Geheimnisse der Verwendung der Brot-Maschine, Was ist Amerika Kochen
Lernen Sie, erstaunliche Brot zu Machen
Lernen Sie die Geheimnisse zu erstaunlichem Bäckerei-Qualität Brot mit Brot-Maschine zu machen! hausgemachtes Brot ist so einfacher, als Sie denken, und Sie genießen warmes selbstgebackenem Brot so glücklich sein. Ich backe nicht mein Brot in der Brotmaschine, ich habe nur den Teig darin machen. Ich entferne dann den Teig aus der Brotmaschine, kneten den Teig wieder und das Brot bilden, und dann steigen lassen.
1. Meine Brotmaschine hat einen regelmäßigen Teig Zyklus und ein schnellen Teig Zyklus.
Normalerweise verwende ich den schnellen Teig Zyklus. Es hat auch einen Anstieg nach den Teig mischen. Nachdem der Anstieg beendet hat, entferne ich den Teig aus der Maschine.
Folgen Sie den Anweisungen für die Brotmaschine bezüglich der Reihenfolge der Lade Zutaten. Das Wichtigste ist, um die Hefe zu halten weg von der Flüssigkeit und das Salz, bis die Brotherstellung beginnt; dies ist besonders wichtig, wenn die Maschine den Teig für mehrere Stunden nicht anspringt mischen.
Ich folge den Flüssigkeiten-first-then-Trocken-Verfahren, aber anstatt den Zucker und Salz auf das Mehl setzen, füge ich sie in die Flüssigkeit. Ich persönlich empfehle Zutaten in der Pfanne in dem folgenden Auftrag vergeben:
Flüssigkeit (Milch, Wasser)
Eier, Öle, geschmolzen oder weiche Butter
Salz, Zucker (einschließlich Honig, Melasse)
Getrocknete oder Milchpulver
Getrockneten oder frischen Orangen- oder Zitronenschale (Schale)
Getrocknete Kräuter, getrocknete Aromen, Samen und Nüsse
Vollkornmehl
Brotmehl oder Allzweckmehl
2. Hinzufügen von Zutaten.
Wasser - ich beginnen in der Regel durch ziemlich heißes Wasser Zugabe (120 Grad F) und finden, dass ich zu der Zeit hinzugefügt alle anderen Zutaten, die Wasser auf die richtige Temperatur abgekühlt hat.
Eggs - bringe ich meine Eier auf Raumtemperatur, indem sie in einer Tasse wirklich warmen Wasser für einige Minuten vor der Zugabe platzieren.
Gekühlte Zutaten - Wärme etwas aus dem Kühlschrank genommen (Milch, Buttermilch, Quark, etc.) in der Mikrowelle, bis es warm anfühlt ist, etwa 1 Minute.
Salz - Verwenden Sie nur nicht-jodiertes Salz (Jod-Attacken der Hefeaktivität, verlangsamt die erste Gärung nach unten). Salz ist ein Hefe-Hemmer und ist es am besten, um es hinzuzufügen, damit es nicht die Hefe zu berühren ist. Wenn Sie mit kurzen Laibe Schwierigkeiten haben, versuchen Sie auf dem Salz zurück schneiden (manchmal das Problem dadurch behoben). Ich mag grobes Salz oder Meersalz verwenden, in meinem Brotbacken.
Weitere Inhaltsstoffe - Orange, Zitrone oder Grapefruit schälen oder Schale, sowie Zimt und Alkohol, wird eine verzögernde Wirkung. Zu viel wird vollständig die Hefeaktivität zu stoppen. Zimt hat eine direkte Auswirkung auf die Hefeaktivität und in großen Mengen wird es Gärung vollständig zu stoppen. Halten Sie einen hohen Prozentsatz von Zimt aus dem Teig selbst und fügen Sie sie in den Füllungen, wo es nur eine begrenzte Wirkung auf die Hefe-Aktivität aufweisen können.
Vital Gluten - 1 Teelöffel vitalen Gluten pro Tasse Vollkornmehl in Ihren Rezepten. Dadurch wird eine größere Laib herzustellen. Wenn Sie die Brote sind noch kurz finden, indem Sie ein zusätzliches Teelöffel erhöhen, bis Sie die Ergebnisse erhalten, die Sie wünschen (sicher sein, die Beträge, die auf dem Rezept beachten).
Mehl - Für die meisten Brote, sollten Sie Brotmehl verwenden. Es hat einen höheren Proteingehalt, die beim Kneten mehr Gluten bilden. Wenn Sie Allzweckmehl verwenden, wird das Brot nicht so hoch steigen, aber es steigt sicher. Das Brot ist dichter und nicht so flauschig.
Hefe - ich Instant-Trockenhefe in meinem Brot. Ich benutze 1 Teelöffel Instant-Hefe pro Tasse Mehl. Wenn das Rezept für mehr als 3 Tassen Mehl nennt, verwende ich immer noch nur 3 Teelöffel. Das gibt mir eine größere und gut strukturierte Laib. Manchmal, wenn der Tag warm und feucht ist, schneide ich wieder 1/2 Teelöffel über Proofing zu verhindern. Der schnelle Teig Zyklus ist der einzige Zyklus ich auf meiner Brot-Maschine verwenden. Bewahren Sie Ihre Hefe im Kühlschrank für eine längere Lebensdauer.
3. Der wichtigste Hinweis oder Tipp.
Lernen Sie Ihren Teig zu lesen. Haben Sie keine Angst, den Deckel zu öffnen, um zu überprüfen, wie Ihr Teig tut. Es sollte eine schöne elastische Kugel bilden. Wenn Sie den Teig denken zu feucht, Mehl, einen Esslöffel auf einmal. Das gleiche gilt, wenn der Teig trocken und knorrigen sucht. In warmem Wasser, einem Esslöffel auf einmal. Wenn Sie nicht Ihren Teig, indem man beurteilen kann, halten Sie den Finger in den Teig und fühlen. Es sollte auf die Berührung leicht klebrig sein.
4. Ein weiteres Geheimnis ist nicht immer die Oberfläche Mehl, auf das Sie den Teig bilden (wenn Sie einen sehr klebrigen Teig haben).
Stattdessen leicht einölen die Arbeitsfläche klebt der Teig zu verhindern. Es ist oft der Fall, dass man auf der Arbeitsfläche zu viel Mehl verwendet und, da Teig, mehr Mehl wird nicht akzeptieren gestiegen ist, das überschüssige Mehl auf die Arbeitsfläche verwendet nur das Brot stählt. Ich sprühe leicht an einer Stelle und benutze meine Hände, um es über die gesamte Arbeitsfläche zu verteilen. Es ist eine sichere Wette, dass Ihre Arbeitsfläche ölen wird wunderbar Brötchen und Brote herzustellen.
5. I kneten den Teig nur ein wenig auf der besprühten Oberfläche und in eine ovale Form, Abdeckung mit Plastikfolie oder einem Baumwolltuch, und ruhen lassen für 10 Minuten.
Dies ist ein wichtiger Schritt, um den Teig ruhen zu lassen, nachdem sie aus der Backform drehen. Dies wird als „Berme“ genannt und ermöglicht es der Teig zu entspannen, es einfacher zu handhaben und Form machen.
Die Art und Größe der Plastikfolie oder ein Handtuch verwendet, um den Teig zu decken ist ebenfalls wichtig. Stellen Sie sicher, es ist groß genug, um den gesamten Teig zu bedecken, oder Sie werden eine „Kruste“ Form haben und der Teig wird nicht mehr steigen. Verwenden Sie ein großes Baumwolltuch mit einer glatten Oberfläche. Verwenden Sie kein Frotteetuch verwenden (es wird auf den Teig kleben und das Brot flach). Eine noch schlimme Folge davon ist, dass Sie mit einem Brot mit Bits von Frotteeschlingen besetzt enden könnten.
6. Griff Teig vorsichtig.
Umspritzen könnte dazu führen, die Oberflächenspannung zu brechen und in einem kleineren fertigen Laib führen. Nach einer Ruhepause, drehen und drücken Teiges unteren Seite abzuflachen. Dann falten Teig in Form Sie wollen. Auf ein Backblech oder Jelly Roll Pfanne bestäubt mit Maismehl oder den Silikon-Backmatten als ihnen nichts kleben bleibt, und sie sind waschbar. Abdeckung und in einem warmen Ort zu steigen, etwa 20 Minuten. Es ist oft schwierig zu bestimmen, wann handförmiger Teig genug gestiegen ist, so testen, indem sie mit dem Finger auf dem Teig drücken (wenn es wieder nach oben springt und zögert, hat es aufgegangen ausreichend).
Wenn Sie die Zeit abgelaufen ist dein Brot zu backen, lassen Sie den Teig durch die erste gehen steigen, dann den Teig formen, aufnehmen und in den Kühlschrank stellen. Die Kälte des Kühlschranks wird das Wachstum der Hefe langsam genug Ihnen 24 Stunden Luft zum Atmen zu geben. Vor dem Backen, lassen Sie den Teig auf Raumtemperatur (etwa ein bis zwei Stunden) vor dem Backen.
7. Ofen vorheizen auf 400 Grad F. (dies ist die Temperatur ich in einem normalen Ofen verwenden für die meisten meiner Brote).
Nach dem Aufstehen, zerschneiden das Brot mit einem sehr scharfen Messer, Rasierklinge oder einem lahmen (a lame ist eine scharfe Klinge, die unter dem Teig erhält, wie Sie schneiden, die Sie gerade die richtige Form für die Expansion zu geben). Bürsten oder die Oberseite des Brotes mit kaltem Wasser besprühen (dies hält den Teig nass, so dass es nicht eine Kruste aus der Hitze des Ofens bilden wird, damit das Brot so dass einen guten „im Ofen erhalten: während der ersten 5 Minuten Backen) und backen für 20 bis 25 Minuten oder bis sie schön braun sind. Eine gute Kontrolle ist ein Instant-Fleischthermometer testen Sie Ihr Brot zu verwenden. Die Temperatur sollte zwischen 200 und 210 Grad betragen. Ich tue dies die ganze Zeit.
8. Ein weiteres Geheimnis zu geben, dein Brot der professionelle Bäckerei Look ist eine cornstarch Glasur zu verwenden.
Ich halte diese Mischung in meinem Kühlschrank auf den meisten der Brote zu verwenden, ich backen.
Cornstarch Glasur:
1/2 Tasse kaltes Wasser
1 Teelöffel cornstarch
In einem kleinen Topf mit einem kleinen Schneebesen verrühren Wasser und Maisstärke. Wärme Mischung zu einem sanften Kochen bringen. Rühren, Hitze reduzieren, bis die Mischung dick und ist durchscheinend. Abkühlen lassen. Pinsel auf Laib ca. 10 Minuten vor dem Backen fertig ist und wieder 3 Minuten vor dem Brot ist komplett fertig.