)
- Genießen Sie den Reis in lauwarmem Wasser für 10 Minuten; abtropfen lassen.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze; die Zwiebel und 1 Teelöffel Salz, und brät, bis die Zwiebel weich zu machen beginnt, etwa 3 bis 5 Minuten. Vollständig abkühlen.
- Kombinieren Sie die Zwiebel, verbleibende 1¼ Teelöffel Salz, Tomaten, Petersilie, 3 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Minze und Reis in einer großen Schüssel; deckt die Schüssel und 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
- Genießen Sie die Weinblätter in heißem Wasser für 10 Minuten, um das Wasser zweimal ändert; abtropfen lassen. Schneiden Sie die Stiele, falls erforderlich.
- Um die Weinblätter zu stopfen, lag 1 Blatt? An auf der Arbeitsfläche mit der glänzenden Seite nach unten zeigt. Legen Sie 2 bis 3 Teelöffel? Befüllungs (stellen Sie den Betrag auf der Grundlage der Größe der Blätter) über das Blatt über dem Punkt, wo der Stiel abgeschnitten. Falten Sie den Boden des Blattes nach oben über die Füllung und dann falten Sie die Seiten des Blattes auf die stuf über? Ng. Aufrollen das Blatt, stopfte in den Seiten, wie Sie gehen. Weiter auf diese Weise, bis alle Blätter sind gefüllt. (Hinweis: Wenn Sie keine Blätter haben, die sehr klein sind, können Sie zwei Blätter stellen überlappende und sie stopfen.)
- Der Boden eines mittelgroßen, mit dicken Boden, Deckel versehenen Topf mit der Kartoffel. Ordnet die Weinblätter (Nahtseite nach unten) in kompakten Reihen auf der Oberseite der Kartoffeln, weiterhin mit zusätzlichen Schichten, bis alle Weinblättern in der Pfanne sind.
- Streuen Sie die restlichen 3 EL Zitronensaft, restlichen 2 EL Olivenöl und restlichen ¼ Teelöffel Salz auf der Oberseite der Blätter; legen Sie eine schwer. an, scheibenförmigen Gegenstand (wie ein Wärmesicheren Deckel oder eine Platte) in die Pfanne auf der Oberseite der Blätter. Fügen Sie genug heißes Wasser die Blätter von 2 Zoll zu bedecken (5 cm).
- Aufkochen bei starken Hitze, dann die Topfabdeckung, schalt die Hitze zu niedrig, und siedet, bis der Reis weich ist, ca. 1 Stunde, 15 Minuten bis 1 Stunde, 45 Minuten; cool.
- Entwässern die gefüllten Weinblättern in einem großen Sieb geben, um die Flüssigkeit in einer Schale unter dem Sieb (speichert alle Reste in dieser Flüssigkeit) zu reservieren. Ordnen Sie auf einem Teller und dient bei Raumtemperatur zusammen mit Naturjoghurt und Zitronenscheiben, wenn verwenden.
# 13; # 13; Weinblätter (Waraq al Ainab oder Dawali): # 13; Dies sind die zarten Blätter, die an Reben wachsen; sie werden verwendet, Vegetarisch Gefüllte Weinblätter zu machen. Wenn Sie Zugriff auf frische Traubenblätter haben, die nicht mit Pestiziden besprüht wurde, suchen Sie nach Blättern, die die Größe der Handfläche oder größer ist, die aus Löchern oder Flecken frei sind. Vor Traubenblätter Füllung, benötigen sie ein wenig Vorbereitung. Abspülen unter fließendem kaltem Wasser, schneiden Sie den Stielen (ohne die Blätter zu schneiden) und blanchiert sie für 2 bis 3 Minuten in einem großen Topf mit kochendem Wasser mit 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker. Spülen und abtropfen lassen, und dann sind sie gebrauchsfertig oder einfrieren (sie können auch in einer Salzlösung in Dosen werden). Einzufrieren, klopfen jedes Blatt trocken und dann stapeln sie auf der jeweils anderen (versuchen, so viele in einem Stapel zu legen, wie Sie für ein Rezept benötigt); Platzieren den Stapel (s) in einem Plastiksack, auspressen aller Luft, und einfrieren. Wenn Sie keinen Zugang zu frischem Traubenblatt haben, können Sie sie gefroren, in Dosen oder Gläser, nur sicher sein, kaufen sie in heißem Wasser (wobei das Wasser dreimal) für etwa 10 Minuten einwirken lassen, bevor mit # 13. # 13;
* Rezept ist mit Autor und Herausgeber Zustimmung veröffentlicht. Für eine visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Montage Weinblätter auf ein essbares Mosaic Kochbuch beziehen. *
Nancy Lopez-McHugh ist ein Lebensmittel Blogger, Fotograf und Autor veröffentlicht. In jüngster Zeit hat sie „Yummy Pics: Ein Lebensmittel Blogger Leitfaden für bessere Fotos“ veröffentlicht.